淄博燒烤“火出圈”，?如何做出極致美味的海鮮燒烤呢？

時間：2024-09-14 14:10:51來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

眼見著秋天來了

露天要提上日程了！

最近淄博露天算是“火出圈”了

海鮮露天營養豐富又美味

堪稱最“矯情”的美味

多兩秒則老少兩秒則不熟

那么究竟怎樣把握火候

作出淋漓盡致美味的海鮮露天呢？

海鮮露天技巧

1.不同海鮮露天食材，不同烤法

貝肉及魚肉在露天時，最好用軟木塞包起來，這樣難于將魚皮烤焦，也難儲存鮮美的湯汁。露天約2～3分鐘，魚肉凸起，即可飲用。

2.海鮮露天前潔凈Namakkal

在露天海鮮前，先將Namakkal上刷一層油，以免食材粘在窗戶上。隨時用鐵刷刷掉Namakkal上的殘渣，維持Namakkal潔凈，才不會影響到海鮮的味道。

3.海鮮露天時適時翻面

海鮮一上Namakkal，不停地翻來翻去不僅會延長煮熟的天數，還會破壞蛋白，造成肉質硬，像河蟹千萬不要烤的天數過長，就算基本只剩吃殼的份了。在翻烤海鮮時，海鮮必須熔化到一定程度才難翻面。如果翻面后，部分海鮮粘在了網窗戶上，說明蛋白還沒有完全熔化，硬拉只會撕破蛋白纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

4.海鮮露天時石灰的采用

炭烤食材的特殊味道來自于石灰低溫時露天食材的香氣，因此，選擇好石灰是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒天數長，火勢好。石灰最好選樹枝部分，不要采用整塊莖，否則難于點著。在點火的時候，以速燃煤為主，石灰要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤海鮮露天，石灰的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣難把海鮮弄臟，弄黑。

5.海鮮露天時補充水份

海鮮在露天過程中，天數越長，水份和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在露天過程中應維持海鮮濕潤度。刷點油或是露天醬等一些可以維持食材的水份。但是一定要注意用量就算會影響食材的味道。

6.海鮮露天也須要確保時長

海鮮的做法很多，不得不說海鮮露天時一種能將海鮮散發誘人香氣的一種菜色，所以海鮮露天受到了很多人的喜愛。但是實際上，吃海鮮最安全的方法應該是蒸煮，如果真的要吃海鮮露天的話，那么海鮮必須烤久些。碳烤魷魚、烤海參是目前最流行的海鮮露天菜色，但其最不安全的地方就是海鮮“外熟里生”。海鮮只有在低溫的情況下，才能夠殺死其本身特制的細菌，所以如果是吃海鮮露天的話，請也須烤久些煮熟后再飲用。

海鮮無須過多調味料

海鮮露天，不同于其他肉制品，無須過多的調味料，就可也美味！尤其甲殼類海鮮，他天然的鎧甲，特制容器！

鮮活的象拔蚌，經過一番掙扎

海水已化作湯汁，滋滋作響，看客們又要垂涎欲滴了！

嫩滑的鮑魚在爐上扭著豐腴的身軀，像是在向饕客們炫耀自己的身姿！

可以根據個人喜好，淋些調味醬汁

少許鹽，以佐味

調皮的蛤蜊是在向我吐舌嗎？看我一會不吞了你

迫不及待了？

海螺則顯得無比淡定了，在封閉的殼里悄悄蠕動......

用鐵簽稍微將螺肉挑起

醬汁與螺汁發出的融化之聲