這年頭，開飯館的多半是用預制菜的。

但是，在中國開飯館，是沒有人敢承認用預制菜的。

這個現象對于老外而言，會感覺格外費解：預制菜有什么問題嗎？

畢竟走進國外的大型商超，都有自家的預制菜品牌，基本涵蓋了外國人的一日三餐，顧客只要直接打開包裝丟微波爐里一熱，就是一頓營養豐富口味不錯的“白人飯”。

國外有些大品牌商超，更是可以通過網站訂閱的形式讓顧客自主搭配食材，按照顧客的需求提供食材分量以及營養搭配，滿足兒童餐或者減脂餐的特殊要求。

哪怕是同樣屬于東亞的日本，也是“預制菜大國”，作為全球速凍預制食品第三大消費市場、亞洲第一大消費市場的日本，每年要消費超過300萬噸的預制菜，其品種更是超過3000種，占據了食品市場60%的份額，甚至可以說，日本主婦離開預制菜，就不會做飯了。

那么，為何在國外占據“半壁江山”的預制菜，到了中國就成了“萬人嫌”了呢？

預制菜的前世今生

其實我們對“預制菜”并不陌生。

東北人有個梗：生病就要吃罐頭，一吃罐頭就好了——罐頭其實就是最早的預制菜，無論桃罐頭、梨罐頭還是午餐肉罐頭，它們都屬于是經過加工、烹飪和包裝后，可以直接食用或稍加加熱即可食用的食品，在這個定義角度而言，罐頭=預制菜。

而現代意義上的預制菜，是發源自美國的。隨著快速冷凍機的發明和廣泛運用，速凍食品受到了人們的普遍喜愛，無論是速凍薯條、速凍牛肉餅還是速凍鱈魚條，都讓美國人省去了很多料理食物的時間。

在上世紀五六十年代的美國，從冰箱里拿出速凍的披薩和香腸，直接用微波爐加熱后食用，是一件相當時髦的事情。

至于更接近我們認知中“預制菜”的“料理包”，則來自日本。

作為生活節奏快，物資匱乏的國家，日本人除了發明了熱水一沖即可食用的杯面、沖泡味噌湯、茶泡飯等“初代料理包”，更把炒菜、蒸菜以及燉菜都做成了速熱式的料理包，可以用熱水沖泡，也可以放在鍋中加熱幾分鐘，料理方法簡單，但“成品”口感并不亞于現場制作的餐品。

因此，日本的料理包迅速在同樣生活節奏緊張的臺灣省流行起來，除了家庭主婦喜歡買回家“囤貨”之外，一些專門售賣便當的商家也開始使用這樣的料理包來供顧客堂食，被稱為“媽媽餐”、“住家便當”。

而預制菜在中國的“火爆”，則與新脫不開關系了。

大眾紛紛開啟“居家”模式，更方便保存以及料理的預制菜，就走進了人們的生活，根據天眼查的數據顯示，從2017-2021年，我國預制菜企業的總注冊數量持續攀升，2021年更是超過了6萬家。來自京東商城的銷售情況則顯示，2022年1-10月份，其預制菜成交額同比增長了170%。

在我國行業內對“預制菜”的定義中，目前市場上的預制菜可以分為三大類型——

即熱型：顧名思義，它只要加熱就可以食用。這部分包括自熱米飯、自嗨鍋以及速食米粉、方便面等。一些外賣店家使用的加熱后就可以食用的“黃燜雞米飯”“黑椒牛柳炒飯”等，也屬于這一范疇。

即烹型：與即熱型不同，它在食用之前需要進行簡單的烹飪，不過基本都是把調料包煮沸或者炒熱之后，再加入主料和輔料，煮上幾分鐘就可以上桌了。我們平時在家里偷懶買的眉州東坡蹺腳牛肉或者太二酸菜魚，包括海底撈的小龍蝦，都屬于這個類型。

三級凈菜：這是預制菜中“最不像”預制菜的一種，因為它沒有經過烹飪加工，而是把食材按照菜譜清洗并切配好，再按照每份需要的量包裝好，附上所需要的調料包進行售賣。這種類型的預制菜，在盒馬、山姆或者有生鮮出售的超市比較多見。

為什么預制菜在中國不討喜？

介紹完了預制菜的起源和發展，也了解了預制菜的現狀之后，我們就可以來聊聊為什么在中國，預制菜并不那么討人喜歡的原因了。

在外國人看來，中國人不喜歡預制菜，是因為中餐更注重“新鮮度”，雞鴨魚要現殺現吃，蔬菜巴不得是現摘現洗現炒，水果最好是剛從枝頭采摘下來，立馬洗洗送進嘴里。

而預制菜，明顯是違背了這個“新鮮度”原則的，別說肉類基本都是冷凍的，包括蔬菜都采用了凍干或者冰鮮的形式，長達數個月甚至一年的保質期，更讓人們對它產生了“不夠新鮮”的印象。

這確實是人們抗拒預制菜的一個原因，然而并不是根本原因。

在我國，人們對待預制菜的態度“兩極分化”——我自己買的預制菜沒問題，可以吃；但是我下館子，商家拿預制菜來糊弄我，那是萬萬不行的。

其實說到這里，大家就可以看到一些端倪了。

中國消費者并不是拒絕“預制菜”，而是拒絕“預制菜當現炒菜賣”。

說白了，我花68元買一份酸菜魚料理包回家做，我知道魚片是冷凍的，酸菜是加了防腐劑抽真空的，里面的娃娃菜和粉絲是經過水煮加工和防腐處理的。

但是我預先知曉了這些問題，買回家往鍋里一倒，一熱，照樣吃得開開心心，甚至還愿意買條黑魚片成魚片加進去，或者加點兒木耳金針菇之類的，讓自己吃得豐富些。

但要是我去店里吃酸菜魚，同樣68元一份，你端上來我吃一口就知道它是預制菜，魚片的口感都跟現殺的不一樣，那就有問題了——在我進門的時候你沒有告知我這是預制菜，雖然價格跟外面的預制菜料理包并沒有不同，但有沒有可能我今天不想吃預制菜，就想吃口現殺的魚呢？

你侵犯了我的知情權，這就很有問題。

包括點外賣的時候也是一樣，15元一份的黃燜雞米飯，我知道它便宜，甚至有些店家標明“采用料理包制作”，那我懶得動手，或者貪便宜，點一份也沒問題。可是如果你在不告訴我你家是預制菜的前提下，給我送一份料理包加熱的黃燜雞米飯來，我就不樂意了。

而同樣的問題，在國外其實并不存在。

像麥當勞、必勝客這樣的快餐店，店家是大大方方地使用預制菜：不管是冷凍的薯條、雞塊還是肉餅，都是可以當著顧客的面打開加熱的；而顧客也是認可這一點的，所以不存在有顧客打算去麥當勞吃一份“廚師現切的薯條”這種事兒發生。

包括把料理包玩出花來的日本也是一樣，你去吃飯，使用預制菜的店家和現場制作的店家無論是從價格上還是從裝修上，都可以輕易分辨出來——快餐式的餐廳用預制菜，上檔次的餐廳都是廚師現做，甚至大廚當著你的面烹飪，讓你覺得物有所值。

預制菜將走向何方？

所以，中國消費者并不是無差別拒絕預制菜，而是拒絕“用預制菜代替廚師現做的菜，且不事先告知”這件事。

要知道，傳統的中餐文化，就是廚子憑手藝煎炒烹炸，火候和調料都像是獨門秘籍一樣概不外傳的特色——不少食客選擇餐廳并不僅僅是沖著食材，更是沖著廚師，有些老饕更是吃一筷今天的菜色，就能把服務員叫過來問是不是換廚師了，無論火候還是味道都不是老樣子。

你說，讓這樣的消費者接受假裝有大廚坐鎮，實則后廚拆個料理包，熱水一澆就上菜的餐廳，怎么可能？

然而，花開兩朵各表一枝，我們也不能因為餐廳經營管理上的誤區，就一味地拒絕預制菜。

說白了，站在個人的角度，預制菜給了不少“廚房小白”能以最簡單方便的形式在家享受“硬菜”的自由。畢竟食材預先烹飪加工，配料按比例配置，只需要倒鍋里一熱就能吃的預制菜，讓中餐的烹飪不再是難以跨越的門檻。

這一點在眉州東坡的東坡肉、西貝的賈國龍功夫菜、海底撈的撈派鍋底套餐到現在為止還依然熱銷的現象上，就可以被證明了。

而對于餐廳經營者來說，預制菜并不是拉低餐廳品質的元兇，它甚至可以幫助降低原材料成本、用工成本包括后廚配置成本，不僅提升了利潤，也讓餐廳出菜效率更高，在經營方面，屬于提供了“降本增效”的助力。

甚至我們可以認為，預制菜的普及，從某種角度上來說，更是解決了餐廳的衛生問題，減少了食品的安全隱患，更有助于食品安全的管理，是能夠起到一定的正面作用的。

但是，我們接受預制菜的底線是——不要欺騙！店家可以標注自己用的是預制菜，然后由消費者來決定吃不吃，那么就不會有那么多抵制預制菜的事件發生了。

#尋找熱愛表達的你#

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：成五娃重慶小面加盟費1

下一篇：市場終于接受預制菜了，商場餐館擺滿預制菜，生意火爆！1