11月16日，在第六屆世界川菜大會開幕式上，《川菜產業高質量發展報告（2023年）》（以下簡稱《報告》）正式發布。《報告》全面分析行業發展現狀，并針對川菜產業未來發展中面臨的人才培養、數智科技、標準化體系建設、低碳環保等相關重點領域提出可持續發展路徑，為川菜產業高質量可持續發展提供有力支撐。

《報告》指出，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜13.8萬家、江浙菜12.2萬家等菜系門店數量，川菜成為全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜“大本營”，門店數量占據川菜門店數城市排名的前兩位，其次為上海、北京、深圳，并呈現逐年增長態勢。

《報告》指出，通過川菜立法、“川菜大師傅”、川派餐飲“天府三名”（天府名菜、天府名廚、天府名店）、川菜品牌展會（世界川菜大會、“味美四川”川派餐飲匯、成都國際美食節、UFI認證展會等）、“米其林”“黑珍珠”餐廳培育等系列工程，極大地推動了川菜品牌化內涵建設。川派餐飲“天府三名”培育工程已評選出116道省級“天府名菜”、515道市級“天府名菜”和1366 家美食體驗店。其中，廣安市桂興羊肉、武勝麻哥面、牌坊鹵鵝、岳池米粉入選省級“天府名菜”，中和唐鴨子、華仔泡椒兔、川東肉八碗等26道菜品入選市級“天府名菜”。

《報告》顯示，根據聯合利華飲食策劃大數據研究中心統計，90后、95后消費者已成為消費主力，日常就餐的消費占比持續提升，已接近70%。“辣”成為80后消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型，為川菜創新菜品研發提供了風味指引。（來源：廣安日報   記者  黃鐘銳）

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