文 | 職業餐飲網 劉妍

京城快餐界正在上演一場“早餐爭奪戰”！

近期職餐網觀察到，繼南城香之后，北京另外兩家知名快餐品牌和合谷、嘉和一品也開始做起了低價早餐。

和合谷各種粥品3元無限續，嘉和一品的粥更是低至2.8元！

早餐市場一直被各大連鎖餐企視為“香餑餑”，但長期處于不溫不火的狀態。

此次在南城香的“攪動”下，京城連鎖餐企的早餐市場份額或許正在擴大……

京城快餐品牌紛紛做起低價早餐！

開啟“價格戰”！

前不久，職餐網報道了“京城快餐界扛把子”南城香推出了3元早餐自助，單店早餐日流水過萬，引起了行業內熱議。

最近職餐網又發現，和合谷、嘉和一品兩大快餐品牌也加入到了“自助早餐大軍”中，一場早餐價格戰似乎已經在北京城拉開！

1、和合谷上新早餐模式，3元粥品無限暢飲

4月底，和合谷在其公眾號“官宣”上線3元自助早餐，皮蛋粥、南瓜粥、檸檬茶、熱豆漿、棒碴粥、白粥六種飲品3元無限暢飲，每天早上10點前供應。目前這一早餐模式已在和合谷中關村南路店、宋家莊店等門店上線。

記者從點評軟件上看到，大部分去過和合谷門店吃早餐的顧客都給出了“實惠”“便宜”之類的評價。

2、嘉和一品推“京味早點”，皮蛋瘦肉粥低至2.8元一碗

無獨有偶，另一快餐品牌“嘉和一品”近期也上線了低價早餐。門店里打出了“京味早點，售價降至N年前！任意粥品2.8元、油條2元、豆腐腦4.5元”的宣傳橫幅。

記者注意到，在平時，嘉和一品的皮蛋瘦肉粥要賣到13元一份，南瓜粥11元一份，八寶粥9元一份，如今所有粥品一律都是2.8元。另外糖油餅也只要4元一份，小菜2元隨便拼，主打的就是一個低價。

門店早餐種類也非常豐富，有各類粥品、油條、茶葉蛋、糖油餅，還有烤腸、卷餅、煎蛋等早餐常見品類。

品牌“廝殺”，京城早餐市場迎來新變局？

在南城香的攪動下，京城幾大連鎖快餐品牌都卷入了早餐增量市場的爭奪戰，連鎖餐企的早餐市場份額正在發生新的變化。

1、不溫不火的京城早餐市場，被南城香“攪動”起來了

連鎖餐企探索早餐時段的生意已不是什么新鮮事兒，但大多數都賺不到錢，屬于賠本賺吆喝。

和正餐不同，真正留給早餐的時間的并不多，黃金時間頂多2-3個小時。同時早餐店的出品和配貨速度要求極高，一旦在此過程中出現任何變故延誤出品時間，將會導致大量客源流失。

可即便如此，依然有許多品牌跨界賣早餐，早餐甚至已成為連鎖快餐品牌的新戰場。不僅有麥肯、星巴克，以嘉禾一品、和合谷、真功夫為代表的連鎖快餐企業也都在憑借自身規模優勢搶占早餐市場并助推其升級。

不過，入局者雖然多，但是在北京一直沒有什么快餐品牌打磨出一套成功的早餐模型出來。

例如，早在2018年的6月份嘉和一品就盯上了北京的早餐市場，推出了“15元一位、30多種美食隨便吃”的自助早餐模式。然而這一模式最終還是沒有跑通，于2020年1月13日正式取消了。

而今年南城香用1年的時間打磨出的全新“3元自助早餐”模式，無疑給很多想做早餐生意的快餐品牌帶來了靈感，大家發現南城香成功撬動了這塊市場于是紛紛跟進，讓原本不溫不火的早餐市場激起了不小的水花。

2、早餐增量市場價格戰，更是一場客流爭奪戰

3元粥品自助，任意粥品2.8元……在南城香的帶動下，京城的快餐界久違地掀起了一場“早餐價格戰”。

不過不同于存量市場“殺敵一千自損八百”的價格戰，當下的連鎖品牌早餐市場還屬于增量市場，在這種背景下開啟價格戰，誰搶到客流就是誰的，也不失為一件好事。

近幾年，早餐市場雖然規模大且增速較快，但由于進入門檻低且缺乏規模效應，目前市場比較分散，仍然以夫妻店等小作坊經營形式為主，針對早餐跑出來的連鎖餐飲品牌屈指可數。

但客群端的需求又是與日俱增，尤其是在北京這樣的一線城市，白領或者打工一族很少有能吃早餐的地方。即使有，也是夫妻老婆小店，或者和其他快餐等業態共用一個門臉的早餐小攤，顧客很難找到環境好、干凈衛生的連鎖品牌門店坐下來享受早餐。

所以現在，動輒幾百家店的連鎖品牌開始打早餐價格戰，并不是品牌之間相互搶客流，而是會將原有的夫妻小店客流吸引過來，這對于原有的快餐市場是有一定好處的。

職業餐飲網總結：

早餐一直是個待挖掘的“藍海市場”，但因其利潤微薄，許多連鎖餐企即使想做也無從下手。

而南城香用“低價”成功撬動了這一塊，再利用連鎖快餐的優勢去搶奪街邊早餐店的客流，無疑給其他快餐品牌做了“榜樣”。

未來，隨著快餐品牌們對早餐模型的探索越來越成熟，以夫妻老婆店為主流的早餐市場格局或許會發生變化。

你如何看待京城快餐界的早餐價格戰？歡迎評論區留言分享。

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