“廣東人看完都沉默了，痛失廣東市場”

“海底撈有自己的窮鬼套餐”“不是海底撈吃不起，而是嗨撈更有性價比”海底撈最近剛推出的全新子品牌平價火鍋“嗨撈火鍋”變成了新的打卡排隊王。“嗨撈火鍋”目前僅在北京開設兩家門店，品牌首店位于北京北苑龍湖天街，在9月26日正式開店。19.8元的鍋底，22元一盤肉，平均客單價低至80元，海底撈子品牌的名氣加上陌生的價格讓“嗨撈火鍋”門店持續火熱。有網友表示，周五晚餐時間需要等位100桌以上，周六晚餐時段需要等位80+桌，門外坐滿了人，平均需要等候一小時左右。“嗨撈火鍋”為何能在開店一個月的時間內就變成排隊王？海底撈做子品牌平價火鍋有什么原因？熱搜助力+精確的口碑營銷是“嗨撈火鍋”出圈的秘訣。

#嗨撈火鍋 廣東人沉默了#在10月13日登上微博熱搜，閱讀量超過500萬，討論和互動量近3000條。

圖源小紅書截圖

熱搜內容主要為“嗨撈火鍋”中的“嗨撈”二字在粵語中容易引發誤會，大部分廣東網友看見后都會會心一笑。

有不少網友表示這個名字取得“一億廣東人沉默了”、“痛失廣東市場”，還有少數網友用“走，我們一起去吃嗨撈火鍋”編起了段子。

“嗨撈火鍋”的對應笑點吸引了不少好奇網友圍觀，海底撈平價子品牌“嗨撈火鍋”開業的消息借此機會擴散，甚至出現了極少數迫不及待的廣東消費者專程飛到北京打卡。

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在熱搜出圈之后，小紅書上大量本地生活博主的口碑營銷是幫助它變成排隊王的直接因素。

9月26日開店首日，“嗨撈火鍋”在大眾點評上還評論寥寥，經過一整個10月的沉淀和爆發，截至10月31日，大眾點評上的17.9元抵20元代金券售出了1.2W張，評論720+條。

不少小紅書的本地生活博主在熱搜過后開始涌向“嗨撈火鍋”進行種草。細分話題#嗨撈 有21W閱讀量，點擊嗨撈火鍋（朝陽門店）的標簽頁，能刷到近百條種草筆記，這些種草筆記的發布時間集中在10月19日至28日。

其中一位小紅書的本地生活博主在10月26至28日內發布了4條視頻筆記、3條圖文筆記宣傳“嗨撈火鍋”，其中有2條筆記點贊破千。

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種草筆記中出現的高頻詞是“平價、平替、窮鬼套餐、海底撈的好大兒”，還突出無限續吃鹵肉飯、免費冰淇淋等福利，將“嗨撈火鍋”的平價、半自助的品牌特點最大程度傳達給受眾。

這些筆記的評論區中有少部分網友詢問優惠、能不能使用會員、菜品好不好吃等細節問題，大多數網友則直接艾特@自己的好友，并表示價格實惠，想去嘗試。

經歷熱搜出圈、精準種草之后，“嗨撈火鍋”終于在10月底迎來了口碑爆發階段。不少網友表示去“嗨撈火鍋”打卡之后體驗不錯，想再去吃，還有網友詢問起了加盟細節，并夸贊道“感覺能滿足80%的人”。

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平價的定價策略、半自助化的服務、再加上“嗨撈火鍋”的菜品方面采用與海底撈同一供應鏈蜀海保證食材質量，“環境安靜、低客單價、味道不差”成了“嗨撈火鍋”在消費者心中對比其他火鍋品牌的差異化優勢。

“嗨撈火鍋”以此吸引了大量學生和年輕白領。有學生黨表示這周的頭等大事就是要獎勵自己一頓“嗨撈火鍋”；還有網友覺得“嗨撈火鍋”的菜品“味道不錯”，甚至比海底撈還好吃；有網友總結道，“嗨撈火鍋”的優勢在于“呷哺呷哺的價格+介于海底撈和其他火鍋店之間的服務水平”，并表示“那還要什么自行車啊！”

目前，首家“嗨撈火鍋”店鋪在大眾點評的評分上漲至4.7分，在北京火鍋星級分排名位于前8%，“嗨撈火鍋”在對應商圈龍湖北京北苑天街內的所有美食店鋪里人氣排名第2，登上北苑家園火鍋熱門榜第1名。

有網友在“嗨撈火鍋”的好評中調侃道：食材品質和海底撈差不多，價格更便宜，感覺海底撈在革自己的命。

“嗨撈火鍋”的口碑爆發的背后，是海底撈為何要在今年推出首個依托火鍋主業的平價子品牌？

海底撈推出平價子品牌“嗨撈火鍋”是為吸引年輕人。

一份研究報告顯示，95后新生群體餐飲消費比例正在升高，截至2021年，火鍋60%以上的用戶來源均來自90后消費群體，預計在2025左右，95后新生群體將會成為火鍋的最大用戶群。

而海底撈火鍋最引以為傲的“海底撈”式服務已漸漸不再成為年輕人最欣賞的優點。

有網友表示海底撈的服務變差了，叫服務員“愛答不理”，小零食和熱毛巾沒有了，就連衛生間里的漱口水、牙線、護手霜等小物也都消失了。

還有網友表示今年在海底撈過生日體驗較差，沒有生日面，唱歌環節敷衍，也并不像網上說的會贈送小禮物。有細心網友發現海底撈的美甲現在要收費了，對此海底撈的回應是：美甲服務本身免費，只是部分門店推出付費穿戴甲服務。

2021年，小紅書網友曝出海底撈會在后臺給顧客“貼標簽”，部分“標簽”上的措辭并不友好，這也引起了不少人對海底撈的反感，海底撈因此陷入輿論之中。

2022年，“人們為啥不愛吃海底撈了”登上熱搜，很多網友紛紛表示是因為沒錢。這兩年內登上熱搜的還有“海底撈禁止自帶菜”、“海底撈拒絕給玩具過生日”等等，均為降低消費者好感、對品牌形象有負面影響的熱搜。

為了挽回年輕人，海底撈做出了不少嘗試。

2022年5月，海底撈外賣推出了78元一份的“青年單人套餐”，包含鍋底、四葷三素、主食和醬料，滿足消費者在家“一人食”的需求。無論是外送到家還是78元一份的價格，都比到店就餐更加方便實惠。

海底撈還把店鋪開進了大學里，今年10月，有陜西西安的網友發現海底撈在自己的大學校園食堂中開店，這也是海底撈首家校園門店，不少網友表示羨慕，并希望海底撈早日能開到自己的大學中。

除此之外，最引人注目的是海底撈今年主動到演唱會現場“撈人”的舉動。

今年TFboys演唱會、五月天演唱會、蔡依林演唱會、林俊杰演唱會等地的現場，都出現了揮舞著熒光棒和廣告牌攬客的海底撈員工以及免費接送至海底撈的大巴車。

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門店內還會針對特定的偶像進行布置，設置熒光棒、話筒等道具，循環播放歌曲等，海底撈此舉獲得了不少追星人的點贊和好感。

無論如何，價格才是餐飲消費真正的痛點所在。

今年許多上市餐飲品牌的客單價均有不同程度的下降，海底撈2022年中客單價為105元，今年下降至102.9元。一線、二線、三線城市的客單價分別同比下降7.1元、2.5元、1.7元。

呷哺呷哺客單價從63.1元降至58.2元，九毛九旗下太二酸菜魚從78元下降至72元，慫火鍋從130元下降至121元。

或許正是出于對客單價下降、錢包還未膨脹起來的95后年輕人即將成為火鍋市場消費主力的考慮，海底撈推出了平價子品牌“嗨撈火鍋”。

海底撈官方對于“嗨撈火鍋”的回應是——“嗨撈火鍋”是基于火鍋細分市場的理解與洞察的基礎之上孵化的新品牌。

為了降本，“嗨撈火鍋”減少了非火鍋的服務，主打半自助、更年輕化的平價火鍋。

“嗨撈火鍋”的鍋底低至19.9元，除了幾款招牌牛肉，大部分肉的價格穩定在26元以下，小料費4元每位，非酒精類的飲品均為7元。

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除了鍋底、肉類、部分小食和飲品需要點單之外，其余的菜品均為自取。

一個傳統海底撈標準大店會配置70-90名員工，而每個“嗨撈火鍋”門店僅配置22名員工，人員配置和半自助式的服務減少了“嗨撈火鍋”門店的人力成本。

“嗨撈火鍋”除了精簡人員配置和服務，在餐具、菜品SKU、門店面積上均做了降級或減法。

杯子降級為一次性紙杯，菜品SKU除主打的牛肉品類外大幅減少。而門店面積也從標準大店的800-1000㎡縮小至340㎡左右。

服務精簡之后，目前網友們對“嗨撈火鍋”半自助式服務的接受度較高。有網友表示，“嗨撈火鍋”的現打蝦滑居然需要自己打，而評論區中網友大多的反應是感到新鮮有趣，“好玩、有參與感”以及“至少證明了是真蝦”。

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一位大眾點評網友在“嗨撈火鍋”的門店下留言：最近已經是第三次來了，人均60吃到飽，不是海底撈吃不起，只是“嗨撈火鍋”更有性價比。

“嗨撈火鍋”靠著熱搜營銷和口碑出圈是一個好的開始。

“嗨撈火鍋”目前只是海底撈對于平價火鍋市場的一次嘗試。“嗨撈火鍋”能否在走平價路線的同時保證食品品質，以及如何同其他的平價火鍋品牌形成差異化的優勢，在愈發激烈的火鍋品牌競爭中脫穎而出，將是“嗨撈火鍋”未來發展的關鍵。

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