茄子新吃法大揭秘！美食教程帶你解鎖味蕾新體驗買東西不帶錢，出門帶保鏢，年過八旬還在開西餐廳1

時間：2024-10-11 23:24:01來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本次介紹的茄子菜肴，其獨特之處在于成品的酥脆口感。與傳統軟糯的茄子截然不同，這種新做法使茄子與鮮嫩多汁的肉餡相結合，既香濃又下飯，尤其受到小朋友們的青睞。

茄子不僅味道鮮美，而且種類繁多，包括長茄子、圓茄子和青茄子等。長茄子皮薄水多，纖維細膩，胡蘿卜素含量遠超其他品種，最適合蒸食或拌食；圓茄子皮較厚，含水量少，纖維粗糙，口感略硬，富含維生素E和礦物質，更適合燉煮或炒食；而青茄子雖然皮厚，但其肉質比其他兩種更為柔軟，含維生素P較高，無論是涼拌還是燉炒都非常適宜。

常言道“應季而食”，茄子的生長周期較長，秋季正是其盛產時節。此時生長的茄子營養價值高，加之其性涼味甘的特性，能清熱止血、消腫止痛，對祛風通絡、寬腸利氣也有良好效果。秋天氣候干燥易上火，多吃茄子益處多多。作為少數紫色蔬菜之一的茄子，其紫皮中豐富的維生素E能清除體內自由基，保護細胞膜，具有抗衰老功效。

另外，茄子屬于堿性食品，在夏季過后仍處高溫之際，多食用堿性食品有助于調節人體內的酸堿平衡。俗語有云：“秋吃堿，火氣減”。秋季多攝入堿性食物不僅可以潤燥避免上火，還有利于緩解疲勞、增強免疫力、延緩衰老、促進消化，對身體大有裨益。

【推薦食譜：美味茄子肉卷】

1. 選擇豬腿肉，肥瘦比為2:8，這樣的肉餡既不干巴也不油膩，將其清洗干凈后剁成肉沫。

2. 調味料包括蔥姜蒜、鹽、糖、鮮味醬油、生抽、料酒、蠔油，最后加入少許淀粉水以提升嫩滑口感，充分攪拌均勻直至略有阻力感。

3. 選用稍粗的茄子兩個即可，細長種類則需準備3-4個。

4. 處理茄子簡單快速，去蒂后用削皮刀削成薄片。

5. 將準備好的茄子片包裹一勺肉餡兒，均勻抹開后卷起。

6. 然后準備玉米淀粉，將包好的茄子肉卷裹上一層。

7. 熱鍋中倒入適量油，油溫燒至七成熱時，下茄子炸至金黃酥脆即可撈出瀝油。

8. 接著調制醬汁，將醬油、蠔油、白芝麻、鹽、水和少量淀粉混合煮至濃稠。

9. 把炸好的茄子倒入鍋中翻炒，撒上蔥花后即可關火享用。