00:27【大河財立方 記者 楊霄 丁洋濤 郝楠楠 吳海舒 實習生 謝添 文 李博 攝影】過去的2023年，餐飲企業對消費市場有哪些感知？消費分級下，餐飲行業從現象到趨勢發生了哪些變化？2024年哪類產品將持續火熱？3月2日，華鼎冷鏈聯合火鍋餐見在周口鹿邑舉辦了餐創聯私享會。活動現場，華鼎冷鏈CEO王君、吼堂老火鍋聯合創始人李小孬、郭鐵柱·泥爐老火鍋創始人寇鑫、一圣撈火鍋總經理裴永祥圍繞餐飲行業新趨勢等話題進行探討。國家統計局發布最新數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，突破5萬億大關，同比上升20.4%。剛過去的春節，餐飲業又迎來了龍年經濟的“開門紅”。“2024年，小白真的做不了餐飲。”李小孬認為，當今的餐飲行業，對連鎖企業帶來了更大機會，同時也要求品牌的運營產品能力、供應鏈能力、服務能力都要更加專業。內卷嚴重的火鍋行業，找準自身差異化是立身之本，吼堂與成都文化深度綁定，借助文化元素和內涵的輸出，在火鍋行業找到了自身存在的獨特性。踩對了國潮的風口，郭鐵柱泥爐老火鍋一年開出了200家門店。寇鑫認為，以往對于餐飲企業來說，可以“一招鮮吃遍天”，如今每位玩家都有“絕活”，而且消費者對品牌的忠誠度并不強。“只有在消費體驗、性價比、供應鏈等多方面去競爭，才有可能保持旺盛生命力。”一圣撈是河南本土的火鍋連鎖品牌，在新鄉等豫北地區擁有十多家門店。十多年的積累，讓一圣撈擁有成熟的組織力。“2024年，我們準備加快門店數量的擴張速度，同時，把以往的‘大店’模型更新為更加輕量的門店模型。”裴永祥說道。“未來3年，行業內或有更多千店或者萬店的連鎖品牌，而打贏規模化對抗的根本則拼的是供應鏈后臺。”王君稱，千店規模的餐飲品牌最大風險性是食品安全和供應鏈兩大支撐，相比自建冷鏈物流體系，高質量的公共冷鏈物流資源是效率最高、成本最低的。“隨著今年冷鏈倉的不斷擴容、運力規模的不斷提升，華鼎冷鏈會持續優化成本，構建新的價值護城河。”過去一年，火鍋賽道持續“熱辣滾燙”，網紅品牌層出、爆品頻現，尤其是在創新爆品上，冒烤鴨、鮮燒牛肉、渣渣牛肉、酸湯牛肉、砂鍋菜等品類異軍突起。火鍋競爭激烈不減，2024年哪些火鍋產品能長紅？品類創新要關注哪些維度？圓桌對話環節，阿光正傳重慶地攤火鍋創始人閆智翔、程碟衣火鍋館創始人連娜、胡慶一老火鍋創始人周亞超、北家姓轉轉小火鍋創始人張宗成等來自火鍋行業的流量品牌和特色品牌相關負責人到場，交流爆品打造經驗，把脈2024年火鍋品類風向。做大眾消費品類、選供應鏈穩定且性價比高的產品、重視復購率等成為多個嘉賓談及重點。餐飲連鎖品牌成長過程中，“數字化”“供應鏈”是繞不開的命題，華鼎冷鏈的服務能力恰好與餐飲連鎖品牌需求互補。活動現場，夸父炸串創始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創始人趙剛、玉滿堂供應鏈總監黃傲和華鼎冷鏈營銷總監劉志強，針對供應鏈和餐飲連鎖品牌如何共同成長、聯合共創展開對話，共論供應鏈與品牌聯合共創之道。責編:史健 - 審校:陳筱娟 - 審核:李震 - 監審:萬軍偉

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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