（圖片來自九毛九官網）

本報（chinatimes.net.cn）記者姜艷鑫 黃興利 北京報道

過去的2021年餐飲賽道火熱異常，作為連鎖餐飲企業的九毛九國際控股有限公司（下稱“九毛九”）發展速度也是令人驚嘆。

3月23日晚間，九毛九公司公布了2021年財報。報告期內，公司實現收入41.8億元，同比增加54%，凈利潤達到3.4億元，同比增長174%。值得一提的是，營收中有78.8%的營收來自太二酸菜魚。憑借太二酸菜魚的表現九毛九2021年業績大漲，但旗下其他餐飲品牌卻表現平平。

太二酸菜魚撐起九毛九

2021年九毛九業績的大幅增長，太二酸菜魚是首位功臣。

對于業績的增長，九毛九將其歸功于兩項原因，一是太二

從數據來看，2021年財年，九毛九實現營收41.8億元，凈利潤3.4億元。其中太二酸菜魚為九毛九貢獻收入達到32.92億元，增長幅度達到67.8%，收入占總收入的比例也由2020年的72.3%上升至2021年的78.8%。

雖然太二酸菜魚扛起了九毛九的業績大旗，但過于依仗單一品牌是否會影響到九毛九未來的發展？艾媒咨詢首席分析師張毅在接受《華夏時報》記者采訪時表示：“單一品牌營收占比過高會使整個集團在風險規避方面會有一些隱患，因為對于餐飲行業來講，食品安全是最重要的，而單一品牌更甚，客觀講，即使是管理非常規范的餐飲連鎖企業。在過往的歷史上也會出現食品安全問題。“

據了解，太二酸菜魚品牌是九毛九在2015年推出，主打老壇酸菜魚，定位偏中端，人均在80元，作為創新互聯網餐飲品牌其客群以年輕人為主，門店輻射國內大部分城市，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，2021年開出新加坡首店。同時其官網顯示，太二酸菜魚尚未開放加盟目前均為直營門店。

九毛九十分肯定太二酸菜魚的表現，并表示在未來將更用心打造此品牌，在財報中九毛九表示：“太二相較我們其他品牌具有更高的經營利潤水平，我們計劃進一步提升其品牌形象及知名度。”

酸菜魚翻臺率下滑

比重的14.9%，略有下滑。

不過令人意外的是，在舍棄多人大單的情況下，太二酸菜魚4人就餐翻臺率本應更快，但在近幾年卻出現了下滑。從以往數據來看，2016年至2020年，太二酸菜魚的翻臺率分別為3.6、4.5、4.9、4.8、3.8，2021年降到了3.4，較高點2018年的高點已經下滑30%，遠遠不及上市之前。

續且不穩定導致整體消費者情緒減弱；同時2021年太二餐廳網絡進一步擴張至低線城市及邊緣商圈，該等地區的客流量及營運成本均相對低于現有太二餐廳的地點。

此前太二酸菜魚大部分門店選址聚焦在一線城市的購物中心，對于新門店選址變化帶來的影響，《華夏時報》記者通過電話與郵件的方式聯系了九毛九方面，但截至發稿并未收到回復。

目前太二酸菜魚已是九毛九的絕對主力。但酸菜魚產品本身壁壘小，創新空間不大，可復制性又極強，有數據顯示，全國的酸菜魚門店數量，早在2018年就已突破3萬家。

市場中發展態勢較好的除了太二酸菜魚外，強勢的酸菜魚品牌眾多，諸如去年11月獲得戰略融資的“魚你在一起”以及今年1月獲得近1億元A輪融資的“把愚酸菜魚”。

在張毅看來；“酸菜魚門檻不高，餐飲行業幾乎都有這個特點，例如火鍋。此外預制菜的出現也讓酸菜魚制作程序變得更簡單，所以酸菜魚企業要發展起來，那么快速發展是關鍵，如何快速去收割整個市場，走規模效應更為重要。“這樣看來，未來九毛九打造太二酸菜魚的絕對的行業地位已迫在眉睫。

新品牌推出之難

2020年在港股上市的九毛九靠面館起家。

1995年，九毛九創始人管毅宏來到海口創業，開了首家面館，2001年4月，第三家分店開業，同時所有門店統一更名為“山西老面館”，直到2005年廣州第三家分店開業，才開始統一使用“九毛九”為品牌名稱。

2010年，九毛九獲得了來自IDG資本的融資。并開始進行商業模式升級，從華南市場入手，九毛九從一家模式過重的餐飲運營企業，改變成為快時尚的連鎖經營餐飲企業，開店策略逐步鎖定在購物中心。

5年后，九毛九推出新品牌太二酸菜魚，進入市場后深受歡迎。之后的時間里，九毛九繼續推出新品牌，2017年推出“1間2顆雞蛋煎餅”、2019年推出火鍋品牌“慫火鍋”和粵菜品牌“那未大叔是大廚”、2021年推出烤魚品牌“賴美麗青花椒烤魚”。

隨著麾下新品牌接連問世，九毛九從面館發展成了一家中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團。但目前來看，除了九毛九餐廳與太二酸菜魚外，九毛九尚未打造出新的接棒品牌。甚至還有新品牌半路被放棄的情況。

數據顯示，2021年，九毛九餐廳實現收入7.6億元、太二酸菜魚從去年的營收數據來看，九毛九餐廳的經營能力恢復不大。

門店數量上，九毛九餐廳從2019年的143家減少到2020年的98家，去年再次關店15家，僅剩83家。太二酸菜魚則從2019年的126家增長到去年的350家，兩年新開244家直營門店。從門店擴張速度來看，九毛九對太二酸菜魚的未來發展寄予厚望。

除了九毛九餐廳與太二酸菜魚外，其他品牌中，被九毛九董事長管毅宏視為繼太二酸菜魚后新增長曲線的慫火鍋在2021年新增7家門店。此外，“1間2顆雞蛋煎餅”直營店與加盟店均出現減少，慫冷鍋串串甚至在2021年11月被永久終止營運。

責任編輯：黃興利 主編：寒豐

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