餐飲界的重磅盛會即將啟幕，2024北京餐飲品牌大會將于9月14日在北京國家會議中心召開。本次大會以“開放 融合 煥新”為主題，由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支持。屆時，由北京商報社、北京烹飪協會、深藍智庫聯合出品的《2024北京餐飲業觀察報告》(以下簡稱《報告》)也將在大會上發布，《報告》深度聚焦于北京餐飲業的蛻變與創新歷程，并全面剖析了餐飲產業鏈上下游的協同發展態勢，其核心目標在于加速推動北京餐飲業向高質量發展階段邁進，并為業界同仁提供前沿的思維啟迪與實戰策略，攜手共創餐飲業繁榮共進的良好生態。

平均每天新開26.5家店

一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業利潤下跌的數據引發餐飲業內外熱議。2024年上半年，全國餐飲業收入26243億元，同比增長7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。單看北京市場，上半年北京餐飲業實現收入637.1億元，同比下降3.5%。盡管上半年餐飲收入有所回落，但北京餐飲業收入占到全市社會消費品零售總額的10.04%，較1-5月的9.2%占比有所提升，再次印證餐飲市場在總體經濟中的重要地位。

行業從增量到存量時代，意味著抗壓能力強的高質量餐飲備受矚目。部分餐飲品牌敏銳捕捉市場機遇，實現了快速而穩健的擴張;與此同時，亦有不少企業因經營策略不當而陷入困境，不得不面對閉店的現實，這深刻揭示了行業在復蘇之路上的分化與競爭加劇態勢。

《報告》顯示，2024年上半年，國內餐飲業注冊量達到131.66萬家，雖呈增長趨勢但相較于2023年同期，增速顯著放緩。具體到北京市，上半年餐飲業注冊量縮減至4842家，同比減少15.67%，平均每天新開餐廳數量約為26.5家，市場調整顯現微妙變化。

區域分布上，截至2024年8月，北京餐飲業的版圖中，朝陽區、昌平區及延慶區的餐飲企業存量有顯著優勢，穩居三甲位置，展現出不同區域的市場活力與特色。

從餐飲品類構成來看，小吃快餐、飲品及火鍋類的門店數量高居榜首，成為北京餐飲市場的中堅力量。這一現象反映出低門檻、低投資成本依然是眾多創業者進入餐飲行業的首要考量因素，以靈活多變的經營模式持續推動著行業的多元化發展。

在低價格與高品質間找平衡

2024年的北京餐飲業競爭態勢空前激烈，頭部品牌持續探索新興增長點，新銳品牌則紛至沓來，加速了行業的深度整合與洗牌。在消費端，需求呈現出前所未有的多元化趨勢，極致的質價比成為消費者競相追逐的新目標。

當前，9.9元作為餐飲界的一大亮點，已然成為各大品牌貼近消費者的新策略。今年以來，餐飲行業深陷價格戰漩渦，從咖啡茶飲到快餐正餐，無一不卷入其中，價格持續下探成為吸引客流的重要法寶。值得注意的是，這股風潮還在高端餐飲中興起，紛紛推出平價單品，如幾百元的雙人餐及幾十元的漢堡小食，以拓寬消費群體。

北京商報社與北京吾德市場研究有限公司對于北京餐飲消費的調研顯示，北京餐飲市場的消費格局清晰呈現：到店就餐方面，101-500元價格帶占據主導地位，占比高達47.0%，但深入分析發現，31-50元區間比重最高，這與北京小吃快餐門店的廣泛分布不謀而合。在外賣領域，消費金額多集中于21-80元，占比高達87.4%;自提消費則以31-50元區間為主，占比29.1%。上述數據顯示了不同餐飲場景下消費者預算與偏好的差異性。

在此背景下，餐飲行業的價格體系正經歷深刻變革。消費者不再一味追求低價，而是更加注重價格與品質之間的平衡，“質價比”成為評判品牌質量的關鍵標尺。面對租金、原材料成本等多重壓力，餐飲企業需在成本控制與品質提升之間尋求精妙平衡，通過優化供應鏈管理、增強議價能力等手段，既滿足消費者需求，又維護企業利潤空間，從而在激烈的市場競爭中穩占一席之地。

“小吃小喝”仍是資本座上賓

當下，不僅是消費者趨向理性消費，追求高質量與合理價格的平衡，資本方同樣更加關注長期價值，將目光鎖定在能夠構建具有長遠競爭力的品牌體系上。《2024中國餐飲加盟行業白皮書》(以下簡稱《白皮書》)顯示，與2022年國內餐飲業投融資次數為170次相比，2023年國內餐飲業投融資143次，透露出資本市場對餐飲行業的投資趨于審慎。

雖說資本冷靜，但從仍獲支持的品牌看來，飲品和小吃快餐始終是資本的座上賓。《白皮書》提到，2023年“小吃小喝”依舊是資本寵兒，投融資占比提升9.8個百分點到72.2%。其中，咖啡品類接棒茶飲，細分賽道和處于紅利期的新品類成為投資風向。具體來說，2023年咖啡品類共獲23起融資，占餐飲品牌融資總數的26%。獲得融資的咖啡品牌中，過半數為花香型咖啡、谷物咖啡、非洲咖啡、盲盒咖啡、“一豆兩制”咖啡等具有差異化特色的細分品類。

《報告》顯示，據不完全統計，2024年上半年共有33起融資事件，包括8家茶飲品牌、8家快餐品牌、2家咖啡品牌、2家小吃品牌、1家鹵味品牌、1家甜品品牌以及3家供應鏈、3家智能設備公司、2家服務商、2家預制菜、1家團餐企業。

詳細剖析數據可見，快餐與茶飲依舊占據融資活躍的領先地位，咖啡、小吃、鹵味、甜品等多元化業態也展現出不俗的市場潛力。供應鏈、智能設備、服務商及預制菜等新勢力快速沖出，預示著餐飲產業鏈上下游的深度融合與創新發展。而從二級市場來看，茶百道成功登陸港股，老娘舅新三板成功掛牌，也意味著餐飲企業的資本運作布局新局面。截至2024年上半年，共有5家餐飲企業正在IPO進程中。

這一系列現象反映了投資決策的日趨謹慎與全面考量，投資者更加注重餐飲企業的綜合實力，包括品牌影響力、商業模式的可持續性、盈利效率及成本控制能力等多方面因素。過往網紅餐飲品牌興衰的教訓，促使投資者更加審慎地評估市場風險與潛在回報。

展望未來，北京餐飲業正步入一個充滿變革與機遇的新時代。人工智能、大數據等前沿技術的深入應用，將重塑消費者的餐飲體驗與行業的運營模式。“餐飲+”跨界融合模式的快速普及，將餐飲與文化、科技等領域緊密結合，為行業注入無限活力與創新靈感。《報告》的發布，正是為這一時代的變革提供權威解讀與前瞻指引，為行業從業者、投資者、政策制定者和消費者提供高含金量信息。更多《報告》內容將在2024北京餐飲品牌大會發布，敬請期待。

北京商報記者 郭繽璐 張天元

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