原標題：《中國餐飲品牌力白皮書2023》重磅發布

近日，《中國餐飲品牌力白皮書2023》發布，對中國餐飲行業和餐飲品牌發展的現狀和趨勢進行了解讀，對于餐飲企業及食材供應鏈企業的經營管理、洞察需求、品牌打造等均具有重要的參考價值。

一、餐飲發展概貌：餐飲創業開啟生存競速賽

1.餐飲業持續釋放潛力，5萬億時代觸手可及

國家統計局數據顯示，2023年前8個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。

雖然我國餐飲市場迎來了強勢復蘇，但消費者的餐飲消費預期仍趨向謹慎。

2.餐飲創業開啟生存競速賽

企查查數據顯示，2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。但對于一些沒有經驗的新手來說，餐飲創業難度仍然很高。

3.我國餐企連鎖化步伐加快，小吃快餐、飲品品類規模化程度遙遙領先

2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，未來有望進一步提升。

2023年我國餐飲品牌的規模化程度日益提升。紅餐大數據顯示，2023年門店數在100家以上的品牌數占比提升了0.8個百分點。

從近兩年門店數在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，飲品超過了3成，而中式正餐目前尚無一個品牌的門店數超過500家，規模化程度較低。

從城市覆蓋率層面來看，飲品品牌的平均城市覆蓋率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌處于落后位置。

4.餐飲投融資熱度下降，資本趨于理性

2023年1-8月，餐飲相關領域融資事件數和披露融資金額持續處于低位，分別占2022年全年的57.7%和35.9%。2023年1-8月，餐飲相關領域平均單筆融資金額相較2022年同期亦有所下降，餐飲投融資整體趨于理性。

二、餐飲品牌總體概貌：放加盟、謀出海舉動頻頻

2023年以來，餐飲品牌也有諸多的新動向，主要有以下5個方面的表現。

1.品牌積極謀發展，開放加盟熱度高漲

據不完全統計，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達數十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯營、內部合伙等多種形式兼具。

餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，餐飲加盟流程的各個環節趨向于標準化、正規化。未來，只想賺加盟費的快招品牌將難以生存。同時，也將催生出一批有資金、有團隊的專業餐飲加盟商。

2.中餐品牌出海提速，茶飲、火鍋最熱衷

此前，品牌出海是為了拉高品牌勢能，而如今則是基于成本考量或者降維打擊的目標選擇出海。

3.連鎖品牌組團擴張，“萬店時代”正式到來

紅餐大數據顯示，全國門店數規模TOP20餐飲品牌的門店數均在4000家以上。其中，1個品牌的門店數突破了2萬家，5個品牌的門店數超過了1萬家，而門店數在5000家及以上的品牌個數也達到18個。

值得注意的是，肯德基、古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨均在向萬店發起沖擊，餐飲行業的“萬店時代”正式到來。

4.區域品牌崛起，一線城市成為品牌沃土

近年來，一批擁有較強實力的區域標桿品牌迅速冒頭，它們或深耕當地的特色餐飲，或將外地的餐飲物種帶到當地并加以本地化改良。

5.善于借助流量造勢，塑造品牌形象

餐飲品牌愈來愈重視品牌形象的塑造和餐飲流量的獲取。一方面通過各種創意十足的營銷活動提升客流量，比如瑞幸咖啡與貴州茅臺的聯名。另一方面，它們善于利用各種線上渠道，在抖音、快手、B站等平臺的滲透率均較高。

三、典型品類品牌力表現：“火鍋+”大熱，地方菜出圈

1.火鍋賽道創業熱情有所降溫，“火鍋+”成為大熱

2023年，我國火鍋賽道的市場規模恢復至5，000億元區間，但創業熱情有所降溫。企查查顯示，2022年全國火鍋相關餐飲企業的注冊量相比2021年減少了25%，僅為2019年新注冊量的六成。此外，2023年前8個月的火鍋相關餐飲企業注冊量也偏低，僅有4.47萬家。

同時，重慶火鍋品牌引領的“火鍋+”潮流日益流行，火鍋的產品從主流產品擴充到小吃、甜品、飲品等各種類型。

在火鍋賽道中，海底撈的門店數最多，是火鍋賽道中目前唯一的千店品牌。紅餐大數據顯示，門店數在100家以上的火鍋品牌數占比不到6%。

2.中式正餐規模回升，地方特色菜出圈

預計2023年中式正餐的市場規模將回升至1萬億元規模。紅餐大數據顯示，2022年到2023年前9個月，門店數在51~100家的中式正餐品牌數占比有微弱的下滑，而50家及以下區間的中式正餐品牌數占比有所上升。

這在一定程度上反映了大型中式正餐連鎖品牌對于開新店的態度相對謹慎。在湘菜賽道中，以“大單品+地方特色菜”形式出圈的品牌越來越多。

四、餐飲行業趨勢：新中式餐飲迎發展契機

1.新中式餐飲迎發展契機

新中式餐飲是在繼承和發揚中餐傳統的基礎上，進行創新與改良，使中餐在烹飪技藝、食材搭配、菜式呈現、環境氛圍等方面達到更高層次，向著精致化、時尚化、國際化的方向發展的中式餐飲形式。

比如，定位于“新中式漢堡”的塔斯汀就因為拓店迅猛，成為一匹異軍突起的黑馬；西貝推出的新品牌“賈國龍中國堡”，同樣定位于“中式漢堡”；此外，一些“好吃、花樣多”的新中式輕食走紅……

2.聚焦小吃小喝小聚賽道的品牌前景廣闊

目前，具備上萬家門店體量的餐飲品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝對應的是小吃快餐和飲品模式。而“小聚”則指品牌將模式做輕，對應的是輕正餐模式。

在消費漸趨謹慎的大背景之下，小分量、選擇豐富、人均消費較低的“小餐飲”將擁有較大的發展空間。

結語

縱觀今年餐飲品牌發展脈絡，餐飲競爭更加激烈。但各餐飲品牌呈現出的多元化的市場行為，卻說明餐飲作為剛需消費，仍是大眾都看好的賽道。

來源：紅餐智庫返回搜狐，查看更多

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