KTV賣甜品、小劇場獐毛……餐飲店的競爭對手愈來愈多了。

　　本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

　　從沉浸式小劇場到血腥暗室，從影片院到KTV……人們愈來愈不愛在“正經咖啡店”喝茶了？

　　邊看戲劇邊喝茶，影片院里涮甜品……

　　喝茶愈來愈“不正經”了

　　現在人們喝茶的地點簡直愈來愈“不正經”了，小劇場、暗室、影片院、KTV里等都能就餐，過程中顧客還可能會與“NPC”發生許多出人意料的交流，餐品也會跟隨情景主軸的變化而變化……

　　這些商家到底有多會玩？紅餐網專門整理了一番：

　　1、邊看演出邊喝茶

　　在北京，有一家“無畏海賊”主軸“咖啡店”把沉浸式戲劇演出和餐飲結合在一起，面世了奇幻海賊交流劇本宴，在SNS平臺頗受歡迎。

　　顧客購票入場后會由裝扮成海賊的工作人員引導入座，等待演出開始，整場演出+就餐的時間約2小時。大幕拉開后，舞臺上的年輕演員演出一臺海賊懸疑推理故事，同時現場還用燈光、音樂和布景等烘托出堪比小劇場的戲劇氣氛，顧客能使勁就餐使勁觀看，演出過程中演員們也會穿梭到餐桌旁與顧客進行交流。

△照片作者：小紅書圖片

　　專業的演出效果是這類咖啡店吸引顧客的核心因素。大眾點評上很多網友夸贊了演出效果，“演員演出、臺詞功力很專業”“感覺很沉浸，不出戲”“跟看戲劇沒太大差別”……

　　至于菜肴，則不算出奇。該咖啡店廣告歌創意設計中餐，產品名字多與劇情相聯系，比如說“海賊特飲”“回不去的椰子海”等。和普通小劇場比較相似的是，咖啡店收費根據座位距離舞臺的遠近、視聽效果的好壞分區域收費，比如說最貴的VIP區雙人票價約為888元，最便宜的雙人票價約為192元。

　　以一份192元的雙人餐為例，包含觀看一場90分鐘演出、參與劇本交流、享用6道中餐料理的費用和攝影服務費。

　　除了海賊戲劇，北京還有“咖啡店”面世了“鴻蒙宴”，以《鴻蒙宴之柱作》原創戲劇為主軸，將傳統文化中的五音、五行、口技、戲曲等元素融合起來，讓顧客在喝茶的同時感受傳統文化演出。

△照片作者：小紅書圖片

　　2、邊玩暗室逃脫邊喝茶

　　在福建泉州，有一家血腥主軸咖啡店廣告歌暗室逃脫+中餐。SNS平臺上很多年輕情侶前去打卡。

　　網友“餅餅”（化名）表示，這家咖啡店沉浸感很強，喝茶之前要簽下“生死狀”，并根據NPC發布的“地圖”穿過各種血腥情景找到“目的地”（即就餐座位）。當顧客落座后，前來送餐的NPC打扮成“僵尸先生”“吸血鬼”等角色，時不時嚇人一跳。

△照片作者：小紅書圖片

　　網友“大吃兩口”在大眾點評上留言表示，這家咖啡店把血腥主軸和餐飲結合得比較好，氣氛營造得很到位，適合想玩血腥暗室但不想投入太多時間的玩家。

　　美團App顯示，該咖啡店的人均消費為238元，團購套餐價格從99元到747元不等，菜肴主要是意面、牛排等中餐，包括“回魂草”“惡魔之眼”等血腥主軸，視覺上頗為“血腥”。

　　3、邊唱K邊涮甜品、吃早餐

　　在成都、上海、廣州、烏魯木齊、合肥、貴陽等城市，出現了一批KTV甜品、早餐，顧客能使勁跳舞，使勁涮甜品或者吃早餐。

　　成都白領鐘珊告訴紅餐網，近期他和幾位同事到連鎖KTV“音樂派”中聚餐，店面提供大龍燚甜品包間，價格從400多元到1000多元不等。

　　以團購價639元的包間為例，包含6小時中包使用時間，和4-5人分量的大龍燚甜品+奶茶+燒烤+果盤，共花了639元。“我們覺得這樣的形式比較劃算，又能跳舞又能吃甜品吃燒烤，這些食物的味道也和店面差不多，性價比很高。”

△照片作者：受訪者供圖

　　湊湊甜品今年也面世了“甜品+茶憩+歡唱”方式新店型。7月，湊湊北京合生匯店面重新開業，升級后，店內開設了多個KTV包廂，在享用甜品的同時可免費跳舞3小時，吸引了很多顧客前來感受。

　　這不是湊湊第一次嘗試在店面中融入KTV，2021年，湊湊面世了全國首家“甜品+小酒館”方式店面。到了晚上，店里不僅有甜品、奶茶，還有奶茶、KTV和歌手駐唱。

　　彼時湊湊相關負責人曾對外表示：“該方式是以優質的餐與飲為基礎延伸、加成奶茶和KTV與live brand等娛樂感受，讓方式本身更具競爭力。”

　　此外，廣州的堂會KTV面世了自助套餐，包含3小時唱K包間費和早餐，人均消費100元左右，能吃到甜品串串、壽司、炸雞、薯條等幾十種美食。

　　4、邊看影片邊吃甜品

　　近幾年還涌現出一批影片主軸咖啡店，比如說三克映畫，創立于2017年，目前已在佛山、成都、北京、蘇州、杭州、三亞等城市開出了9家店面，廣告歌餐飲+影片+藝術沙龍。

　　三克映畫的店面擁有各自的影片主軸，比如說蘇州倉街店以經典的“愛在三部曲”影片系列為設計靈感，營造浪漫歐式的氣氛。咖啡店內設有三克影院，除了放映當季院線熱門影片外，還會定期面世許多線下影片主軸活動。

△照片作者：三克映畫蘇州倉街店小紅書圖片

　　餐飲方面，三克映畫主要提供東南亞菜和甜品，甜品廳里有雙人座和雙人座，能邊吃甜品邊看影片，人均消費80元左右。

　　影片院里吃甜品其實并不是新鮮事，早在2020年底，必勝客就在北京開出了一家影片主軸咖啡店，廣告歌西式休閑咖啡店+影片院，店內刷有膠片爆米花車、頒獎禮設臺盤、星光大道臺卡等影片元素，營造出濃厚的觀影氣氛，到場顧客還能模仿影片明星在“星光大道”上印下自己的手印，過一把明星癮。

△照片作者：必勝客公眾號

　　“心態商業價值”帶動增長，

　　卷情景會是咖啡店的出路嗎？

　　縱觀上述“奇葩”咖啡店案例，既有咖啡店+情景的創意設計組合，也有其他商業方式跨界做餐飲。

　　眼下，消費娛樂商業方式之間相互融合發展是一種明顯的趨勢，對于KTV等紅利期已過的商業方式來說更是如此。相關數據顯示，我國經營KTV的近68000家企業里，目前大部分處于注銷或者解散狀態，實際存續營業的不到總數的一半。

　　未來，隨著KTV、影片院等商業方式的競爭壓力進一步加大，關于餐飲的融合探索只會愈來愈豐富。

　　而從餐飲市場的角度看，當產品難以取得突破性創新，很多咖啡店便會通過情景創新、跨界聯合等方式緩解增長焦慮。

　　上述咖啡店涉及的品類多為甜品、中餐，而這兩大品類都存在較嚴重的產品同質化問題。比如說甜品，近幾年從煮成、食材、甜品再到環境……能卷的都已經卷了個遍，如今只能紛紛卷起了價格。

　　比如說，海底撈旗下的小嗨甜品將鴛鴦煮成從19.8元降至9.9元，譚三娘憑借“人均60元吃鮮切牛肉甜品”的性價比走紅，鹵校長面世“12款甜品免費任吃”，芳竹園甜品喊出“煮成免費”……

△照片作者：小嗨甜品

　　然而價格戰并不是長久之計，尤其對于許多沒有供應鏈優勢、規模優勢的咖啡店來說，增加咖啡店的交流性、SNS屬性，為顧客提供獨特的心態商業價值，也是打造差異化優勢的好辦法。

　　首先，這樣做能為咖啡店帶來就餐情景的改變，相比看得見摸不著的食物，咖啡店的環境特色更容易通過照片、視頻等形式“出圈”，從而為咖啡店實現引流。

　　其次，這些店面加入了專業舞臺效果、藝術人才和創意設計餐品等，交流、情景等內容產生了疊加，讓顧客不用轉場就能感受到不同的服務，在一處場地內獲得喝茶、觀影、跳舞等多重享受，比如說在戲劇主軸咖啡店，顧客感受到的是“用一張戲劇票的錢同時吃到了一頓不錯的飯”，這樣一來便會覺得物超所值，而店面的商業價值感和辨識度也得到了增強。

　　第三，“心態商業價值”也能成為咖啡店的護城河。“心態商業價值”很難被量化，但它卻實實在在成為了許多品牌的商業資產。比如說海底撈，“美甲”“甩面”“科目三”是它獨特的標簽。又如慫甜品，會跳hiphop的店員、潮流時尚的店面風格是其不斷吸引年輕消費者的“心態密碼”。

△照片作者：海底撈

　　事實上，不斷提升心態、SNS商業價值是餐飲業的一大發展趨勢。在許多發達國家，高SNS商業價值的餐飲項目一直都頗受青睞。

　　比如說今年上榜“世界50佳咖啡店”的丹麥哥本哈根Alchemist咖啡店，被許多美食博主稱為“世界最魔幻咖啡店”，這間咖啡店的內部猶如一個龐大的藝術“迷宮”，顧客要經過各種充滿想象力的藝術裝置、藝術品，才能吃上一頓飯。

　　國內也有許多咖啡店絞盡腦汁增加咖啡店的情景交流性和趣味性，比如說河北保定的一家“科旋咖啡店”，就餐區就位于科旋池中，顧客喝茶時，身旁環繞著游來游去的科旋，能使勁喝茶使勁賞魚、喂魚。

△照片作者：小紅書圖片

　　但是，咖啡店“卷”情景也有著顯而易見的高門檻，比起普通咖啡店，這類咖啡店無論在裝修、人工還是情景維護等方面都多出了很多開支，高客單價能否覆蓋這些多余的支出，是經營這類咖啡店面臨的最大考驗。

　　雖然咖啡店的賣點在于情景、文化等附加商業價值，但這并不代表菜肴的品質不重要，而且由于客單價相對較高，顧客對產品和服務反而會抱著更高的期待。

　　總的來說，也許許多主軸咖啡店現在看上去有點“雷人”，不過我們倒無需糾結這些做法是否“離經叛道”。一個殘酷的事實是，今年上半年倒下的咖啡店比去年全年還多，在當下讓咖啡店活下來比什么都重要。只要能活下去，“八仙過海，各顯神通”沒什么不好。

　　或許未來我們還將看到更多讓人眼前一亮，抑或是“眼前一黑”的咖啡店，不妨共同期待。

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