藤椒味魚火鍋品牌，憑借著這幾個核心，八年時間30多家店

時間：2023-11-24 12:04:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

眾所周知，近些年火鍋賽道卷成一片紅海，這里生長著眾多“鯊魚”級別的品牌，而且更新速度極快，稍有閃失很多品牌就會成為其他品牌的墊腳石，從而成為吃貨們記憶里的那一段歷史。然而魚火鍋市場卻有些風平浪靜，偶爾冒出幾個品牌，也是卷不起太大風浪，雖然其不如紅湯，海鮮，牛羊肉等市場大，但是依然占有一席之地。

在昆明有一家名為香村老漢木桶魚的品牌餐廳，八年時間穩扎穩打，竟也在火熱的火鍋市場打出一片天地，全國有超過35家門店。藤椒味加上鮮魚火鍋，創造了和其他火鍋不同的細分賽道，有特色，記得住且差異化明顯，而且專注，專業且具有匠心，想吃魚來香村老漢，想吃魚火鍋更要來香村老漢，所以即使在“口罩”期間，不僅總體營業額沒有下降，反而以30%的速度增長。

而且，從香村老漢木桶魚的八年發展歷程來看，它獨有的發展模式也是其能穩步向前的原因，第一便是核心團隊的專業度和各司其職。創始人曾做魚火鍋有20多年，并且任要職在多個大型餐飲集團，具有匠人精神，且對于管理，營銷有自己的理解。其夫人也是餐飲人，曾經在南京，昆明等地任大型餐飲的店長，頗具管理經驗，兩人配合天衣無縫。

營運總是餐飲品牌的具體管理者和執行者，其有大型火鍋連鎖店的品牌總經驗，并有在外多地學習的經驗，掌控力極強。還包括資深餐飲財務總監，211高校研究生畢業，其對于數據的分析具有指導性，前瞻性。營銷板塊有老媒體人，新媒體人，緊跟當下流行平臺，精準吸引流量，從線下到線上相互導流，

第二是品牌堅持自己的選址思維，如今再有不是酒香不怕巷子深的時代了，都說餐飲的成敗選址占了80%，這有一定的道理。香村老漢一直堅持社區店的選址打法，可謂是農村包圍城市，至今昆明的直營店當中，是沒有一家商場店的。我們要選擇周邊的入住率不低且停車方便，面積適中，距離本地核心商圈較近，有發展潛力，能夠有多年的經營時間等等。

第三便是餐飲的基礎，產品特色強，組合合理，穩定度高。木桶魚在視覺，嗅覺，聽覺，味覺，觸覺等五覺中都有感受，極具特色的鵝卵石加熱，木桶為盛器，都給食客一種古樸之感，加上無小刺，無腥味的活魚現點現殺，鍋底現炒，無時無刻不體現一個“鮮”字。鍋底的藤椒味，三椒取味，藤椒油的加入，使得鍋底清香麻辣，既淡雅又厚重，適合全年齡段人群享用。配合等待上鍋期間的四川辣鹵打開味蕾，大只老鹵匠心鹵制，還未吃主菜便已驚艷；同時川味地道小吃提供解辣飽腹的功能；氣泡冰粉和鮮榨果汁讓食客更添幸福感。菜品不多，道道經典，爆款夠爆。

第四個核心便是營運與服務，營銷上，香村老漢木桶魚從單店的用人用到極致，老板親自上陣，充分調動服務積極性的風格上，伴隨著店面增加，風格轉變為由專業的職業經理人管理，形成了經理，主管，領班與基層員工的層級，后廚則有廚師長和各個檔口的負責人的層級。月度形成了高層管理者的質檢分析會，餐飲財務分析，以及美團，抖音數據分析的開會內容，分板塊形成系統，目的讓各店管理者充分認知自己店的問題和短板，以求改善。

香村老漢木桶魚的營銷，最主要的特點便是緊跟時代潮流，哪個平臺流量好就第一時間跟上，從老鄉社群，門戶網站，微信朋友圈公眾號，美團點評平臺，口碑，抖音短視頻，直播等領域在不同時間點都有自己獨特的打法。如今香村老漢木桶魚有自己搭建的直播間，全員抖音矩陣號，美團點評平臺的評分有專人負責，同時對于小紅書和快手也多有涉及。