在多彩貴州的飲食文化中，糟辣魚以其獨特的酸辣風味、鮮美的口感，成為了家喻戶曉的傳統名菜。這道菜不僅色香味俱全，更是出乎意料的簡單易學，即便是烹飪新手，也能輕松上手，讓家人朋友大飽口福。今天，就讓我們一起學習如何制作這道令人垂涎欲滴的糟辣魚吧！

材料準備：

主料：羅非魚1條（選用羅非魚因其肉質細嫩，少刺易入味）輔料：香糯糟辣醬1大勺、姜絲適量、蔥花適量（分蔥白和蔥綠）、蒜末適量、線椒段適量、番茄1個、純凈水適量。調味料：蠔油勺、食用油適量、鹽少許（可選）。

制作步驟：

1. 魚的處理與準備

將羅非魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后，在魚身兩側各劃幾刀，形成花刀，以便更好地入味。然后用廚房紙巾吸干魚身上的水分，防止炸魚時濺油。

2. 炸魚

鍋中倒入足夠的食用油，大火燒至六成熱后轉小火。輕輕放入處理好的羅非魚，用小火慢炸至兩面金黃且魚肉熟透，期間需不時翻動以保持均勻受熱。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分，備用。

3. 制作醬汁

鍋中留少量底油，開中火，先下姜絲、蔥白和蒜末，快速翻炒至香味四溢。緊接著加入一大勺香糯糟辣醬，繼續翻炒，讓辣醬的香氣充分釋放。隨后放入線椒段和番茄塊，快速翻炒均勻，讓番茄的酸甜與糟辣醬的酸辣完美融合。

4. 調味與收汁

向鍋中加入適量純凈水，水量以能沒過鍋中食材的三分之二為宜。大火燒開后，根據個人口味調整鹽量（可不加）。加入一大勺蠔油提鮮，轉中小火慢燉幾分鐘，讓醬汁更加濃郁。

5. 澆汁裝盤

待醬汁收至略顯濃稠時，撒上蔥綠增色增香，隨即關火。將煮好的醬汁均勻地淋在事先炸好的羅非魚上，確保每一塊魚肉都能充分吸收到醬汁的精華。

小貼士：

炸魚時火候控制很重要，小火慢炸既能保證魚肉熟透，又能避免外皮過焦。魚可以選擇自己鐘意的或者是方便買到的魚，并沒有太多限制。香糯糟辣醬1大勺是炒菜圓勺的1大勺，約200克，千萬不要放少了，不然風味出不來。雖說是貴州傳統名菜，但使用的是廣西風味香糯糟辣醬，這點并沒有影響，反而酸辣風味更濃郁，如果有自制糟辣醬也可使用。

如此，一道色香味俱全的貴州傳統名菜——糟辣魚就大功告成了。這道菜酸辣開胃，魚肉鮮嫩，無論是家庭聚餐還是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。快來動手試試吧，相信你會愛上這道簡單又美味的菜肴！返回搜狐，查看更多

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