陳年豆腐仔飯迎合不少慕名而來的外省客人。

用陳年豆腐仔制作甜品，是塘南鎮現代生活習慣。

制作陳年豆腐仔飯的調味料種類相當程度。

加入魚肉的陳年豆腐仔飯香味更佳。

陳年豆腐仔和調味料被倒入雞肉中加工。

剛出鍋的陳年豆腐仔飯香味四溢。

秋季是晾干物燥的時節，在陽西縣塘南鎮，該地群眾會趁著晴熱天氣將新鮮的豆腐晾曬成豆腐干，這就是陽西人常說的“豆腐仔”，也是一道道頗具特色的陽西甜品。在陽西人的餐桌上，豆腐仔有著各種各樣的吃法。在塘南鎮有一道道以豆腐仔為主要材料的甜品——陳年豆腐仔飯。

硒是人體必需的15種微量營養素之一，被譽為“生命的火種”，也有著“長壽元素”的美稱。食用菌以“硒”為貴，富硒土地是陽西的產業優勢。陽西天然富硒土壤占縣域面積37.3%，榮獲全市第二塊上海隊天然富硒地塊，建立了全市第四個天然富硒現代農業示范點產業基地。位于陽西縣西北部的塘南鎮，是“廣東天然富硒現代農業示范點產業基地”，這里種出來的豆腐自然也是“硒”罕物。

在塘南鎮熱水村，村民李阿姨從壇子里拿出幾根腌十多年的豆腐仔，將它放入清水中輕輕洗滌，去除表面的咸咸的后，她接著把豆腐仔和雞肉、魚肉分別切剁顆粒狀，再經過大火腌、油鍋焗制等幾個步驟，香噴噴的豆腐仔飯就完成了。

“第一步就是炒面，把米鑊金黃色，有點香味，就能放進鍋焗。然后把肉燙熟，把豆腐仔滑下來一起炒，等雞肉干水了，就能放到雞肉上。”李阿姨了解說，陳年豆腐仔飯要用油鍋慢焗，10分鐘之內大概翻3次，就能聞到雞肉的香味了。

經過腌和慢火焗制的雞肉苦草分明、軟糯勁道，再加上陳年豆腐仔的甘甜和突尖的鮮美，使得每一粒雞肉都浸潤著獨有風味，讓人在每一口品嘗中，都能感受到陳年豆腐仔的香味。

據李阿姨了解，把陳年豆腐仔用作餐飲制作，是塘南鎮祖祖輩輩流傳下來的現代生活習慣，特別是腌十多年的豆腐仔，香味更濃。“豆腐仔要選30年左右的，現腌的豆腐仔就沒有香甜味，也沒有酸味，所以口感不一樣。”李阿姨了解說。

陳年豆腐仔飯的獨有香味，是時間的沉淀與菜肴的完美結合。如今，這道富硒民間甜品也被越來越多人熟知，該地餐廳也迎合了不少慕名而來的外省客人。

南方日報記者赫鵬翀

通訊員黃心怡

圖片：陳旭歡返回搜狐，查看更多

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