國慶假期后，上海氣溫降幅明顯，火鍋就成了“主角”。盒馬數據顯示，最近一周，火鍋整體銷售較上周增長3倍。火鍋季到來，也帶動一批新品上市。最近，一款“海南糟粕醋鍋底”出圈，為全國消費者帶來全新的海鮮火鍋新體驗。

在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。

由于海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產，品質、產量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產“長樂甜酒”的釀造用米。為讓盒區房用戶都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發團隊一遍遍地打磨制作工藝——負責人趙建建回憶，兩個月時間內試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四、五鍋是常態。

雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有“出圈”之勢。盒馬數據顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%；上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底的TOP2。

糟粕醋火鍋的走紅也讓海鮮類火鍋食材熱賣。在試吃過程中，盒馬買手發現脆鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆鯇魚片可以涮煮十幾分鐘都不散。通過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬，脆鯇魚正式從廣東游向全國。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。是一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在于供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

火鍋只能到店吃？非也！在30分鐘到家服務的刺激下，越來越多的消費者選擇火鍋外賣到家。記者搜索“盒馬火鍋”發現，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應俱全。

形似蘭花、紅潤晶瑩的蘭花蚌，稀有的龍躉石斑魚片，有“天上龍肉，地下驢肉”之稱的鮮驢肉，潮汕牛肉火鍋必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全國供應鏈體系，盒馬推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”，為消費者提供更佳的火鍋消費體驗。

除了糟粕醋海鮮火鍋作為今年主打的新品鍋底，深受上海人喜愛的潮汕牛肉火鍋，人氣依舊很高。與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127.6%。

作者：徐晶卉

編輯：張天弛

責任編輯：戎兵

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