繼竹筒奶茶、寺廟咖啡后，淄博燒烤突然也出圈了！

微博上相關的#淄博燒烤永遠的神#話題討論量達到了2萬，閱讀量甚至接近2.3億。抖音上相關淄博燒烤的話題閱讀量更是快速上升至13億次。

一時之間，淄博燒烤爆熱全網。

據淄博文旅發布的數據，淄博站3月2日（周四）到達12030人；3月3日（周五）到達18644人；3月4日（周六）到達25522人；其中3月4日上車人數26303人，創近3年來最高紀錄，大部分人都是前來品嘗淄博燒烤的游客。

“寧愿打站票，甚至上車補票，也要到淄博吃燒烤”成了常見現象。

淄博燒烤為何如此受歡迎？在東北燒烤、樂山炸串等品類占據燒烤賽道的當下，淄博燒烤能否成為燒烤賽道的新熱點呢？

01■

燒烤賽道“淄”味火爆

正如餐飲O2O在《2023年餐飲最值得關注的五大賽道》所言，燒烤隨著2023年疫情開放以及夜經濟的崛起，必然會迎來消費崛起時刻。

果然，今年第一個出圈的非茶咖類餐飲就是燒烤，山東淄博燒烤。

當下淄博燒烤有多火呢？

前段時間，一則“大學生組團到淄博吃燒烤”的話題，直接登上抖音同城榜熱搜第一，熱度高達500多萬。

淄博的火車站、汽車站更是擠滿了從全國各地而來的大學生。

一位身處濟南的博主直接寫道，“濟南的大學生三分之一攻占了千佛山，三分之一上了泰山，還有三分之一竟然從濟南去淄博吃！燒！烤！了。請允許我再重復一下這句話：從濟南專程去淄博吃燒烤。而攻占了千佛山的那三分之一的大學生，說是下了山也去淄博吃燒烤了。”

也有一位UP主同樣寫道，最近在山東旅游的年輕人，一半在小麥島，還有一大半已奔向了淄博吃燒烤。

甚至，大學生們為了吃一頓淄博燒烤，有人還演化出了專屬淄博燒烤“手指舞”，提前在高鐵上練習，就為了能在燒烤店更快速擼串。

更有媒體在山東觀察發現，“一燒烤店剛開門，顧客們就涌了進來。前去就餐的顧客一邊往座位沖一邊喊著‘快搶一個’，不到一分鐘燒烤店內全部坐滿。”

據說有人下午3點半開始排隊，等到7點才吃上串。

因為燒烤店生意太火爆，連燒烤店的師傅都不想干了：“每天烤一萬多串，翻臺500多次，太累了啊！”

有人去招牌網站搜索淄博燒烤師傅相關招聘，發現當下淄博燒烤師傅的工資已經漲到了七千元，差不多可與一線城市廚師媲美。

為何淄博燒烤會如此火爆呢？淄博燒烤熱與前面的竹筒奶茶熱、寺廟咖啡熱又有什么不同？

餐飲O2O梳理了淄博燒烤熱度攀升的整個過程，發現這個品類之所以能夠火爆，主要有以下幾個原因。

1、“前菜”式燒烤，參與感強，性價比高

一般而言，在我們印象中燒烤有兩種，一種偏自助式燒烤，自己烤自己吃，對于消費者而言難度比較大，容易出現烤得不好吃、烤焦、沒烤熟等問題；

一種就是木屋燒烤式，有專門的燒烤師傅烤串，拷完直接端上桌吃。

但淄博燒烤不同，淄博燒烤的烤串需要燒烤師傅烤至七八成熟，然后再端上顧客的餐桌，讓顧客在小爐子里繼續烤。

即避免了產品烤不熟問題，同時讓每個人都能參與燒烤過程，體驗感強。

同時，吃淄博燒烤本身也非常有意思。

大家一起圍在燒烤小火爐旁，掌心攤上面餅，將烤熟的肉串一把攥下，再配上青白脆嫩的山東大蔥，至此，一道美味十足的淄博燒烤就完成了。

小火爐、小餅、小蔥、肉串、蘸料.....憑著這些燒烤靈魂“配件”，淄博燒烤成功區隔了其他燒烤品類，不僅儀式感強，顏值高，易出片，還非常好分享。

最重要的是，這樣有特色的淄博燒烤卻一點也不貴。

據悉，淄博燒烤店的烤串基本都在1-2塊錢左右，甚至牛肉串都只需2元，兩個人吃到飽差不多也就只需60-70元，非常實惠。

2、淄博政府會抓機遇，推動熱度不斷攀升

淄博燒烤的持續火爆，也與淄博政府的不斷努力離不開關系。

很早之前，淄博政府就在不遺余力推淄博燒烤。從央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》到嗶哩嗶哩的《人生一串》，淄博燒烤頻繁露臉...

在熱度事件的不斷加推下，淄博燒烤逐步成為淄博熱門旅游消費，相關企業更是不斷攀升，為整個品類的爆發打下深厚的基礎。

據相關數據統計，2000-2014年15年間，淄博市年均新增注冊燒烤企業僅10家，每年新增最高不超過20家。但隨后2015-2022年間，年均新增燒烤企業超過331家。其中，2021年新增454家，2022年新增476家燒烤企業。

2023年淄博燒烤出圈之后，為了延續這股熱度，淄博政府更是在多方面做了努力，比如，打造淄博燒烤節、淄博燒烤季；開通專門的燒烤專線；呼吁市民朋友不要在周末去吃燒烤；免費開放A級景點....

甚至淄博還針對大學生，專門推出了半價住淄博青旅活動。如果是符合條件的來淄求職、就業的青年學生免費入住全市38處青年驛站。

“玩食住行”全方位為燒烤消費者服務，想將網紅“流量”變成了長紅“留量”。

3、燒烤符合當下年輕人對煙火氣的追求

“人間煙火氣，最撫凡人心”，燒烤這個品類，本身就帶有強社交性，三五好友圍著烤爐，一邊烤串，一邊閑聊說笑，可謂氛圍感滿滿。

特別是在國際形勢惡劣，失業率居高不下的當下，焦慮如同潮水般裹挾著他們，年輕人需要情緒釋放的通道。

而淄博燒烤那小餅卷烤肉的味道，地攤營造的煙火氣，眾多圍坐一起的圍爐式體驗，以及高性價比，正符合當下年輕人的需求。

正如某些網友所言，“我們愛的不是淄博燒烤，是燒烤背后的人間煙火氣。”

在餐飲O2O看來，某種層面而言，淄博燒烤也是當下餐飲“情緒生意”的一種，與去年的圍爐煮茶、露營熱，今年的竹筒奶茶、寺廟咖啡承擔著一樣的功效，是幫助年輕人解構焦慮，尋找真實生活支點，從而獲得愉悅感和松弛感的一種方式，是餐飲界的“電子木魚”。

02■

淄博燒烤

能走出淄博嗎？

在當下互聯網餐飲時代，地方攜帶餐飲特色IP，在全國快速出圈火爆的案例并不少見，如曾經風靡在深圳街頭的卜卜貝火鍋，因《舌尖3》而快速火爆的濟南串串，因疫情快速火爆的柳州螺螄粉。

但大部分IP的熱度都無法持續，短暫出圈后就是熱度快速冷卻，高開低走，相關餐飲門店不斷關閉，無法在全國形成持續的火爆熱度，也難以重現曾經的高光時刻，地方IP最終只能困于地方。

問題是，淄博燒烤能否擺脫這種網紅魔咒，走出地方，走向全國？在餐飲O2O看來，評判淄博燒烤能否走向全國，主要看未來三個關鍵：

1、品類能否走出“帶頭品牌”

地方特色餐飲爆火靠的是產品獨特性與熱度不斷助推，吸引年輕消費者不斷前來嘗試打卡。這種新鮮感大部分都是一次性的，如果沒有足夠好的產品口味，新客嘗過一次，日后就不來了。這是地方特色餐飲火爆后最大的尷尬所在。

此時此刻，就需要“強大的帶頭大哥”作為市場的引領者和創新者，去引導地方餐飲進一步升級和進化。

正面如麻辣燙這個品類：這款曾經的地方特色小吃因為其獨特口味，操作簡單、具有上癮性，很快就成為了大街小巷火爆品類。

然而，當時麻辣燙雖然品牌多，卻是典型有品類無品牌。再加上麻辣燙店街頭氣息非常重，重油重辣，衛生情況難以保證，這股熱度很快就“熄火”了。

正是楊國福麻辣燙這個“帶頭大哥”的出現，“拯救”了這個品類。楊國福總共在麻辣燙這個品類上做了兩個方面的創新：

第一，將地攤麻辣燙搬到室內經營。第二，改變了原來一鍋煮的不衛生方式，改為單鍋煮。同時，加入大骨熬湯，加牛奶，讓麻辣燙可以喝湯。

這兩個創新讓麻辣燙賽道瞬間煥發出了新活力，成為了當下知名消費品類。

在地方特色餐飲發展中，“帶頭大哥”創新和引領非常重要，是品類能否發展起來走向全國化的關鍵。

淄博燒烤目前也處于有品類無品牌階段，要想讓IP擁有持續性的熱度，品類就不能局限在淄博。而要想達成這個目標，一個品類的“領頭人”必不可少。

但目前在淄博燒烤市場，我們還沒有看到類似的領頭品牌。

2、品牌們能否堅持“品價比”

一個品類的持續火爆，是需要參與者眾人合力推動的。

很多網紅品牌之所以出現網紅魔咒，前一秒風靡全網，下一秒無人問津，紅得非常短命，核心是爆紅后品牌們快速加盟，產品品質參差不齊，名聲敗壞。

目前，淄博燒烤因有熱度維持，人們對產品的要求不高。但隨著熱度持續，年輕人的新鮮感下降，要想真正將流量轉變成留量，真正靠的還是產品力。

因此，淄博燒烤要想長紅，沖向全國，價格穩定，品質穩定，是重中之重。

據悉，目前部分淄博燒烤餐飲老板已經開始忙著拓店加盟了。“學費3萬，學會為止，加盟費大概從1萬到10萬不等。”

有媒體詢問淄博燒烤店老板，得到了這樣的回復，既沒有招商手冊，也沒有其他品牌賦能，圈錢意圖比較明顯。

部分餐飲人這樣的“短視”對于淄博燒烤這個品類而言，并不是好現象。

如果這種急功近利的現象不能遏止，淄博燒烤最后結果可能也是像其他地方特色IP一樣，紅上個一年半年就徹底跨了，連帶著整個品類都陷入了低谷。

3、產品供應鏈問題能否解決

英國著名的供應鏈管理學家馬丁·克里斯托弗曾說過，“21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”。

在餐飲界，成熟的供應鏈也是地方餐飲能否持續長紅的關鍵。烤串這個品類為何至今沒有誕生頭部大品牌，核心原因就是供應鏈層面的限制。

烤串的核心是串，但至今為止，烤串賽道依然未能實現很好的機器化穿串，基本都是人工穿串，成本非常高，嚴重制約品牌發展。

而淄博燒烤作為烤串賽道的一個地方細分品類，不僅存在穿串問題，在產品上還有一個靈魂關鍵，即特色小餅。

據淄博小餅相關企業透露，原本企業只需要供應本地燒烤店。但隨著淄博燒烤火爆，省內外訂單紛至沓來，現在公司生產能力已經遠遠跟不上訂單需求。

熱度的突然爆發，對淄博小餅相關企業而言，滿足需求是一件非常具備挑戰性的事情。而隨著品類熱度進一步攀升，甚至走向全國，這樣的挑戰會更嚴峻。

不過，我相信，淄博小餅相關企業們很樂意接受這個挑戰。

小結：

在這個互聯網餐飲時代，基于互聯網的指數級倍增效應，一個地方餐飲品類爆紅并不算少見現象。但網紅地方餐飲IP的生命周期通常都很短，要想化短暫的網紅效應變成品類的持續長紅，品類就必須嘗試走出去，這很關鍵。

從目前淄博燒烤熱來看，當下的淄博燒烤還只是淄博的燒烤，未來能否走出淄博，依然是個未知數。

-END-

作者 | 蘇蘇

出品 | 餐飲O2O

倒計時1天！3月28日，餐飲食品界首屆中國餐飲智能設備與預制菜裝備峰會在武漢召開，同期參觀20+萬平方良之隆食材展，掃碼搶票中！

中國連鎖餐飲峰會再啟航，4.11-13上海見！

感謝關注餐飲O2O

微信掃碼加入【讀者群】

延伸閱讀

• 新茶飲賽道：已從拼爆品時代走向拼供應鏈時代
  

• 有美極，更鍋氣！‘鮮·煙火行動’鮮翻外賣生存之道！
  

• 麻辣燙賽道突然刮起“圍爐風”，咋回事？
  

• 講真，縣城真沒幾個人喝35元咖啡！
  

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13392164760

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：木屋燒烤加盟多少錢丨有前景的燒烤

下一篇：今年，淄博燒烤還火嗎？