四川風景多，每年都會吸引無數游客來四川游玩，當然除了風景外，美食也是必須要嘗試的。

火鍋就是四川美食的代表之一，火鍋就像四川人的性格一樣“火辣熱情”，它的能將各類菜都放進一鍋之中，頗具江湖氣，能包容萬物。

說到火鍋，史上最早的鴛鴦鍋出自東漢末年，而到了明清時期火鍋便開始興盛起來，四川火鍋就起源于清道光年間。

四川的火鍋素以麻辣著稱，且多是重麻重辣，非專業吃辣人士難以承受它的麻辣。在四川吃火鍋，你需要熟記一條鍋底“鄙視鏈”，那就是牛油鍋底最剛，其次是清油鍋底，然后是微辣鍋底，其次是鴛鴦鍋底，最底層的是什么都不加的清湯鍋底。

都說食材是火鍋的靈魂，在四川吃火鍋，點菜也是有鄙視鏈的，這5種菜是四川人吃火鍋的最愛，可以說是必點之一，如果你是第一次來四川，一定要點上這5種菜，感受一下它們與火鍋之間碰撞出的火花。

1、毛肚

毛肚是四川火鍋的三寶之一，口感非常好，入口爽滑，肉質香鮮。毛肚搭配上醇香的芝麻醬，可以為毛肚增添一份香濃的醇厚感。

有些人第一次看到毛肚覺得這個軟綿綿的東西究竟是啥？其實毛肚就是牛的胃，因為是器官，所以一定要將內臟和殘留物必須清理干凈，否則會影響口感。

還有煮毛肚的時候，時間最好控制在30秒左右，時間太長則太老嚼不動，時間過短則可能感染寄生蟲。

2、鴨腸

鴨腸是四川火鍋的三寶之二，肉質細嫩，口感鮮美，而且可以和各種調味料搭配食用，味道更佳。鴨腸雖好，但不能貪多，畢竟鴨腸含有較高的膽固醇和脂肪，想要保持美好身材的集美們可要控制一下食欲咯。

另外需要注意的一點是，鴨腸在烹飪過程中容易變質，如果處理不當或保存不當，可能會影響口感和健康。所以在火鍋店點鴨腸的時候，一定要關注這個食材是否新鮮。

3、黃喉

四川火鍋的必備三寶之三則是黃喉了。黃喉是一種略帶嚼勁的食材，口感較為細膩，肉質鮮美。黃喉肉質瘦而有彈性，口感柔嫩，又不會像鴨血等內臟類食材那樣過于軟爛。

黃喉的味道鮮美，略帶咸味，但不會太咸，而且可以和各種調味料搭配食用，可以提升口味。

黃喉雖然位列火鍋三寶，深受廣大川渝人民的喜愛，不過對于我這樣第一次接觸的人來說，它并不太友好，畢竟我感覺它太有嚼勁了。

4、豬腦花

豬腦花口感較為柔嫩，肉質細膩，味道鮮美，而且富含蛋白質和脂肪等營養物質。

在火鍋中，豬腦花是一種比較受歡迎的食材之一，生的豬腦花看起來跟盤在一起的腸子一樣。

煮熟了之后就長得像豆腐，很多人第一次吃四川火鍋的時候，都不太敢吃，實際上大著膽子吃一次，很容易就愛上了。

跟火鍋三寶不同，豬腦花煮的時間要更久一些，一般需要20分鐘左右，要等到豬腦中的血絲完全沒有之后，才可大快朵頤。

5、耗兒魚

耗兒魚是一種淡水魚，主要分布在中國南方地區，是一種比較常見的火鍋食材。耗兒魚肉質細嫩、口感鮮美，肉質中含有大量的蛋白質、微量元素和不飽和脂肪酸等營養成分，非常適合成長期的小孩食用。

四川火鍋中的魚類食材有很多，像巴沙魚、烏魚片等都是客人常點的，但是最先推薦的還是耗兒魚。

雖然它的肉質略顯粗老，但架不住它個頭大，關鍵是只有一條主刺，剔骨非常方便，對于老人和小孩來說還是很友好的。

對于外地朋友到四川旅游，吃飯點菜的時候，千萬不要相信店老板口中的“一點都不辣”。

在外地人口中流行一句話，四川人說的不辣，對不吃辣的人而言相當于是中辣，而當他們說微辣的時候，已經是很多人無法承受的重辣了。

關于這一點我深有感觸，有個北方的朋友第一次出差到四川成都，初生牛犢不怕虎地嘗試了九宮格，點餐的時候說了微辣，結果那天晚上，我整整喝了6瓶冰鎮的王老吉，才勉強將胃中的火消下去。

雖然，頭一次嘗試四川火鍋的經歷不是很順暢，但是四川的火鍋還是值得一試的，建議大家可以從鴛鴦鍋底或者微辣鍋底開始挑戰。

游在四川，吃著最入味的火鍋，看著最靚麗的美女，何嘗不是一種人間享受呢。

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