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吃了30幾年的農家小菜，還不膩，味道醇香，口感脆，堪稱美食典范

今天分享的這一道菜是農家小炒，可以說是舊時農家人比較常吃的東西。或者說還必須是生活狀態好一點的人才能吃到的東西，因為最最早的時候還是待客菜。只有客人來了才用于招待客人，后來隨著生活的好轉才成為家常菜用于下飯。

它就是“菜脯蛋”，菜脯蛋不知道你是否吃過。這一道看似非常容易，搭配非常簡單的菜。其實要想做好也不是件容易得事情，因為大部分的菜館其實用的是市售的蘿卜脆而不是老菜脯。這樣在味道和口感上就完全不同了，要想吃真正的農家味道感受菜脯蛋的味道。材料一定要選好！

之所以會喜歡上這一道菜，主要的原因在于菜脯蛋的味道和口感。雞蛋與之搭配的醇香感在口腔融和非常香，老菜脯的味道與牙齒咀嚼咬下的脆感讓人欲罷不能。如果這個時候來一碗紅薯粥，我愿稱之為“典范”。就是那么好吃，大家應該都試試。

菜脯煎蛋

食材：老菜脯碎200克、雞蛋3個、小蔥1根、蒜頭3瓣、胡椒粉2轉、鹽半小匙

烹炒步驟：

1、所需要的食材很少，但主食材的菜脯實際上比較難買到。市面上的蘿卜脆、腌蘿卜很多都是短期的蘿卜，意義上的“老菜脯”一般還得在傳統市場才能買得到。這一種腌菜與其它菜不一樣，它是越老越值錢、越老越香還伴有一定的“效用”。

正常來說三年以上的老菜脯適合燉湯，一兩年的菜脯適合制作這一道傳統農家菜。新鮮與具有年份的菜脯在味道上和口感上區別很大，如果能買得到老菜脯最好。如果地方上沒有那就買蘿卜脆吧，一樣的下飯就是味道和脆度差了些。

菜脯要提前準備好，清洗幾遍擰干擠壓出咸水然后復洗一回再切成碎。碎度也不能完完全全的細膩，那樣就不要吃了。準備好之后，鍋熱少許油倒入菜脯碎中小火慢慢炒香、炒干。把菜脯碎的水分焙干，這樣的目的主要是吊出菜脯的香味然后提高菜脯的口感脆度。

2、炒好之后盛出備用，然后把雞蛋磕入碗中加入少許的胡椒粉去除蛋腥味。胡椒粉不僅能去除蛋腥還能強化味道，多攪動幾下讓蛋液均勻一點后就能正式開始煎炒了。

3、鍋熱適量的油，待油溫稍微升高放入小蔥碎爆香。把小蔥的味道煸出來，再倒入之前炒好的菜脯碎翻勻。之所以要先煸點小蔥碎，目的是提高香味。讓菜脯碎每一小塊碎都有蔥油香，這樣吃起來會更好吃。

4、翻炒片刻之后加入些許調味料，接著把菜脯碎攤開攤薄一點。然后邊攪動蛋液邊緩緩地畫圈倒入鍋中，讓蛋液覆蓋在菜脯碎上。稍等片刻蛋液凝結鏟成小片反面煎制一下，煎制的造型依照個人的喜好去決定。菜脯蛋并非一定要規則在“圓餅”之上，實際上農家制作基本就是鏟散。如果是菜館還是要規則一下形狀，這樣賣相好看一點。

5、我個人非常喜歡的一道傳統農家菜，菜脯蛋如果搭配地瓜粥簡直就是美味。做法簡單，推薦大家日常可以試試。

地主小貼士：

1、菜脯碎先炒干水分口感才會好味道才會香，切不可偷懶直接炒煎。

2、一點胡椒粉一根香蔥味道更香

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