對于火鍋加盟者來說，自建供應鏈是有助于他們的。相對于第三方供應商，自建供應鏈可以保證食材的新鮮，且又快又準時。對于價格來說，自建供應鏈相對便宜。加盟品牌會統一配貨，全國都有中轉倉庫。而第三方供應商和上述所說的完全相反。

原材料是火鍋店主要成本。據前瞻產業研究院數據顯示，火鍋門店原材料成本高達47.3%，因此原材料價格波動對于火鍋餐企而言影響較大。

公開資料顯示，海底撈每年有超80%的食材是由關聯公司或附屬公司提供，其中包括向蜀海集團、四川海底撈采購食材，向頤海集團采購火鍋底料和調味品，向扎魯特旗海底撈采購羊肉，且在北京、上海、西安、鄭州設立了四個大型物流配送基地、四個大型配送中心和一個大型生產基地。

“自建供應鏈是一個非常好的構想，但無疑有極高的門檻，需要整合資源能力、資金能力、運營管理能力及非常好的商業模式與團隊的支持，對于大多數餐飲經營者而言，望塵莫及。”8月22日，戰略品牌專家謝國良向時代周報記者表示。

多數連鎖火鍋企業供應鏈端仍處于初級狀態。國泰君安證券研究報告表明，小龍坎火鍋和德莊火鍋為直營和加盟并存模式，火鍋底料和部分菜品來自總公司，由第三方物流進行配送，其余主要食材從當地采購。

“從供應鏈角度來看，火鍋行業核心企業都是自建供應的狀態。但許多企業并未自建供應鏈，是火鍋市場發展常態，這些火鍋企業無論從口味還是發展都會存在一定的問題。”江瀚向時代周報記者表示。

“火鍋產業今后必然會呈現高速發展、供應鏈集中度不斷提升的趨勢，未來大型火鍋企業必然會自建供應鏈，這是大勢所趨。”江瀚補充道。

事實上，少數火鍋連鎖企業會自建供應鏈，多數仍依賴第三方原材料供應商提供，都處在初級階段。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：呷哺呷哺的供應鏈是怎樣的？

下一篇：食材底料一條龍服務 重慶火鍋全產業鏈基地+1