世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。

數據顯示，火鍋已然成為第一國民美食。

在火鍋的江湖里，有傳承、秩序、包容、圓融，正如學者易中天所說，“火鍋簡直渾身上下都是中國文化”：烹飪手法上，它“以柔克剛”；食材選擇上，它“兼濟天下”；味道上，它體現了一種“中和之美”。

火鍋不僅是種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。可以這么說：在火鍋里，我們可以讀懂中國。

我們來看看全國各地的火鍋——北方的牛油番茄鍋、東北酸菜白肉鍋老北京銅鍋涮肉、重慶麻辣火鍋、廣式打邊爐、潮汕牛肉鍋、臺灣一人鍋......你最喜歡哪一款？

熊熊烈火的爐子，微微蜷縮起來的羊肉，燙得鮮香微軟的白菜，銅鍋里涮出的肉香，就是老北京的味道。

潮汕人不喜歡吃凍肉，要吃就吃最新鮮的，手切便是他們對火鍋最大的敬意。在沙茶醬里輕輕一沾痛快地一口吃下，醉生夢死也不過如此吧。

野生菌火鍋是云南特有的美味。聰明的云南人就把這些珍寶利用到極致，一鍋子各種菌類，光是想想仿佛就能聞到直沖鼻腔的濃濃的鮮味。

廣東人的湯煲得天下聞名，粥也不甘示弱，尤以順德為最。專攻養生一百年的順德人，更是在火鍋上也動開了養生的念頭，一鍋熬制數個小時的白粥里，放入雞、鴨、海鮮各種，那滋味想想就覺得爽。最大特色是可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。

唱著“翠花，上酸菜”的東北人愛酸菜也是愛到骨子里。上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃。有酸菜做中和，肥而不膩。沒有想到豪放的東北人，對吃也是有著細膩的一面。

菊花瓣用溫水漂洗，瀝干。湯底是雞肉、火腿等，加一碗杭菊泡成的汁。待湯燒開，一邊涮各種食材一邊投入菊花，灼好即撈起，和肉吃。

重慶火鍋以壓倒一切的姿態出現，而毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭。美食家車輻認為，重慶人吃毛肚火鍋屬于豪放派。重慶的洞子火鍋。這是由以前防空洞改建成的火鍋店，里面溫度比外面要低10多度。

番茄，古名六月柿、喜報三元。在很多人印象中，它似乎與火鍋的距離甚遠，然而番茄湯火鍋經過3次“改革”，現在火鍋餐桌上每天都在上演著熱情似火的時尚體驗，據說番茄湯鍋底最適合女性，美容效果不錯，成為了許多食客的熱寵。

新鮮番茄現切現煮，慢慢攪拌熬煮，開鍋前加入雞蛋增加湯汁質感，便成了一鍋湯鮮味美的番茄鍋底，絕了！

僅僅就加熱3分鐘左右，番茄的香味就撲面而來，湯底非常的入味，番茄味道十足。

先 喝 湯 涮 海 鮮 再 煮 面

番茄湯鍋上來后，一定不要著急涮菜，最好先舀一碗番茄湯喝，再加入15粒香菜，湯鮮味美，味道絕佳！不僅酸甜滋潤，更是養胃，開胃，解油辣，可以非常好的與川西撈辣湯鍋底中和平衡，滿足口舌之欲的同時又不損害健康。當然喝的時候一定要有節制，很多客人一下子喝上好幾碗，等到涮菜上來時已經吃不下去了，只能望菜興嘆。

番茄鍋底的最佳搭配食材～～海鮮。如蝦，貝，蝦滑，龍蝦丸、魚丸等海鮮食材，番茄湯底是弱酸性的，而水產品中的腥味物質和各種揮發性胺類物質是弱堿性的，通過酸堿結合，涮后能夠除去腥味，更為清新適口。吃到差不多時，來份手工面，吃起來有點像番茄雞蛋打鹵面，但面更筋道，帶著酸酸甜甜的番茄味，既好吃又管飽。

就這樣

在火鍋里吃出舌尖上的自由

在川西撈火鍋里涮出舌尖上的美味