“餐飲供應鏈揭秘者Mr.X”帶您揭秘爆品味道的秘密

時間：2023-12-07 16:35:49來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

上周給大家介紹了信良記對于原料采購的煞費苦心，除此之外，信良記對于品質和味道的追求，也特別嚴格。

對于一個爆品而言，除了原料以外，它的味道是最重要的：

如何做到令人垂涎欲滴？

如何令人流連忘返，甚至吃過就忘不了？

又如何長久保持其鮮嫩美味、品質不變？

這些問題對于餐飲企業而言都是重中之重，因為一個產品的味道很大程度上決定餐廳的復購率，只有顧客喜歡并長久保持高品質的產品，才能使餐廳獲得最大的利潤。

我是餐飲供應鏈揭秘者Mr.X，接下來給大家揭秘爆品味道的秘密~

畫龍點睛提味提鮮

北京鴻日鴻源食品有限公司，原先專為新辣道提供火鍋底料，現在也為多家餐飲公司和食品加工廠提供生產調味料。

亞洲美食聯合研究中心為北京鴻日鴻源食品有限公司提供技術支持，北京鴻日鴻源則為信良記做技術上的輸出，為其提供美味的調料。

在強大的技術和加工下，信良記的料包就這樣誕生了；為迎合大眾口味，信良記還進行不斷地升級，只為滿足消費者的需求。

以爆品小龍蝦為例，亞美研進行料包配方的研制，其中包括油、麻椒、香辛料等等，北京鴻日鴻源食品有限公司則進行料包的批量生產，使用國際化加工機器、及標準化流水線，確保食品的品質與安全。

信良記的爆品酸菜魚，則是源于自貢，酸菜采用古壇古法配以井鹽的傳統發酵工藝制成，酸香的味道均通過自然發酵產生，未經人工調酸。口感爽脆，色澤鮮亮，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。

信良記的酸菜是科學與文化的傳承，運用傳統工藝讓更多的消費者在千里之外，就可以品嘗到這一底蘊深厚的美味。

錦上添花技術鎖鮮

“液氮冷凍技術”您聽說過嗎？

液氮冷凍本是近代醫學治療領域中的一門新技術，正常細胞在極度冷凍的狀態下，會發生不可逆轉的損害，它就是通過極度冷凍的狀態下，將病區細胞迅速殺死，使得病區得到正常的恢復，簡單說就是：液態氮-196℃冷凍皮膚病灶，使其蛋白凝固、壞死、變性、脫落。

信良記運用醫學領域的液氮技術將食品保鮮發揮得淋漓盡致。

信良記CEO李劍先生，是第一個提出“秒凍鎖鮮技術”的人，在食品領域上，保鮮保質是最重要的，“秒凍鎖鮮技術”加上先進的流水線設備，使得每只小龍蝦都能保存18個月之久。

“秒凍鎖鮮技術”最大的優勢就是使食物的風味物質和營養成分得以保存，在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態，促使部分微生物低溫死亡，故而有效的保證食品安全。同時，“秒凍鎖鮮技術”使生物酶活性處于低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。