主編 - 嚴龍

責任編輯 - 馮永地

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導語：

隱藏著餐飲人必須面臨的巨大挑戰！

 說到餐飲行業，火鍋無疑是一條巨大的賽道

我們從各大平臺發表的相關數據可以得知，

他們在這種情況下還能給餐飲火鍋融資，必定是看好未來市場的發展。要知道，資本愿意給融資的前提，是有很大把握確信這個項目能夠給自己帶來收益，看好項目在未來的發展。

火鍋，炸雞，燒烤位列前三，其中火鍋占比更是遙遙領先，在總體收入降低的前提下，火鍋依舊獨占螯頭，勢頭大好。

因此，盡管餐飲業一直以來被唱衰，

01經營模式

這幾年來說選擇自主創立品牌的年輕創業者較多，但是這類品牌存在一個問題就是知名度小，老百姓認知度低，比較難打開市場，并且需要比較獨特的味道，因此對于師傅的技術要求也比較高。

而相對來說品牌加盟相對容易一些，一般來說加盟能夠得到總部的配料和創業的幫助，但是加盟需要加盟費，品牌越好，所收取的費用就越高。并且加盟來說品牌影響力較大，能夠迅速打開市場。

02選址

選址前首先要定位好自己的消費人群，消費人群的定位決定了你的選址，根據相匹配的定位選擇出合適的店鋪位置，房租、店面大小，租賃年限這些都要從實際角度出發，特別是經營高端的火鍋店，選址可是關乎著將來的生死存亡。

03門店裝修

火鍋店的裝修設計不同于其它行業店鋪的裝修。火鍋店的裝修要考慮到間隙度、質量材料、垃圾處理和靈活性等因素，提供舒適的環境和充足的照明，能為顧客提供更好的體驗。

火鍋店的設計和燒烤店的區別性決定了火鍋店裝修有沒有自己的特點。我們要從火鍋店實際出發，以風格、地理位置、檔次高低等因素來衡量，這樣才能夠更吸引到更多的顧客。

04菜品為核心

火鍋店以菜品為核心，應根據預期顧客的口味和需求，適時調整，以保證某些菜品鮮、美味，并體現特色。而調料底料也是火鍋店不可忽略的一個要點，通過和廚師團隊、顧客親密溝通，來提出與時俱進、異于眾家的新組合方案。

同時開店不宜把現有的資金都用來投資創業，創業者應該把控成本，對開店資金進行一個簡單的預算評估，然后留出適當的流動資金，便于周轉。

開一家店聽起來簡單，但做起來可不容易，火鍋毋庸置疑是一條好的賽道，但是創業者也需要多方考察，結合成功火鍋的經驗，爭取帶來新玩法！

主編：嚴龍

責任編輯：馮永地

編排：汪嘉麗

四川省火鍋協會《世界的四川火鍋》編輯部

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