但凡歷史悠久的美食總會有一套五五六六七七八八的規矩，比如重慶火鍋的標配老鐵鍋、香油碟。必須七上八下，多燙一下少燙一下都不行的鴨腸。

聽過了很多道理，你是不是依然吃不明白老火鍋？今天9298唐人火鍋正式開課，嘮一嘮正宗火鍋究竟該怎么吃。

火鍋三杰必不可少

風里雨里毛肚、鴨腸、黃喉，永遠在重慶的火鍋桌上等你。這三樣絕對是重慶人的必點菜，如果你還沒愛上它們，那一定姿勢不對。

涮毛肚、黃喉、毛肚有“七上八下”之說，意思是食材在沸騰的鍋里提上7次放下8次，每次停留3s左右，基本就可以吃了。鴨腸打卷，毛肚起泡，黃喉翹起，就是火候剛好的信號，眼疾手快注意觀察，火候一過鴨腸變麻繩，毛肚似抹布，一失手就是千古恨。

老重慶燙火鍋的隱藏菜單

除了毛肚鴨腸黃喉這樣的大眾網紅，重慶人的火鍋菜單里還有幾樣心頭好，想要點菜時在朋友面前秀一波，專業重慶火鍋愛好者的逼格，點它們就對了。

蛋炒飯

對你沒看錯，第一個被提名的就是蛋炒飯。它的品質是重慶人衡量一家火鍋店，給不給力的重要指標之一。既能餐前墊肚又能餐后解辣，在重慶蛋炒飯總不會缺席。

提供一個小眾食譜，蛋炒飯配上在牛油鍋里煮到軟糯熟透的豬腦，好吃到靈魂升華！

貢菜丸子

香菜丸子憑借“卡梅倫最愛”著實火了一把。貢菜丸子就是戰斗力升級的香菜丸子啦~

精選內蒙羊肉與鮮爽貢菜，滑嫩和嘎嘣脆的碰撞，吃一口絕對難忘

酥肉

酥肉必須要現炸，鍋底開鍋前的轆轆饑腸全靠酥肉安撫。花椒必須要有，有絲絲縷縷的微麻和椒香層次才豐富。原材必須要豬五花，瘦肉炸不出多汁口感，干巴巴不如炸樹杈。

除了直接吃，重慶人是一定會涮著吃酥肉的，湯汁浸透的酥肉口感扎實，十分解饞。

別問了，真的不能沾麻醬

雖然說沒有最好吃的蘸料，只有最和你口味的蘸料，但是紅油鍋真的不能配麻醬，畢竟在重慶人心里麻醬只能用來打，腐乳也都異端。紅油鍋重口味，再加上麻醬那就是火上澆油，越吃越辣的節奏。

重慶人吃火鍋就油碟和干碟兩種蘸料。香油碟提香、敗火、降溫、殺菌、減辣，不能吃辣一定要選油碟。油碟一定要加蒜，一定要加蒜，一定要加蒜，重要的事說三遍，最后根據口味可以適度加點醋。

如果你是個王者，想證明自己的吃辣實力，那麻辣干香的干碟一定是你的好選擇，尤其適合毛肚黃喉這種爽脆的食材。

課后總結

重慶火鍋的吃法大綱是先涮后煮，趁著鍋底剛剛清澈沸騰，毛肚鴨腸黃喉腰片這些吃爽脆口感的食物先下鍋，然后才是大口喝酒大口吃肉下葷菜，最后和主食一起吃素菜。

無辣不歡就是重慶火鍋最大奧義，各色食材永恒翻騰在這一鍋人間煙火中，生活里的諸多不順意，也就隨之沸騰升華無影無蹤。江湖豪氣市井走卒，麻辣鮮香巴適得板。光說不練假把式，get了這么多重慶火鍋的打開方式，不如來9298唐人火鍋，點一鍋三十年傳承的重慶老火鍋，展示你專業火鍋玩家的自我修養吧。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：火鍋界的一匹黑馬——毛肚火鍋

下一篇：免費送！臻選2400份新菜品！蘇州這家開了5年的成都老火鍋搞事情了！