又到空氣中彌漫火鍋香味的季節，怎樣涮煮食材才能吃出健康？

時間：2023-11-22 02:57:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原創：王顯麗，吳萍

在寒冷的冬季，火鍋成了現代都市的象征，其特色就是現吃現燙，吃的時候熱氣騰騰，湯物合一，且口味辣、咸、鮮，吃到最后大汗淋漓、酣暢之極。

火鍋在冬季是一個不錯的選擇，食材豐富，讓人直流口水。較為典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類、薯類等等，還有各式各樣的蘸醬、調料、水果，看著這些食材讓我們想起《中國居民膳食指南》中頭條推薦：食物多樣，谷類為主，其中關鍵推薦是每日的膳食應該包括五大類（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類），平均每天攝入12種食物以上 [1]。

有人認為減肥期間不能吃火鍋，吃一頓胖十斤。其實不然，這個主要是看你怎么吃了，吃的不對，胖三斤還是有可能的，吃的對，也可以成為減肥餐。首先綠葉菜是必吃的，如生菜、油麥菜、菠菜等，不僅好吃，能量也低，還可以增加飽腹感；還有菌菇類，如蘑菇、金針菇、雞腿菇等，不僅營養價值高，而且味道鮮美；肥牛卷、羊肉卷等肉類應盡量少吃，因為其脂肪含量還是較高的；還有就是豆制品，這些屬于優質蛋白質，所以推薦食用；接下來就是主食了，最好選擇粗糧為主，且是非油炸的，比如紅薯、土豆、玉米等都是不錯的選擇。

如今大家都講究健康飲食，那我們該如何健康吃火鍋呢[2]？

1、食材的選擇：

火鍋比較重要的是食材，在涮火鍋時，講究種類多樣化，如菌菇、蔬菜、薯類、豆制品、瘦肉、魚肉、蝦肉、鴨血......都是可以選擇的，而對于半成品類食物，如魚丸、蝦丸、魚豆腐，大都是含有食品添加劑，食用過多會對健康不利，所以推薦少食。建議大家可以選擇一些適合自己的蔬菜，如冬瓜能消腫利尿，而且老少皆宜，是胖妹妹們很好的選擇；蓮藕有健脾開胃的功效，是一種很好的食物；蔬菜中的膳食纖維，能通腸排便、防治痔瘡。

2、食材涮煮的順序：

掌握正確的涮煮順序對健康有益，通常大家在涮火鍋時，一般先是葷菜，蔬菜次之，薯類最后，其實這樣的方式是不可取的。因為這樣很容易攝入大量的脂肪，使總能量超標，而維生素、膳食纖維類偏少，主食也偏少，與指南推薦的大相徑庭。所以最好的涮煮順序是先薯類和蔬菜，增加胃的飽腹感，然后是肉，最好選用魚蝦肉，這樣可以避免攝入過多的脂肪，控制了總能量的攝入。

3、食材涮煮的時間：

涮煮時間的把控決定了菜肴的口感和營養素的丟失。通常，蔬菜不要煮過長時間，燙一下即可食用，否則不僅會增加營養素的流失，還會失去鮮嫩口感。但肉類則相反，肉類需要煮熟后再吃，因為半熟的肉中可能會有未被殺滅的細菌、寄生蟲，食入后容易引起胃腸癥狀，如腹瀉、腹痛、腹脹等，所以肉類一定要煮熟方可食用，但煮的時間不是越長越好，因為時間越久，肉的口感會越差。

4、蘸醬的選擇：

蘸醬不要選純能量、純脂肪的，如香油；可以選擇能量低的醋，因為醋不僅可以減少鹽分的攝取，還可促進消化。不過無論哪種蘸醬，都不應該多吃，蘸一點點起到提味作用即可。

雖然火鍋的食材種類非常之豐盛，但有些人還是要慎重食用。比如海鮮火鍋，其火鍋底料大部分是濃湯類，其中的脂肪、嘌呤含量高，因此高血脂患者、痛風患者應慎用。其次是川味火鍋，此類火鍋多含辣椒等刺激性調料，對于口腔潰瘍患者、胃病患者、痔瘡患者、肛裂患者、牙齦出血患者、孕婦這些人群而言，會加重病情。最好選用菌類火鍋、番茄火鍋等。