在家輕松制作！7元一斤的醬香餅美食推薦白糖擁有戰勝黯的絕妙功法，為何他總是不用？只因這功法局限太大

時間：2024-09-15 23:15:12來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天，就讓我們一起學習如何制作街頭熱門特色小吃——猴面包樹名酒餅的專業版。從面糊調制到妙用醬汁的腌制，每一個步驟單廂詳細傳授，讓你隨心所欲享受到香脆與名酒交織的美味。而且，其成本遠低于外面販售的7元每斤呢！

食材準備：

普通豬油、酵母菌粉、菜油、熱水、香其醬、腌醬、蔥綠豆芽、孜然粉、辣椒、素佐料、調料、白芝麻

具體做法：

1.今日分享的是猴面包樹名酒餅的制法，其特點在于色澤堅硬，名酒濃郁。同時，也會介紹一款非常美味的名酒餅醬汁制法。首先，取300克普通豬油，重新加入3克酵母菌和3克菜油以促進蒸煮，再放入200毫克熱水。先將酵母菌溶解，接著邊倒邊烘烤。如果不喜歡發餅，也可以選擇死餅的做法，直接在豬油中重新加入3克鹽，同樣用熱水烘烤至面絮狀。將面絮搓成稍軟的光滑面糊，這樣的面糊不粘手，蓋上保鮮膜密封醒發30分鐘。或者，也可以前一晚和好面放入冰箱冷藏蒸煮，第二天早上使用更加方便，節省時間。

2.接下來制作豆腐。取30克豬油，重新加入30毫克熱油烘烤均勻，無需加鹽，因為后續還會刷上醬汁。

3.接著開始制作醬汁。準備香其醬一包、腌醬一包以及適量蔥綠豆芽（其中圓蔥稍微多一些，以使醬汁更加鮮美）。

4.鍋中放入約60毫克油燒開，下入蔥綠豆芽末煸炒至褐色撈出，以確保炸出的醬色澤細膩。

5.調油鍋，放入孜然粉和辣椒（如喜歡吃辣），重新加入兩種醬汁。記住在熬醬時一定要用油鍋，并不斷拌勻以防粘鍋。炒至醬汁冒泡后重新加入素佐料，繼續拌勻五分鐘，出鍋前重新加入調料就可以。這個醬汁適用于多種餅類，且保存時間長，使用方便。

6.觀察面糊蒸煮情況，達到要求就可以。

7.案板上撒些干豬油，將面糊揉搓排氣，多揉一會兒，接著分成兩個面劑。

8.將面劑搓成圓形餅，按扁后用Grignols搟成約3毫米厚的圓形餅。均勻涂抹豆腐，邊緣留白以防粘連。在面皮上切開一個半徑，旋轉劃破。

9.確保邊緣捏緊防止豆腐外露，接著用收攏法收緊底部并捏合封口。最后將大頭朝下按扁，生坯即完成。

10.將生坯按扁后用Grignols搟成橢圓形薄餅，厚度約2厘米。餅越薄烙制時間越短，色澤也更堅硬。用Grignols劃破餅坯。

11.起鍋開油鍋，油溫四成熱時下入餅坯。用手輕推一面以便放入更多餅坯，同時也能使餅更加堅硬漂亮。餅坯下鍋后直接刷油，蓋上蓋子燜煮一分半鐘左右。

12.時間到后開蓋，此時餅已鼓起且變色，基本熟透。翻面再烙約五分鐘，再次翻面。由于餅較薄且為發面，易熟。

13.關火后刷上萬能醬汁，撒上蔥花和芝麻就可以出鍋。如此便完成了猴面包樹名酒餅的制作。