東方網記者程琦9月3日報道：老鄉雞的一家“衛星店”坪效高達6600元，茶Pudukkottai打造“秒提”新感受帶動月單量新增28萬筆；夫妻店登上“必吃榜”后送出4家店面…

2024年過半，中國餐飲領域不斷進化競爭日趨激烈，直面經濟新周期性，應該如何直面更復雜挑戰?今天，2024年餐飲產業發展會議在滬召開，直面新形勢，與會國際品牌嘉賓一致意見，餐飲已從“存量”轉為“存量”新周期性，以智能化運營驅動的控本提質成高工作效率發展關鍵。

線下餐廳店面（圖片來自網絡）

每一周有2.75億人在網絡平臺上解決餐飲市場需求

民以食為天，人們對“吃”的熱情始終如一。目前社會總餐飲消費平穩發展，國家統計局信息表明，2024年1-7月，全國餐飲收入同比快速增長7.1%。在2024年餐飲產業發展會議上，美團核心本地商業CEO王莆中則表示，據美團信息，2030年底城鄉居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鄉居民每周在外用餐次數能達到5至6次。

瀏覽找店、榜單決策、購買發貨、到店用餐、送餐到家、評價復購......越來越多消費者習慣在網絡平臺完成用餐選擇和服務購買。信息表明，每一周，有2.75億人在網絡平臺上解決餐飲市場需求。

送餐已成為越來越多人的生活方式，餐食送餐并重的“雙主場”趨勢不斷加強。截至目前，已有150個餐飲國際品牌在餐食店經營基礎上累計送出超1000家衛星店。與餐食送餐店相比，這些網絡平臺與國際品牌共建的國際品牌衛星店，店面租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上、發貨轉化率提高5個百分點，單店供貨是同期新店供貨量的1.74倍，平均利潤率達到14.8%。

“餐飲是一個有長久韌性、求變求興的領域，正迎三十年未有之大變局，正式進入耕耘時代。”王莆中則表示，新周期性下，市場需求已進入存量，耕耘客層、提高客戶感受是店家的最終目的，與此同時，以往粗放式經營已不靈了，線上線下全情景經營，是基本必備的能力。

會后，王莆中宣布美團持續升級“繁盛計劃”，持續反哺領域，具體措施包含投入數百億促進用戶消費；升級“國際品牌衛星店”萬店返傭計劃，為餐飲店家提供6至12個月的傭金返還；縮短團購經營賬期，提高商戶現金流工作效率；啟動智能化專項，向所有餐飲從業人員開放BETTER客層快速增長經營模型、AI選址、經營羅盤等共同推進領域技術創新，釋放市場需求潛力。

餐飲已從“存量”轉為“存量”新周期性

瑞幸紅酒從1家店到2家店僅用了13個月；茶Pudukkottai全國店面增至8385家，同比快速增長超20%......在餐飲高工作效率發展的帶動下，連鎖化、下陷化迎新機遇，大型連鎖國際品牌成為餐飲行業快速增長主引擎。

信息表明，今年7月，千店及以上連鎖國際品牌店面數量同比快速增長超25%，擴張速度明顯快于社會餐飲大盤以及其他規模類型國際品牌。區域分布上，下陷市場展現出“新開多、倒閉少”的特征。

直面新形勢，與會國際品牌嘉賓一致意見，餐飲已從“存量”轉為“存量”新周期性，以智能化運營驅動的控本提質成高工作效率發展關鍵。

西貝餐飲副董事長賈國龍鼓勵餐飲人堅持國際品牌初心，不盲從跟風，耕耘領域發展。鄉村基集團副董事長李紅則表示，“慢快速增長是一種心態”，追求極致及工作效率的提高是應對之法。九毛九集團副董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已過去，其經營的太二蘆別市正在積極探索送餐衛星店等新模式。瑞幸紅酒聯合創始人、副董事長兼CEO郭謹一在會后強調了技術驅動以及供應鏈的完善。

主會后還召開了2024餐飲產業發展會議政府推介會，為與會餐飲業提供在滬發展的政策和資源講解。據了解，上海市已正式發布《關于促進本市餐飲行業高工作效率發展若干措施》，圍繞降本減負、增能引流、情景技術創新、環境優化等方面，共提出10條措施。全國政協參政議政專業人才特聘專家賈康則表示，政策的引領和技術的技術創新，將促使餐飲業積極構建數智化生態體系，進而提高運營工作效率和消費者感受，整個領域也必然會在技術創新發展中基業長青。

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