原創肉蛋菜不斷漲價，在成本線上掙扎的餐飲老板們該咋辦？1

時間：2024-10-13 04:00:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近一段時間，伴隨著蔬果“伏缺”的到來，各地肉蛋奶漲價的消息可以說是不絕于耳，在這個漲價潮之中雖然不少家庭壓力不小，但是壓力最大的無疑還是各家餐飲店的老板們，面對著原材料成本的不斷上漲，餐飲店老板們該咋辦？

一、肉蛋菜不斷漲價？

據紅餐網的報道，農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發價格數據顯示，6月16日-8月15日，全國蔬菜日度價格從4.27元/kg上升至6.01元/kg，上漲40.7%。其中，黃瓜的市場批發價從6月19日的2.56元/kg，漲到8月19日的6.52元/kg，上漲154.6%；同期，大蔥從2.79元/kg漲到6.09元/kg，上漲118.2%；菠菜則從4.84元/kg漲到9.47元/kg，上漲95.6%。

實際當中也可以看到，近兩個月，全國各地蔬菜價格可謂是一路飆升。在廣州，常去超市買菜的小惹（化名）向紅餐網吐槽：“青瓜、西蘭花、菜心都快吃不起了。大概一個月前，青瓜只要1.98元一斤，現在要6.98元一斤。一斤西蘭花的價格也從3元漲到了6.5元。”

蔬菜、豬肉、雞蛋價格一路上漲之下，全國各地的餐飲人已深感其痛。眾所周知，餐飲業是個現金流行業，人員工資、房租、食材采購都是固定支出。而房租、人工還有商量和轉圜的余地，但食材的漲價卻讓餐飲人無力反抗。

不少業內人士表示，即便蔬菜價格上漲，成本壓力陡增，但絕大部分餐飲人只能選擇硬扛原材料成本上漲的壓力，漲價的基本沒有。

二、在成本線上掙扎的餐飲老板們該咋辦？

面對肉蛋菜價格的持續上漲，尤其是當前處于“伏缺”狀態——夏季高溫與多雨天氣導致的蔬菜減產，以及飼料成本上升推動的肉蛋價格上漲，餐飲企業正承受著前所未有的壓力，餐飲老板們到底該咋看？

首先，目前正值“伏缺”期，這是農業生產中一個特殊的時期，指的是夏季高溫季節農作物生長受阻，導致產量減少的現象。由于這個時期的特殊性，蔬菜、肉類和雞蛋等食品的價格往往會上漲。這種現象具有一定的周期性和季節性，通常每年夏季都會出現類似的情況。今年的伏缺狀態更加顯著，加之其他因素如天氣災害、物流成本上升等多重因素疊加影響，使得肉蛋菜的價格出現了較大幅度的上漲。對于餐飲業而言，這意味著原材料成本的顯著增加，給本就面臨競爭壓力的企業帶來了更大的挑戰。

其次，對于餐飲企業來說，面對肉蛋菜的漲價，確實陷入了一種囚徒困境。漲價與不漲價都面臨著巨大的風險。如果選擇漲價，可能會導致消費者用腳投票。在當今競爭激烈的餐飲市場中，消費者有眾多的選擇。一旦餐廳漲價，消費者可能會覺得性價比降低，轉而選擇其他價格更為實惠的餐廳。尤其是在一些價格敏感的消費群體中，漲價可能會使他們對餐廳的好感度大幅下降，從而減少光顧的次數。

然而，如果不漲價，餐飲企業的利潤就會被不斷壓縮，甚至有可能陷入虧損的境地。肉蛋菜是餐飲企業的主要原材料，其價格上漲直接增加了企業的成本。在成本上升而售價不變的情況下，利潤空間必然會被擠壓。如果長期處于這種狀態，企業的生存和發展將面臨嚴峻挑戰。

第三，在這樣的背景下，餐飲企業應當采取更為靈活的策略來應對。一方面，可以通過研發新的菜品來提高利潤率。例如，開發一些成本較低但口感獨特、營養價值高的新品，這樣既能夠吸引顧客的興趣，又能夠在一定程度上減輕原材料價格上漲帶來的壓力。

另一方面，可以適當調整菜單結構，更多地推薦那些成本變動較小或者成本相對穩定的菜品。比如，增加素食菜品的比例，因為通常情況下，素食原材料的價格波動比肉類要小。此外，還可以根據成本變化靈活調整菜品的配比，減少高成本原料的使用量。

第四，雖然菜價上漲是短期問題，但餐飲企業應從中看到長遠發展的機遇。通過此次挑戰，餐飲企業應更加注重供應鏈的建設與管理，形成穩定的供應鏈體系，降低采購成本波動風險。同時，加強品牌建設與產品創新，提升品牌影響力和市場競爭力。此外，積極探索多元化發展路徑，如外賣服務、新零售模式等，以適應市場變化，拓寬收入來源。

因此，面對肉蛋菜等原材料價格上漲帶來的挑戰，餐飲企業不應僅僅著眼于短期的價格調整，而是要從產品創新、成本優化、供應鏈管理等多個方面進行綜合考慮。通過這些措施，不僅能夠有效應對當前的成本上漲問題，還能夠為企業的長遠發展奠定堅實的基礎。返回搜狐，查看更多

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