川菜增量提速：技兼南北之長量居全國之首

時間：2023-11-17 21:42:50來源：zyn欄目：餐飲美食新聞閱讀：

尋香增色，可至天府；七味八滋，可享佳肴。川菜作為中國八大菜系之一，憑借其“一菜一品，百菜百味”的豐富體驗，備受消費者青睞，在接受文化傳承與技藝創新的持續洗禮中，高市場占有率映襯著川菜“國民菜系”的地位。

據大數據統計，川菜在營門店數穩居全國第一。其中，紅餐網數據顯示，截至今年4月，川菜“中式正餐”在營門店總數以17.3萬家居各大菜系首位；美團數據顯示，截至去年年底，全國川菜門店數量超32萬家，市場保有量居各大菜系之首。

川菜增勢：活躍大消費市場

餐飲作為消費提振的“重頭戲”，從側面透露出經濟與市場的發展活力。在四川，延續餐飲對消費增長的較高貢獻率，四川政企兩端協同發力，不斷增強新式“川派餐飲”的市場份額，各類“川式”門店在全國范圍內有著雄厚的市場存量，且保持著領先的凈增數量。

據紅餐網數據顯示，近一年川菜全國凈增門店數1.94萬家，在全國餐飲全面復蘇，各大菜系百花齊放的大背景下，“布局川菜”仍是餐飲行業的主流選擇。另表現在各大菜系門店平均城市覆蓋率上，川菜以98.6%的占比居八大菜系之首。

隨著餐飲市場升溫高熱，加上四川各類促消費政策、促消費活動，四川省內餐飲業更是表現出十足活力。四川省商務廳相關負責人介紹，今年1-5月，四川餐飲收入1363.7億元，同比增長12.8%，增速較上年同期上升22.9個百分點。全省餐飲收入增速高于同期社消零增速5個百分點，占社消零的比重由上年同期的12.5%提升到13.1%。

“近年來，四川廣泛開展川派餐飲提質擴容行動，先后制定出臺《四川省促進川菜走出去三年行動方案》《四川省川派餐飲服務業培育方案》等文件，在全局上形成川菜集約式發展的引領性章程。”四川省商務廳相關負責人表示。

目前，川菜整體供給水平不斷提高，四川特色餐飲成為一張聯內通外的靚麗名片。國內“好吃嘴”爭相品鑒傳統川味美食，形成“火鍋四季可吃、川菜三餐可食”的便民餐飲選擇；國際各大美食榜單力薦川菜，其中，米其林將成都作為繼北京、上海、廣州之后，中國內地第4座城市發布餐廳指南，其2023年最新版顯示已有57家餐廳上榜(含必比登推薦和入選餐廳)。

川菜創新：走向可持續發展

“最愛是川菜”視頻話題網絡點擊量達2億次、“太空外賣宮保雞丁”微博閱讀量超3.9億次……關于川菜的話題，更像是一本本故事集，發源于民間的起源故事令川菜更具“家常”“民俗”氣息，加上川菜味型多變，集中華料理之大成，川菜在推薦率、上座率等角度都保持行業領先地位。

據美團調研報告顯示，消費者對川菜的推薦率最高，占所有菜系的26.2%。美團所發布的2023年黑珍珠餐廳指南中，成都19家餐廳上榜，總數從2022年的第4位上升為全國第3位，僅次于北京和上海。

“川菜口碑口口相傳，食客推薦、行業平臺評選等品牌建設路徑，是川菜保持經久不衰的外在原因之一。同時，我們也通過加強川菜產業規模布局、川菜品牌培育，以及創新載體平臺等方向，積極發揮主觀能動性，為川菜可持續發展探索新路徑。”四川省商務廳相關負責人表示。

其中，四川在全國打造餐飲發展省級平臺載體，2021年、2022年連續兩年共評定22個川派餐飲創新發展先行區，覆蓋16個市州。2021年以來，啟動實施川派餐飲“天府三名”品牌培育工程，完成四川省級116道“天府名菜”，100位“天府名廚”和106家“天府名店”評選發布。自2020年起，連續3年舉辦“味美四川”川派餐飲匯系列活動，不斷擦亮川菜金字招牌……

此外，四川也在全國率先頒布行業體系標準，《川菜烹飪工藝規范》《川點制作工藝》2項標準被商務部批準為國內貿易行業標準。《中國川菜烹飪工藝規范》《中國川菜經典菜肴制作工藝規范》《中國川菜特色常用食材選用規范》等7個省級地方標準已頒布實施。(代磊)

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614