作者 - HB

第320篇原創文章 ︳全文共 2，093 字 

餐飲是大賽道，更是大多數人入局創業的首選賽道，可謂是前仆后繼。

2023年，餐飲的正面是火熱，背面卻是“飛蛾撲火”。

不妨看看如下數據。

悲壯的餐飲“故事”和“事故”層出不窮，問題就是：作為普通人的我們，怎么才能夠少交學費，少入坑？

大部分人做生意做項目，都會選擇加盟。

加盟是一個非常好的商業模式，加盟項目是個非常好的創業選擇，關鍵是你要有識別項目好壞的能力和標準。

我自己做連鎖加盟總部十二年，作為加盟模式的親歷者和受益者，我無法直接告訴你什么是好項目，但我更想分享三點教訓給你，避免你掉坑交學費。

有下面三個特征的項目，寧愿錯過，也不要加盟。

加盟體系設有省代，市代的項目不要加盟。

總部、省市代是莊家，你加盟大概率會被“割死”。因為，管理層級太多，總部管理挑戰極大，各個環節人性的惡會極具放大，好人也容易變壞人。

賢合莊為什么加盟店發展那么快，就因為它設置了省代和市代，而且省代和市代都是在最好的位置，最先開店，它不僅獲得了先機和流量，本身店鋪的生意也不差。另外，你們加盟商賺的每一分錢，他們都要分一筆。

所以賺錢的都是總部和省代、市代，加盟商就是冤大頭。

現在又衍生出“直盟”、“包運營”等新的模式，你越是將復雜的經營寄托于別人完成，你就越會被割，做生意從來沒有那么好的事。

網紅項目、爆火項目不要加盟。

這么說吧，你看到的火爆大概率是“陷阱”。加盟收割的人可以不計成本、不擇手段把一個店鋪炒火爆，它的店鋪愿意一個月虧10萬、20萬，因為它賺的是加盟商的錢，它虧錢在是投資。

而且，它帶你去參觀去考察，絕不對不會把店鋪運營的真實成本告訴你，只會不斷夸大項目的火爆，不斷地給你情緒化引導。

目之所及，國內但凡火爆的網紅項目，一放加盟，有一個死一個，幾乎沒有例外。

比如賢合莊火鍋背后操盤手四川至膳搞了近十個明星餐飲加盟項目（如黃曉明、關曉彤、蕭敬騰、尹正等），割了一茬又一茬。

加盟總部老板及股東搞金融出身的，這樣的項目不要加盟。

金融出身的人，搞加盟項目絕對是加盟界的一股泥石流，金融的邏輯很容易把炫耀、貪婪、不勞而獲的人性惡激發起來。他們那一套金融的邏輯玩起來，不僅會把加盟商玩死，連自己都會被玩死。

大家再來回想一下，羅老板之所以花一個億做一個店，他真的是“傻”嗎？你可能低估了羅老板的眼光了，人家的站位和眼光是你不知道，只可惜他沒來得及搞起加盟，先把自己玩死了。

上面三個網紅餐飲品牌，都有一個共性：不計成本地狂飆。

不管是作為品牌總部的經營，還是店鋪和加盟的經營，這三個品牌都在玩火，都在“挑釁”商業的本質。

什么是商業的本質？

就一句話：「降低企業經營成本，提升交易效率」

這個本質從來沒有變過，尤其是你有錢的時候，更應該要把“成本思維”刻在腦門上，往往死得最慘的都是這些“有錢的主”。

那好，什么叫降低經營成本？

以餐飲為例，成本可粗略地分為：硬性固定成本（房租水電等）和經營成本。固定成本無法降低，那就只能從經營成本角度考慮。

經營成本里有兩個維度：一個是產品的成本結構能不能做到邊際成本固定或者趨零，也就是說你的產品能多大程度地工業化生產？你店鋪里能不能做到一個引流產品（不超過2個）和一個盈利產品（系列）的理想狀態，而不是像虎頭局、昂司幾百個SKU，這一定是一個巨大的成本黑洞（原材料損耗、供應鏈、管理等隱性成本巨大）；另一個是你能不能最大化地降低對人的依賴，而不是口味做到一絕，而廚師一出走你就歇菜的依賴模式。

時刻圍繞上面這兩點，餐飲不能說大賺，至少不會虧慘。

另外，什么叫提升交易效率？

交易的效率又有兩個維度，一個是如何提升顧客的成交效率，一個是如何放大你的生意規模。第一個維度效率的提升，就是降低顧客的識別成本和選擇成本，也就是說你的品牌要按照“品牌成本”原理去打造，而不是搞一堆花里胡哨的設計、口號、活動，也就是為什么不太建議大家去搞網紅品牌，很多人都在表面玩死了。第二個維度效率的提升，就是要設計邊際成本固定或者趨零的復利型產品，且規模化復制的業務模式。那么，你始終要以“成本思維”、“復利思維”去設計產品、設計業務模式。

很多人估計沒看明白，如果沒創過業的人，估計看的犯暈，我創造了一張象限圖，尤其適合做小而美低成本創業項目的參考。

不同項目類型的所處的復利象限（@Hello老板獨創）

不管 2023 年餐飲倒閉多少家店，2024 年總有新人登場，更有高手登場。

不管是誰登場，我們要死守生意的本質「降經營成本、提交易效率

」，做餐飲不至于“飛蛾撲火”。

如何挑選好項目，不妨點擊本人過往的文章看一看，或者滑到尾圖找到我。

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