【跨年必讀】2023年餐飲的七大趨勢預測！不看后悔！

時間：2024-02-20 08:45:25來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年的餐飲到底會呈現出怎樣的畫卷？

廢話不多說，讓咱們來做一個草率的預測。

餐易私塾&餐語咨詢校長：徐劍 - 文

01餐飲從業者和門店數量會進一步增加，競爭內卷更加激烈

硝煙的戰爭終于結束了，盡管去年12月份的收尾還收的有些潦草，讓全國人民和餐飲人陣痛了一下，但是也確實是過去了。這三年，眾多行業被打擊的體無完膚，地產、娛樂、旅游、餐飲、實體零售等等等等，以及他們的上下游供應產業，比如地產的上游水泥、石材、鋼筋、門窗等行業，旅游的下游交通產業等等。餐飲行業的上游食材、調味料產業。

這么多行業都那么悲慘，餐飲行業還算好點了，因為至少算個剛需行業吧。那么可想而知，當202流、線上線下引流、廣告等等一系列的競爭態勢，肯定還會展開。

只不過行業的爆發增長，將會有三個階段：

階段是今年的3月底之前。

如果3月底之前，全國人民的全陽時間結束，那么消費潮爆發在456月份就很合理了，開春踏青+勞動節小長假，肯定帶動一波。如果3月底之前全國還在陸陸續續由于返鄉+拜年導致1陽率很高，那3月底之前肯定不會太好過大家。

階段是今年6月底之前。

如果6月底之前全國人民沒有普遍復陽的話，那么就將在78月份全面進入餐飲爆發時代，迎接餐飲的盛興！但如果456三個月復陽率高，那我們只能說，黑暗依然沒有過去。

階段在今年10月底之前。

10月底，對全國大多數城市來說，又將再一次進入寒冷季節，那么沒人知道寒

這塊我只能道一句：

剛與病毒開完戰，又要與同行內卷起來，餐飲人不容易！

*廣告時間：如果你想在激烈的競爭里脫穎而出，那么塑造自己獨特的核心競爭力，打差異化的模式，將成為必要的選擇！因此你可以選擇我們【餐見先生品牌策劃】，幫你策劃及設計一家全新的門店，在你所在的城市一炮而紅！

搶人大戰會再度開啟，員工需求量和成本也會進一步增加

如果2023年真是餐飲行業爆發增長的一年，那么隨著門店數量的增加，勞動力的分散和減少，又勢必會帶來新的員工問題，就是需求量增加，用工成本增加。

目前一線城市的人工工資已經達到了4500-5000元，二線發達和省會城市也達到了4000左右，三線也不少于3500元。那么可想而知，2023年，人力成本會進一步提高，估計招工起碼也要+300/500了。這就逼迫餐飲人必須做出新的改變，必須要不單單追求營業額，更重要追求人效，甚至有必要設置人效的獎勵措施，依此來激勵團隊，用更少的人，帶來更大的價值。

03餐飲小店模式會成為主流

一直以來我都相信一個說法，叫做“大城開小店，小城開大店”。但是這里的大和小是相對而言的。隨著競爭的加劇、招工的艱難，那么之后的小店肯定會更小，大店也會相比之前的大會變小。簡單來說，就是如下參考：

小店模型最大的好處是什么？最起碼有三大好處：

投資小。

對于很多創業開店的老板來講，投資額是不是更低，就決定了回報期，投資風險和初期的投資壓力。

用工少。

小店的人工更少，因此招聘壓力和人力成本壓力都可以得到緩解，更符合未來的人口變化趨勢。

更容易排隊。

對于一個餐廳來說，是否火爆取決于是否排隊，排隊就意味著店里坐滿，意味著火爆。

當然，小店型不是那么容易租到合適的鋪子，于是就可以有3個選擇：

是拿大店，然后分割分租出去；

是連同其他品牌一起拿大店，再分割；

是自己原創2-3個品牌，一起拿店分割。

04進一步下沉，走向縣城的發展趨勢會越來越明顯

隨著一二線城市餐飲的激烈競爭，嚴重內卷，將會有越來越多的餐飲品牌選擇從一二線下沉到三四線，甚至五六線。下面咱們簡單做個區分（徐校長的標準）：

當下沉以后，帶來的好處是什么？起碼有五大好處：

開店成本降低：

城市等級低，因此材料、租金、人工成本都低。

人工成本低：

用工的工資、福利等都明顯更低。

競爭環境不激烈：

沒有那么多的對手來競爭這個市場。

外賣不會過于激烈：

很多下沉市場，因為熱衷于在外就餐，因此外賣的業績占比就沒有那么高。

容易占住城市制高點：

一個城市開1、2家就基本上拿下這個城市了，有利于聚客。

當然，也有一定的問題，比如：物流問題、管理問題、品牌影響力不足等問題。但不可否認，喜茶也好、星巴克也好、肯德基也好，都在嘗試往更低等級的城市進軍，何況是更多餐飲企業。

舉個我的客戶的例子：

他在陜西有40多家快餐店，其中30家店都在縣城，且60平米的門店可以做到日均營業額5000左右，這就非常可觀了。

不過我們也要看到，不是所有品類都適合下沉市場，越大眾越適合，越社交越適合。

05加盟發展模式將成為主流選擇

在過去，大多數品牌的發展模式走的都是直營或者合營，但是不管是哪一種，品牌方都會參與投資以及管理，盈利來源都離不開店鋪利潤的分紅。但是加盟不是，加盟的盈利來源，50+店以內依靠加盟費，50-100家依靠加盟費+供應鏈收益，100+以上基本上就是供應鏈收益了。

眾所周知，在全球角度來講，加盟都是主流趨勢，只不過在國內，一二線基本上是直營居多，三四線是加盟居多，但是我相信自2023年開始，明顯直營企業在損失上遠遠大過加盟型企業，因此我相信從2023年之后，加盟模式將越來越成為主流發展模式。包括像周黑鴨從直營開始走向加盟，以及去年喜茶、木屋燒烤都在嘗試開展加盟的模式了，可見加盟將會逐步占據市場。

當然，加盟這件事，不是那么簡單的，這里需要做詳盡的規劃，我們主要分解包括：

加盟準備、招商推廣、運營管理三大部分。

每一個部分都會導致你的加盟走向成功或失敗。如果你想打造加盟連鎖品牌，可以選擇與我們合作。

*廣告時間：加盟體系是一套系統的打法，我們只做品牌招商，不做割韭菜招商，這是我們輔導眾多加盟品牌的原則，諸如夸父炸串、楠火鍋、物只鹵鵝等幾百家的加盟連鎖品牌，做“加盟連鎖體系”，就找我們！

06餐飲預制菜將借勢直播帶貨走向C端，走向“直銷零售化”，會更加徹底和直接

我認為2023年開始為期3年的時間，將會是預制菜崛起的時代！抓住窗口期就至為重要！

這里有3個關鍵點要做說明：

1、餐飲直銷零售化！

先說這一點，為什么人人都可預制菜？？？這里必須要弄清楚非常非常重要的兩點，其一：預制菜到底是工廠直接to C容易被接受，還是餐飲商家to C更容易被接受？其二：預制菜到底是只有工廠直接起牌子銷售，還是餐飲商家也可以委托工廠貼牌銷售？

說到這里，我相信很多人就應該能明白了！預制菜+直播帶貨，給餐飲企業和創業者帶來了非常重要的發展空間！餐飲商家的商品如果零售化，將會比工廠的商品零售化更容易打開口子，贏得消費者！比如一個開了30年的熟食店，如果他的熟食零售化直播帶貨，是不是比一個一直給別人供貨的鹵味廠家去直播來的更容易讓大眾接受？因為品牌和品牌的信任早已深入人心。

另外，不是說你只有合法合規的工廠，你才能做預制菜，而是哪怕你只有1家面館，而你面館的一份秘制拌面醬做的特別好吃！你就可以直接注冊商標，設計VI，找到當地的醬料工廠進行貼牌生產合作，生產你的醬料，然后通過直播平臺，談好分成比例進行銷售，如果實在沒有大網紅幫你銷，你自己直播自己銷！就在店里銷！日積月累，店內店外的推廣直播，你也可以賣出銷路來！

直播給了每一個餐飲商家一次直面消費者，拒絕進超市，各憑老板的技術和口才銷售的渠道，給了每一個餐飲老板打造網紅產品網紅店的機會！所以，人人都可預制菜！當然了，別在自家廚房里直接罐裝上直播銷售，因為一旦你真是一個月賣出1萬份，請問食品安全，你如何保證？出了問題就是大問題！

2、流程管控不可少！

預制菜的生產、銷售、物流、后期客服等很多內容，都是需要流程的，當你流程不清晰的時候，千萬別輕易碰預制菜直播這條線！~否則，你生產力跟不上，或者銷售不出去，或者物流不配套，再或者后期出的問題多，客服維護不到位，都會導致你辛辛苦苦積累起來的流量和口碑碎一地。尤其是食品安全問題，更是管控當中的大問題！一旦直播做的好，銷售上去，出現食品安全問題，嚴重者說不定會有牢獄之災！

3、資本助力成主流！

資本還會持續助推預制菜的賽道，但是將會從多元化生產，逐漸細分到具體小單品方面，比如從做川菜的預制菜工廠，細分到只做毛血旺、回鍋肉的細分單品上~但是這不一定是說會有單獨的工廠，但是可能會有單獨的品牌，比如王老三回鍋肉、李婆婆毛血旺，細分單品的品牌，將會讓每一個單品都會賣的很出色！而且各自為戰，銷售滲透力強！再比如做鹵味的，不如聚焦就做雞爪、就做豬蹄這么個細分市場，也可以獨立注冊品牌來獨立運作。細分就意味著專業，專業意味著對顧客有更強的吸引力，尤其抖音是一個沖動購買平臺，也是一個非常容易在直播間表達出產品的特性和專業屬性的，因此越專業也越好！

07外賣消費會逐漸下降，堂食消費會逐漸提升，多元化消費場景會越來越豐富化

當消費者被關在家里3年，會發生什么？大量的外賣需求的產生，助推了外賣的交易量來到了一個高峰值，搞不好也是外賣平臺的歷史最高點，以后估計也就沒有了，因為消費者被放出來了。

外賣有沒有占據消費者的錢包和選擇？

有，但不好意思，當憋了三年的消費者重新有機會占領街頭的時候，那么選擇堂食消費，戶外消費就將重新成為主旋律！

“既然老天爺差點把我送走，那么我就不能辜負我的下半生！”因此外賣的消費，就一定會逐年下降！

另外，因為旅游和娛樂休閑的逐漸恢復，相信餐飲的多元化場景將會越來越多！比如露營！房車旅行！如此多的外出新選擇，助推了消費經濟的爆發，那么適合更多場景的餐飲新模式，就會越來越豐富。餐飲企業就要不斷的在新零售、新形象、新場景設計和場景融合上下功夫，把餐飲做的更加豐富多彩！

*廣告時間：如果你對未來充滿期待，希望能夠大展宏圖，讓自己的品牌成就一番更廣闊的事業，就可以在運營體系、人力體系、股權體系等多維度，找我們助力你走向連鎖！

最后，祝愿2023年的餐飲人，迎來一個全新的，充滿生機和希望的餐飲大環境，實現餐飲夢，賺的盆滿缽滿！迎來開門紅！全年紅！

完

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