各類秘制燒烤撒料、醬料配方總結，一定不要錯過1

時間：2024-10-13 08:38:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一、燒烤撒料配方

1、辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

2、將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻

3、孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

4、鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，十三香20g，胡椒粉20g，味精50g。先把鹽炒香放涼，與其它料混合即可。

5、細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。

二、燒烤蘸食料

1、韓式自助燒烤干調料：

熟的花生粉(磨到芝麻粒的一倍大小)500克，熟芝麻粒200克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精(細)10克一起調和，撒在烤好的肉上或蘸食吃。

注：

鹽的用量只是參考量，要視口味酌量加減。香辣味另添加辣椒粉12-15克，可酌情添加咖喱粉、桃酥碎。

特點：

味道鮮香、去油膩、提味道、消食。適合韓式自助燒烤。

2、特色蘸料：

蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可

三、特色燒烤撒料

1、辣味撒料：

辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可，也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2、麻味撒料：

花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3、椒鹽味撒料：

花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。

4、炒烤料：

將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

5、風味撒料：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

6、秘制撒料：

花椒粉半兩，辣椒粉一兩，孜然粉一兩半，姜粉一兩，細鹽一兩，味精一兩(面狀)，芝麻二兩，熟花生仁一兩(碎粒狀，無花生時可以不加)。將以上原料拌勻即可。

7、辣味撒料：

鹽8兩，味精2.5兩，孜然粉、孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤，咖喱粉2兩，五香粉、胡椒粉少許，蔥粉1兩，2斤辣椒粉。將各種配料放在一起，攪勻即可。

說明：

牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽、孜然和辣椒，所以此款撒料必須采用較辣的辣椒粉。胡椒粉根據口味，可放可不放。還可放一些花生粉來增加香味。

8、特色燒烤撒料：

精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

9、特制燒烤撒料：

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

注意：

要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

10、香辣味撒料：

炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克

四、燒烤油及醬料制作

1、燒烤多用油

作用：

保持原料濕潤，使其不易發柴、發干或被烤糊，增香。

制作：

生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。

2、燒烤油

自制方法：

色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、蔥200克、香菜20克，涼油下鍋，小火熬15分鐘至出香并香料發焦即成。

3、香料油制作

原料：

色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克

操作：

用大火將油加熱至120°C―140°C，改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時加入所有的原粉，加少許的水。炸成金黃色后關火，浸泡60分鐘過濾即可。

4、魷魚醬制作

原料：

海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。

注：

烤魷魚、蝦等海鮮類用。

5、烤蠔醬

原料：

大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克。(美人椒即新鮮小紅尖椒，特點是皮厚、汁少，中辣，細長)

制作：

冷油下鍋小火開鍋即可。

注：

扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。

6、烤蔬菜秘制醬汁

2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

7、豆豉辣醬

把豆豉切碎，在鍋中干炒。鍋內放油，加姜末，炒豆豉，放蔥蒜末，干辣椒，香油，蠔油和一點清水，粘稠之后加點白糖。

燒烤作為一種廣受歡迎的烹飪方式，其美味往往離不開各種撒料和醬料的調味。不同地區和個人口味偏好差異很大，因此燒烤調料種類繁多。下面我為您總結了幾種常見的燒烤撒料與醬料配方，您可以根據自己的喜好進行調整。

秘制燒烤撒料配方

1. 經典五香粉撒料

八角：10克花椒：5克小茴香：5克香葉：3片桂皮：1小段干辣椒：適量將上述材料炒香后磨成粉末即可。

2. 辣椒孜然撒料

孜然粉：20克辣椒粉：15克孜然粒：10克（炒香后磨碎）鹽：適量白芝麻：10克（可選）

3. 海鮮專用撒料

海鹽：20克黑胡椒：10克洋蔥粉：10克大蒜粉：10克百里香：5克檸檬皮屑：適量

秘制燒烤醬料配方

1. 麻辣烤肉醬

豆瓣醬：50克生抽：30毫升老抽：10毫升蒜末：10克姜末：10克辣椒油：20毫升花椒油：10毫升糖：適量雞精或味精：少許

2. 蜂蜜芥末醬

芥末醬：50克蜂蜜：30毫升檸檬汁：20毫升鹽：適量黑胡椒：適量

3. 蒜香燒烤醬

生抽：50毫升老抽：10毫升蒜末：30克糖：15克芝麻油：10毫升水：適量水淀粉：少許（用于勾芡）

使用技巧

燒烤前將肉類用醬料腌制一段時間，可以使味道更加入味。撒料最好在食物即將烤好時撒上，避免過早撒上導致風味喪失。可以根據個人口味調整辣度、甜度等。

這些配方可以作為基礎，您可以根據自己的喜好進行調整，比如增加一些特別的香料或者改變某些成分的比例。希望您能在燒烤的過程中享受到樂趣！

燒烤擺攤是一種受歡迎的小本創業方式，尤其是在夏季或戶外活動中非常流行。要成功經營一個燒烤攤位，你需要考慮多個方面，包括但不限于食材準備、設備選擇、衛生標準、顧客服務等。下面是一些基本的經驗指南：

1. 法律法規

了解當地規定：在開始之前，確保了解并遵守當地的法律法規，比如營業執照、食品安全許可等。衛生許可證：確保你的燒烤攤符合當地衛生部門的要求。

2. 選址與環境

人流量大的地方：選擇一個容易被路人發現且人流量較大的地點。安全與清潔：確保攤位周圍環境整潔，并且遠離易燃物品。

3. 設備準備

燒烤爐：選擇適合的燒烤爐，如炭火燒烤爐、電燒烤爐或燃氣燒烤爐。保溫設備：保持食物溫度適宜，可以使用保溫箱等設備。工具：準備好夾子、鏟子、刷子等燒烤工具。

4. 食材與調料

新鮮食材：選購新鮮的肉類、蔬菜和海鮮。多樣化菜單：提供多樣化的選擇以滿足不同顧客的需求。特色調料：開發獨特的調味品，吸引顧客。

5. 衛生管理

個人衛生：操作人員需保持良好的個人衛生習慣。食材處理：確保食材處理過程中的衛生，避免交叉污染。定期清潔：定期對設備和工作區域進行清潔消毒。

6. 營銷策略

社交媒體宣傳：利用社交媒體平臺進行宣傳推廣。口碑營銷：提供優質的服務和美味的食物來建立良好的口碑。促銷活動：舉辦一些特別活動或提供優惠券來吸引顧客。

7. 顧客服務

友好態度：始終保持微笑，用友好的態度對待每一位顧客。快速服務：盡量減少顧客等待的時間。反饋收集：鼓勵顧客留下反饋意見，并據此改進服務。

8. 安全措施

防火措施：確保有足夠的滅火器和其他消防設備。用電安全：如果使用電器，請確保線路安全可靠。急救準備：準備一些基礎的急救用品，以防萬一。

通過以上這些步驟，你可以更好地準備和運營一個成功的燒烤攤位。當然，每個地區的具體要求可能會有所不同，因此還需要根據實際情況做出相應的調整。

家庭燒烤撒料配方

家庭燒烤時，自制的撒料可以大大提升食物的味道。下面是一個基礎的家庭燒烤撒料配方，您可以根據個人口味進行調整。

基礎燒烤撒料配方

材料：

孜然粉 2大勺辣椒粉 1.5大勺（可根據口味增減）花椒粉 1大勺蒜粉 1大勺洋蔥粉 1大勺黑胡椒粉 1大勺白芝麻 2大勺鹽適量（大約2大勺，根據需要調整）

制作步驟：

準備材料：確保所有的調料都是干燥的，這樣混合后的撒料保存時間更長。混合調料：將上述所有材料放入一個干凈的容器中，充分攪拌均勻。調味調整：初次嘗試時，可以先少量制作，根據自己的口味進行調整。比如喜歡更辣的可以增加辣椒粉的量，喜歡更香的可以多加一些孜然粉或白芝麻。儲存：將混合好的撒料裝入密封罐中保存，放在陰涼干燥處。