□淄博日報/淄博晚報/博覽新聞

記者 趙曉雯

00:21

寒風掃落葉，最近的天氣可謂一夜入冬。天冷了，還有什么比吃上一頓熱騰騰的火鍋更讓人舒服的呢？鮮蝦滑、嫩肉卷、白豆腐、毛肚、鴨腸、丸子、各類綠葉蔬菜……大家邊吃邊涮，邊涮邊聊，一頓飯后，肚飽胃暖，身上也熱烘烘的。

這樣的場景，想想都幸福。

最近，不少市民開啟了三五好友群聚吃火鍋的幸福模式，其實不管是在家自助還是出門嗨吃，新鮮食材、健康滋味始終都是最重要的。為保障市民舌尖上的安全，11月7日，張店區市場監管局對轄區內部分商超及火鍋店的食材進行突擊檢查。

“把牛羊肉的進貨單據和臺賬記錄拿出來看一下”“促銷的價格一定要標注清楚”……上午10點，淄博商廈翡翠園店超市內已經是人聲鼎沸，執法人員在火鍋食材專用冰柜前查看著一項項關乎肉類食品安全的單據，還時不時提醒著銷售人員各種需要改進和注意的地方。

當天，家住附近的孫女士早早就來超市采購晚上吃火鍋的食材，“家里人多，牛肉卷和羊肉卷我每次都要買3盒才夠，葷菜還要搭配龍蝦丸、蟹肉棒和毛肚，再加上青菜和寬粉，一頓火鍋就完美了。”孫女士告訴記者，一到冬天，她和家人就喜歡在家中涮火鍋，所有的食材和蘸料都是從超市一站式采購齊全，像這種牛羊肉，還得到大超市來買才放心。

像孫女士這樣喜歡在家吃火鍋的人不在少數，但很多人也鐘情于火鍋店的熱鬧和煙火氣。從超市檢查結束，記者又隨執法人員來到了位于聯通路的楊食久銅鍋涮。這里主打一個字：鮮，味道鮮食材更鮮，從門口擺放的排酸柜就可見一斑。“這是今天剛剛到貨的羊肉，掛在柜子里進行排酸處理，這樣的肉質會更鮮嫩、口感也更好，大家一進門就能看到食材的原貌。”店內相關負責人介紹。不少火鍋愛好者都無法抵抗手切肉的魅力，這家店的手切羊肉現點現切，鮮肉不會出現過夜再食用的情況。“吃火鍋食材是否新鮮，消費者一嘗就知道，你看這一整塊的羊肉，今天預訂滿了就吃不到了，只能等到明天。”這位負責人說。

對于火鍋店來說，從業人員的健康證是否有效，食品索證索票是否齊全，豬牛羊肉、調味料以及飲料酒水等食品原料來源是否正規合法，標簽標識是否齊全，餐廚衛生環境是否干凈整潔，餐飲具消毒是否到位等都是執法檢查的重點。“目前火鍋旺季已經來了，接下來我們會持續加大冬季熱銷食品的執法檢查力度，督促經營單位履行食品安全主體責任，嚴把食品采購關、制作關、銷售關，讓老百姓吃得安心、吃得放心。”執法人員介紹。

在家吃火鍋，食材選用要新鮮：食材新鮮與否，不僅會影響口感，更會影響到消化系統。不要涮煮囤積過久的食材，也不要貪圖便宜購買路邊來源不明、不新鮮的食材，要到正規商超、市場進行采購。

外出吃火鍋，挑選商家要仔細：優先選擇在有相關經營資質、衛生條件好、食材新鮮度高、環境整潔、口碑好的火鍋店用餐。

葷素搭配要合理：“肉類偏好者”不要只顧吃肉，“素食偏好者”也不要只吃素食，要葷素搭配才能營養均衡。

底料蘸料要清淡：清湯、菌菇湯等湯底較為溫和，麻辣、藤椒等則偏辛辣刺激，食用后易引起腸胃不適。蘸料中的小米辣、辣椒油等也要酌情、適量添加，以少油少辣為佳。

食材千萬要煮熟：吃火鍋時，不要心急，要給食材足夠的涮煮時間，不要因追求鮮嫩口感而吃下夾生的食材。

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