每當夏季來臨，各色燒烤店的生意往往都極為火爆。

據數據顯示，我國燒烤行業已然占據了全國餐飲市場5%左右的份額，而且燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。燒烤，可以說是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，該行業的發展前景是無疑是非常可觀的。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

如果把燒烤歸為一個品類，其細分項非常大，廣義上有中式燒烤、韓式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等，而中式燒烤還分為東北燒烤、粵式燒烤、四川燒烤等等。

據2015年9月大眾點評收錄顯示，全國燒烤商家數量超過18萬，直逼火鍋躋身第二大品類。到了2016年中，美團點評的燒烤店收錄已經達到24.7萬家，相比2016年初的20.3萬家，半年增長了4.4萬家之多。燒烤成為近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。保持著“在一線市場基本平穩，在二三線城市穩步上升的優勢”。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

燒烤作為份額僅次于火鍋的品類，品牌卻寥寥無幾，但火鍋品牌已經“百花齊放”。那么，未來3-5年，會不會在中式燒烤中也出現這種局面呢？這確實值得期待，在此我們先分析幾種關于燒烤品類的分化趨勢。

一、地域品類

沒有一個品牌能代表中式燒烤，這跟沒有品牌能代表中式火鍋一個道理。但是去代表區域品類，或者是聚焦區域中的細分品類，從品牌打造的角度上來說，是一個不錯的選擇。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

二、食材品類

跟牛肉火鍋類似，聚焦于一種食材深度開發，或以單一食材為主題，做類似單品類的餐廳，把某一肉類從里到外烤個遍。通過形式及內容上的創新，將品牌與食材形成強鏈接。

三、場景品類

用特色鮮明的場景，將品牌進行差異化，這是現在市場中很多新創燒烤品牌選擇的路徑。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

以子然設計過的案例阿記燒烤來看，它是一個來自于陜西寶雞的餐飲品牌，在當地有將近30家的直營店和加盟店。由于是經營燒烤這個細分賽道，加之品牌的老板是寶雞本地人，喜歡工業元素，所以在品牌塑造時既要傳遞一定的市井氣息，又要向每一位進店的食客傳遞品牌自由的飲食文化 。

一、品牌痛點與優化成果

1、品牌痛點

找不到品牌的方向，店面裝修不統一，品牌感差；

店面設計老舊，色調昏暗，用戶老齡化嚴重，更新迭代找不到方向 ；

營業額基本維持在日均3萬元，十幾年來沒有突破。

2、優化成果

設計品牌統一元素，形成時尚的現代工業風格，通過色彩搭配，第一時間吸引食客的眼球，并采用專業的餐飲燈光設計，烘托品牌統一氛圍。

品牌設計更新迭代，附加網紅打卡店的屬性，就餐人物畫像趨向于年輕化，吸引更多的90后，00后前來就餐，進行拍照宣傳。在陜西本地大眾點評美食榜排名第一。

銷售額提升至六萬以上，突破品牌將近20年營業額記錄。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

二、設計理念

基于這樣的品牌定位，設計師考慮就燒烤來講，希望食客在就餐的過程當中，不會感覺那么壓抑和局促，更多地感受自由和奔放的情緒。所以在設計的過程中不僅凸顯了工業風，還融入了新元素的創作和融合。因為工業風從裝飾結構本身來講，有很大一部分屬于自由空間。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

此外，在工業元素的基礎上，設計師增加了朋克元素，如鋼制結構，這樣中和了工業元素過重的情況，使得整個店面的工業風與自由度達到了恰到好處的程度。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

最后，設計師除了歐美朋克的元素之外，在顏色的反差上也相應的做出了適當的調整和應用。比如：采用了紅色和藍色的反差，并通過燈光的效果進行了展示。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

三、空間設計

在對阿記燒烤進行品牌的北京調查時，我們發現阿記燒烤的客戶群體相對老齡化，人均年齡在35歲以上，40歲左右，所以，設計師在做阿記燒烤的改版設計過程當中，有意將工業元素的設計風格打造的更加現代化，除了以自由空間為主，基本都是敞開的空間外，每個空間的色彩與結構也都更加的符合現代審美。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

四、門頭設計

關于門頭的設計理念，首先考慮到阿記燒烤是一個陜西的燒烤品牌，而陜西的歷史可以追溯到秦朝，在那個時期，喝酒是需要使用一個專屬的器皿的，所以設計師將這個器皿的元素融入到了門頭的設計當中。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

另外，由于阿記燒烤的其中一家店位于梧桐里，而梧桐里的得名也是由于梧桐這個非常浪漫的樹，所在在門頭的設計中，設計師融入了梧桐的元素，搭配了時尚的深灰色外立面，再加上紅色的字體，最終凸顯了浪漫又時尚的設計風格。

▉《阿記燒烤》子然原創設計

整體來說，在阿記燒烤的品牌設計案例中，大到空間的風格，小到顏色燈光的細節處理，子然的設計師無一不是在體現空間傳遞給顧客的自由，品質及其認真的態度。

燒烤是一個急需改造、升級的品類，這對于很多品牌來說都是一個絕佳的機會。市場盤子大，發展前景廣闊，但是面臨的問題也不少。

未來燒烤行業必將出現白熱化的競爭狀態，沒有特色、調性不突出、核心競爭力弱的燒烤品牌將會被洗牌。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：從社區跑出的“燒烤黑馬”：150㎡月營收過百萬，兩年開店200+！

下一篇：2023年中國燒烤品牌大調研