點擊藍字 關注我們

2023年，曾被稱為“餐飲復蘇元年”，隨著社會經濟持續回升向好，餐飲業快速復蘇，每逢節假日期間更是掀起了餐飲消費的小高峰，特別是上半年淄博燒烤火爆全國、海底撈借演唱會為門店創收，消費、旅游、娛樂等行業的全面復蘇給餐飲行業帶來了巨大信心，眾多創業者重回餐飲賽道。

辰智大數據顯示，2023年上半年，全國餐廳規模超過860萬；然而好景不長，“報復性開店”帶來的不良影響很快顯現，價格戰幾乎成為了整個下半年的主旋律，影響了絕大部分餐飲品類，到年底時全國餐廳規模剩余不足八百萬，甚至低于2022年底，不少街區出現了餐飲“全軍覆沒”的悲涼處境。

除了價格戰，出海、加盟、數智化轉型、爆品創新等等，也是2023年令人難忘的“餐飲關鍵詞”。

2月2日，由辰智大數據和CFA餐連盟聯合主辦的“2024餐飲如何‘有質’增長”直播沙龍圓滿落幕。辰智大數據創始人葛建輝和CFA餐連盟創始人范國寅回顧2023年餐飲行業的得與失，共話2024餐飲行業新趨勢，以下是精彩內容回顧：

01

To 餐飲創業者：

2024年適合加盟餐飲品牌嗎？

以前餐飲加盟經常與“割韭菜”掛鉤，有些餐飲企業過于注重營銷宣傳，各種號稱“0加盟費、三個月回本”的廣告屢見不鮮，但許多違背了商業運作的客觀規律，也忽視了加盟商真正的需求。

但是我們也看到，幾乎所有頭部的全球餐飲連鎖企業，都不是憑借直營達到如今規模的，說明加盟這種商業模式并非一無是處。隨著餐飲企業對加盟這種商業模式的重視不斷提高，餐飲企業和加盟商的關系不是管理加盟商，而是服務加盟商。對于品牌方來說，各個城市優質的合伙人、市場上有利的鋪源都是有限資源，如何找到這些合適的人，轉化成自己的合伙人是關鍵。餐飲品牌也需要吸納更多各行各業的人才和資源進入餐飲行業，為品牌進一步擴張奠定基礎。

辰智大數據顯示，截至2023Q3，我國餐飲門店中約35.7%門店為連鎖品牌門店，其中以門店規模≤100家店的小型品牌為主，不過近5年萬店以上規模的連鎖門店數占比逐年上升，市場呈現出強者愈強的馬太效應。所以就目前的形勢下，從0開始打造一個餐飲品牌，成功的概率太低了，但是加入一個餐飲企業的成熟體系，品牌方在產品研發、運營模式、供應鏈支持等方面擁有更加專業的知識和經驗，對外輸出的商業模式都已經經過市場驗證，作為加盟者，只需要經營好一家店就可以了。

02

To 餐飲創業者：

如何選擇餐飲加盟項目？

有哪些考量因素？

如果決定了以較小投入加盟餐飲品牌，核心是加入一家靠譜的品牌，把握好選址，選品牌、選店長，服務好顧客。線下的加盟展會是一個很好的找項目平臺，在現場，可以和創始人面對面交流，自己關于加盟的一切疑惑，都可以當面聊清楚。

除了考察項目的產品好不好吃、門面裝修是否漂亮、品牌調性如何、品牌方收費機制這些方面，餐飲企業是否重視數智化方面投入也是重要的考量因素之一。餐飲企業的數智化轉型可以看兩塊屏幕：

第一塊屏幕：餐飲門店一線人員的屏幕，包括營收受到哪些要素影響、門店有哪些短板需要補足等方面，要把經營過程分拆成不同環節去做分析，同時讓一線員工熟練運用數智化工具，把數智化應用到餐廳日常經營管理的方方面面。

第二塊屏幕：企業職能人員的屏幕，包括選址人員的數智化選址工具，外賣運營人員的外賣數字管理系統，供應鏈管理人員的產品推薦系統等等，每一套系統都是用來解決某一個具體的問題。

03

To 餐飲企業：

2024年還是餐飲出海的好時機嗎？

餐飲行業始終是在波動變化的，任何一個品類都具有自己的生命周期，一些餐飲企業的倒下，不是餐飲企業自身不努力，而是其所在的賽道，不再適應當下的環境。再來看海外市場，2023年以來，多家餐飲企業在海外市場動作頻頻，并且呈現出擴張加速的趨勢。雖然大家一再強調出海有風險，但是回顧2023年已經出海的一些餐飲品牌，它們都取得了很好的經濟效益，提高了品牌在海外的影響力。

2024年，海外市場還有很大的上升空間，餐飲企業不妨抓住機遇！

04

To 餐飲企業：

2024年如何做好爆品創新？

2024年，無論是開拓新的市場，還是探索更多商業運營模式，產品好吃是一切的根源，所有爆品的誕生都需要踩準時間節點，品牌只有抓住機會才能賣爆。以年后開春菜單上新為例，筍是一種非常應景的時令食材，近年來在供應鏈端已經實現了標準化，但是餐飲企業對如何應用筍這種原材料還有一定距離，例如將筍丁加入餛飩、餃子等餡心中增加脆爽的口感，也可以用筍熬湯給產品增添鮮味。很多企業在自己領域的創新已經做到了極致，而跨領域的創新融合才剛剛開始。

2024年辰智大數據也將聯手更多餐飲生態企業，定期舉辦餐飲相關的互動交流會，推動餐飲爆品聯合創新，歡迎持續關注。

由「辰智大數據」團隊主筆的《2023中國餐飲大數據白皮書》即將開售

，包括10大美食圈餐飲態勢分析，解讀18大核心城市餐飲潛力，通過數據助餐飲企業發現區域市場拓展機會。

注：文中部分配圖來自網絡，如有侵權請聯系刪除。

更多報告

敬請期待

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：BCFE2024北京餐飲食材預制菜博覽會

下一篇：2024，入局餐飲，如何才不會“飛蛾撲火”