2024年餐飲行業可能會出現哪些爆品？這個品類或將迎來一波機會？

時間：2024-03-03 15:03:21來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年的春節假期，各地消費市場持續升溫，其中餐飲服務日均銷售收入同比增長31.5%。春節檔開門紅，為餐飲人增添了幾分信心，2024年餐飲行業依舊熱辣滾燙。

新的一年可能出現什么爆品？ “春江水暖鴨先知”，作為餐飲供應鏈源頭工廠，小諾大膽預測貴州酸湯即將火遍整個餐飲市場。為什么是貴州酸湯？這個賽道能跑出品牌嗎？現在適合入局嗎？請繼續閱讀，歡迎探討。

貴州酸湯火鍋

一、為什么是貴州酸湯？

火鍋“紅海”需要創新。

火鍋行業在餐飲屆發展最快、最內卷，這個行業急需創新。貴州酸湯屬于泛火鍋，酸湯口味又是創新口味，讓吃慣了川渝火鍋的消費者耳目一新。并且“酸”與“辣”一樣，具有刺激性、成癮性，比其他味型更有吸引力，很適合拿來做火鍋、烤魚等容易受到消費者喜歡和復購的品類。

風味獨特，性價比高。

風味層面，我們常用“酸甜苦辣”來統稱各種味道，其中酸味被排在第一位，因為它具有深刻的味覺記憶點，受眾廣泛，老少皆宜；運營層面，貴州酸湯火鍋非常適合做標準化出餐，提升出餐效率，保證風味穩定；市場層面，貴州酸湯火鍋具有高性價比，吸引很多消費者去嘗試，因此餐飲門店都愿意推薦貴州酸湯。

成本低，利潤高。

貴州酸湯主要是由番茄、辣椒等發酵而成，鍋底成本相對更低。相比起川渝火鍋鍋底的重油重辣而言，無論是主湯底使用的食材，還是調味使用的腐乳、蒜泥、胡辣椒等，在成本上都更具優勢。另外，貴州酸湯火鍋的食材和傳統火鍋相差不大，市場上已有成熟的供應鏈體系，食材成本不高。綜上所述，貴州酸湯的成本相對更低，空間利潤更高，是非常不錯的餐飲項目。

門店火爆，餐飲趨勢旺。

相信稍微了解一些餐飲市場的朋友已經觀察到，目前很多做酸湯的餐飲品牌，尤其是黔字打頭的品牌，門店源源不斷地冒出了頭，拿到了不錯結果，但目前市場上尚未形成具有影響力的規模化品牌，貴州酸湯的發展仍具想象空間。

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二、貴州酸湯賽道未來能否跑出品牌？適合入局嗎？

從我們過往服務超過上千家餐飲連鎖品牌的歷史數據來看，酸湯是可以跑出很多餐飲品牌的。

第一，酸湯非常適合做標準化出餐。傳統酸湯工序復雜，定制底料優勢會更加明顯，不僅能夠將調味前置化，還能根據客戶的具體需求提供產品全案服務。

第二，業內有不少餐飲人看好這個賽道，我們也相信貴州酸湯這個品類可以跑出很多品牌，成為區域性甚至是全國的代表品牌。

第三，相比其他火鍋，貴州酸湯火鍋門店不需要特別精美的裝修，消費者更多看重的是民族風的氛圍感，所以可以更好地控制成本，現在做還有一大波機遇。

圖源小紅書

三、餐飲門店該怎么落地貴州酸湯項目？

情況一：已有餐飲門店的老板

已有餐飲門店的老板，不用新開一家店來做酸湯。如果已有門店的生意不是很好，產品也缺乏亮點，那么就非常適合主打酸湯底料的產品，只需要對店面做一些簡單的軟裝改造，可能幾千塊就能搞定，改造后直接進行市面推廣，這種是成本控制最低的一種形式。