要說2023年最火的餐飲品類，非燒烤莫屬。擁有小餅、烤爐、大蔥的淄博燒烤一夜爆火，成為五一假期最熱門的新晉頂流旅游地。短短五天，淄博站累計發送旅客240，252人次，較2019年同期增長55%。全市重點監測零售企業銷售額同比增長3.71%，重點監測餐飲企業營業額同比增長281.68%。除此之外，四川西昌、遼寧錦州、貴州貴陽、江蘇徐州紛紛登上五一燒烤熱門目的地前五。

燒烤是僅次于火鍋的第二大餐飲品類，去年市場規模突破2200億元。根據紅餐品牌研究院發布的《中國燒烤品類發展報告2023》，截至2023年4月，全國燒烤門店數約為47.4萬家，超過了火鍋門店數（44.4萬家）。其中，烤串門店數28.7萬家，烤肉門店數17.2萬家。

按門店數量劃分，排在6-10位的依次是木屋燒烤、柒酒烤肉、來點烤肉、新石器烤肉和西塔老太太泥爐烤肉。03年的時候，曾當過保安的隋政軍在深圳白石洲創辦了“木屋燒烤”，憑借干凈簡潔的店面裝修以及宣傳推廣迅速走紅，并成為首個在一線城市均完成戰略布局的中式燒烤連鎖品牌。去年12月進行內部加盟試點，對有5年以上工作經驗的優秀員工、店經理、技術人才開放加盟，這意味著木屋燒烤未來擴張或有一定程度的提速。

“尼古拉斯·趙四”曾說過：“沒有什么事是一頓燒烤解決不了的。如果有，那就是兩頓。”燒烤絕對是東北美食的最強輸出，從齊齊哈爾現切牛羊肉、鶴崗小串、延邊朝鮮烤肉，到沈陽烤雞架、伊通燒鴿子、丹東烤海鮮，可謂各具特色。

近年來東北燒烤開始向全國拓展，西塔老太太正是其中的佼佼者。1997年，50歲的李蓮花在沈陽西塔賣自己做的烤串，靠著朝鮮族調味天賦，從沿街擺攤做到夜宵店，成為外地人重要旅游打卡地之一。如今，西塔老太太泥爐烤肉已成為沈陽餐飲經濟走出去的樣板之一，去年相繼在北、上、廣、杭等十幾個城市拿下“烤肉熱門榜”第一名。

北木南烤肉和酒排名第5，門店數量達352家。七年前，李長志在母校重慶大學城市學院門口開出第一家門店，對品質的專注，再加上客群的穩定，很快就從火鍋、串串大行其道的川渝市場脫穎而出。2020年開啟了烤肉預包裝化和中央廚房生產，并往下沉市場發展，規模迅速發展壯大。

小豬查理烤肉以465家門店排在第4位。2019年7月開出第一家門店，緊接著迅速在北京、鄭州、天津等布局直營體系，在鄭州、濟南、南京、杭州等地啟用了倉儲中心，在山東濰坊和河北石家莊建設食品加工廠。除了自助模式優勢，他們在產品端下足功夫，將最受歡迎的口味川蜀味與烤肉結合，研發了81款核心肉品。

串意十足依靠加盟模式快速拓店，短短五年時間已開出516家門店，成為門店數最多的烤串品牌。這背后得益于強大的供應鏈能力，自建中央廚房實現了食材自供；擁有冷鏈運輸，直接供貨到店。

酒拾烤肉位居次席。2017年，陳晨辭去了8年蘋果經銷商的工作，和發小在湖南長沙裕民小區里開出第一家門店，他們從湘派烤肉中研究出了新中式烤肉，從產品、環境、服務等方面進行全方位升級，僅半年時間就開出6家直營店，次年底開放加盟，一躍成為湖南烤肉界的黑馬。截至目前，已開出500多家門店。

2015年起家于內蒙古呼和浩特的九田家料理烤肉是國內最大的連鎖燒烤企業，擁有961家門店，遍布全國200多個城市，年復合增長率200%。主打果木烤肉，以“上等食材，精致產品”的服務理念，提出“好肉才敢素顏烤”的產品主張。

寫在最后

當前，燒烤市場規模連鎖化率偏低，超過1/4的品牌門店數量在5家以下，50家以上的占比僅有10.9%。有業內人士分析指出：一方面，燒烤大多歸類于宵夜，應用場景不如火鍋，另一方面，來自穿串繁瑣帶來的人工成本、難以對肉類食材形成強勢議價、坪效偏低是限制燒烤品牌快速擴張的關鍵因素。

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