好吃廣東味在揭陽 | 非遺美食尖米丸11

時間：2024-10-09 13:58:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：揭陽發布

尖米丸，廣東潮汕特色的傳統美食，是用當地優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。

“丸”，在潮汕話里，既有“圓形”的意思，也用來指稱做成圓形的食物。但是有意思的是，很多潮汕人愛吃的“尖米丸”，雖然也叫“丸”，但卻根本不是圓形的，而是不折不扣的條狀，且還是兩頭尖的！

雖然和粿條一樣，是純米漿做成，但是尖米丸吃起來，口感卻比薄薄的粿條更多一絲柔韌Q彈，在潮汕地區，尖米丸基本上都是煮湯當主食吃的。

烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型。令顧客贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足。

尖米丸的制作方法

選用當地精細的大米，先在清水中浸泡3至4小時，撈起放于石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質，然后倒進鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度后轉為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加溫，至現"蟹目水"，即將漿團放于木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。

因其制作經過10余道工序，十分精細，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。

把尖米丸放入高湯中燙一燙，加入自己喜歡的魚蝦肉貝，就是一碗清、鮮、巧的潮汕美味。

薄殼米尖米丸

主料：尖米丸300g、薄殼米100g；

輔料：雞肉適量、生菜適量、金不換適量、魚露適量

做法：雞肉、生菜、薄殼米洗凈瀝干水分；加入放入高壓鍋做燉出雞湯；另起鍋，將雞湯注入，燒開后，放入尖米丸；鍋里的湯再次燒開后，放入薄殼米，熄火；撒入金不換，芹菜，加魚露調味；最后放入生菜即可裝碗。

豬肉米尖米丸

主料：肉丸，肉餅，板筋肉（豬瘦肉），豬粉腸，豬肝

輔料：蔥花、芹菜、香菜、生菜

做法：燒開鍋水，水開后下尖米丸煮熟，用濾勺把它撈到大碗里，用煮尖米丸的水把生菜焯熟并放進大碗里，另起一鍋燒開適量的水，水開后放豬雜焯熟放鹽，作為湯底倒進裝尖米丸的大碗里，放少量蔥花蒜末調味。

豬肉米尖米丸

在潮汕除了豬骨、豬肉湯外還會加入肉片、魷魚、蝦仁之類的佐料。配以胡椒粉和潮汕的魚露等。再撒點香菜或蔥珠。