在麥肯橫行的中國，如果你要問中國最好的快餐品牌是哪個？很多業內人士首先想到的一定是南城香！它最小的一家店只有75平米，只有18個員工，但一天卻能賣五六萬，一年的流水超2000萬，遠超麥肯！2018年被羅振宇在跨年演講中當做餐飲最佳案例進行分享，并直言它就是中國快餐品牌的隱形冠軍！從此南城香開始受到業界的普遍關注！

南城香是屬于北京的品牌， 成立于1998年，23年以來專注于向社區百姓提供滿足全時段需求的餐飲服務，現有100余家直營門店遍布京城，先后榮獲中國烹飪協會頒發的“中國快餐十大品牌”、“改革開放40年優秀企業”；“美團外賣、餓了么全國百強品牌”、“中國餐飲好案例“、“得到APP連鎖快餐案例品牌”！

今天我們就要來聊一聊這個品牌，一探究竟：在全國快餐連鎖店的平均流水是7000多元，南城香的單店平均每天營業額為何可以做到35000元？是國內平均水平的五倍！南城香究竟是怎么樣做到呢？

一、30年堅守餐飲，初心不改：

1993年南城香創始人汪國玉先生從安徽一個農村小鎮來到北京闖蕩。為了生存他在北京南城的西羅園菜市場經營分割雞的買賣。后來受到當時西式快餐進入中國風潮的影響，汪國玉盤下了一家不溫不火的炸雞攤，正式走出邁向餐飲的第一步。多年賣鮮雞的經驗他悟出一個道理，新鮮的雞肉炸的才好吃。于是接手后汪國玉用最高的價格購買最新鮮的雞肉，同時在國營超市購買最好的油用來炸雞。因為底料用的好手藝又好，不到一個月炸雞攤就火爆了起來。

直到1998年因市場變化，才被迫關了門。總是不滿足現狀的汪國玉，又瞄上了當時火遍京城的電烤串，尤其是永定門烤串一條街。他吸取炸雞生意火爆的經驗，又是盤下一家攤位，起名“香南城電烤串”，這也就是現在大名鼎鼎 “南城香”品牌的前身了。

二、找準品牌定位與策略：

做餐飲找準定位至為關鍵，南城香成立之初就想著要解決這個問題了，而且它為了真正找到自己的定位花了足足十五年的時間，最終形成了自己現在獨步快餐界的經營模式。

1、定位全時段社區餐飲！

為什么要定位全時段社區餐飲呢？

現在不是都鼓吹單品為王嗎？靠一個酸菜魚就能打天下、一碗蘭州拉面就能獲得上億元融資……這樣的案例數不勝數。

但南城香創始人汪國玉卻有自己的見解；“以單品去切市場，去切宣傳都是很好的營銷思路，但回歸經營的時候必須考慮在高頻消費中存活下來的問題。快餐區別于其它餐飲業態，屬于一門高頻且吃固定客群消費的餐飲業態，所以需要產品豐富，試問如果你每一天都去一家餐廳吃同樣一種餐食，你會不會也膩？”

所以，我們看到在單品打天下的快餐都遭遇增長瓶頸的時候，南城香卻一直逆勢而上也就不足為奇了。

北京的房租、人力成本都很高，怎么發揮好現有門店和人員的價值，最大化地提升門店效率？這個也是汪國玉一直在苦苦思考的問題。汪國玉想到的“全時段社區餐飲”恰恰可以提升門店的坪效和人效。

當別的快餐店只能承受商場高昂的租金，普遍只做午市和晚市，營業時長五六個小時的時候，南城香卻搬到了社區，從早餐開始做，把營業時間拉長到14個小時，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顧客不管什么時間段過來，都有熱騰騰的東西可以吃。

2、調整經營策略——“三全一小”模式

狠抓效率，主打超高性價比！讓顧客感受到真真真切切的實惠，讓附近的客群源源不斷地成為南城香的回頭客。

第一品類全。這里的品類全并不是指SKU多，而是品類豐富，而營造品類豐富也是有技巧的。而南城香定位三大品類“米飯、烤串、混沌”就是全方位覆蓋。餛飩、羊肉串、蓋飯這些產品受眾廣、生命力強、不易被淘汰。而且從功能上能做到葷素搭配、干濕搭配，再輔以其他小吃、飲料，讓顧客吃得飽、吃得好、吃得健康。

第二是全時段。這個也是剛才上面說到的了，只有全時段才能提高消費頻次，進而倒逼出商家提供更豐富的品類。

第三是全人群。定位社區生意恰恰讓城南香把服務的消費者覆蓋到了各個年齡層次的人群。在豐富品類的搭配下，再進行有機組合，而且全時段供應。這條鏈路被城南香完美打造成了閉環。

最后一小。也是全人群的延伸，城南香發現社區中孩子是家庭消費的重要抓手，一個孩子吃什么或者說需要吃什么往往能影響著身邊幾個人的選擇，沿著小孩子進行門店相關設計是一直重視的主要方向。

三、清晰品牌發展的每一個階段并知道自己需要的是什么

1、積極擁抱外賣

2015年，外賣剛剛起步，在大部分餐企選擇觀望的時候，汪國玉敏銳地認為，這是未來的一個大勢，便動員門店開始做外賣。

門店依然以堂食為主，在增加很少人力投入、資源投入的情況下做外賣，比如設立獨立的外賣取餐窗口，提升外賣出餐和取餐的效率；和外賣平臺合作，把專業的事交給專業的人做，門店只負責出餐……

如今南城香月均外賣接單量達40萬單以上。獲評“北京最受歡迎社區餐飲外賣品牌”，獲“美團外賣、餓了么全國百強品牌”...

2、堅守定位不盲目進入火熱賽道

這兩年預制菜大熱，各路餐飲和資本紛紛進入。而作為快餐與預制菜看起來更是息息相關，而城南香卻能克制住沖動貿然進入，這足以看出其品牌與團隊的定力。

汪國玉認為，餐飲人是開飯館的，而預制菜是屬于食品廠干的活，預制菜的定位應該是給餐飲人提供食材才對。作為餐飲人如果也去做預制菜了，那就等于是更換了賽道，就不能專心做好餐館了。做餐飲知道自己的定位是什么始終都很重要！

3、堅持不上市不融資不加盟

伴隨著門店發展壯大，投資者和加盟商也紛至沓來，但汪國玉一一拒絕了他們，最后甚至“躲”起來閉門不見。這是為什么呢？因為汪國玉堅定認為自己要做百年企業，那就要有百年企業的底子，而不是用資本來加速自己的成長，融資就要想著上市，上市又要想著規避這規避那的，這樣對創始人真正想按照創辦企業的初心去做好餐飲真的是太難了。如湘鄂情上市了，結果又如何呢？所以，南城香堅持做百年企業，堅持不上市、不融資、不加盟！

冰凍三尺非一日之寒，23年以來，南城香堅持為顧客提供優質的產品，為員工提供發展的平臺，立志成為社區友好的鄰居。這些就是它取得成功的核心關鍵要素！

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