【獵云網（微信號：）海南】9月24日報道（文/林美余）

在《沸騰吧火鍋》節目中，導演陳曉卿除了向人們展示潮汕火鍋、重慶火鍋、東北酸菜白肉火鍋等常見的火鍋類型，還有貴州牛癟火鍋、海南糟粕醋火鍋等冷門小眾火鍋。其中海南糟粕醋火鍋還一度引起網友熱議，聲稱長見識了。

這也開始讓坐落在小島小鎮上的特色美食，逐漸出圈。

糟粕醋并非單純的醋飲，而是海南省文昌市鋪前鎮特有的傳統湯菜小吃，采用民間釀酒過程中產生的酒糟，經過發酵后產生的酸醋作為湯料，外加動物內臟、海菜、蚵類等，輔料配以辣椒、糖、蒜末等，味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

經過多年的發展，糟粕醋也開發出越來越多的吃法，其中以糟粕醋火鍋最有名。以糟粕醋為鍋底，微辣酸甜的味道中透著淡淡的米香，不管加入何種食材，糟粕醋火鍋都不會串味，它只會吸取不同食材的鮮甜之處，使湯汁的味道變得層次豐富，而且更加甜美。另外糟粕醋還是一種可以喝的火鍋湯底。

一橋連接起食客與原產地

釀造糟粕醋第一步是制作酒飯，蒸好酒飯后拌入酒曲，放入壇內密封住，等待大約三十天，酒飯發酵后將完成酒精到醋酸的轉換。剛出壇的糟粕醋酸度極高，需要加入大量的水稀釋，再用高溫蒸發掉部分殘存的酒精，微起泡沫，湯色乳白才是最好的糟粕醋底湯，之后再加入辣椒油及蒜頭油一起熬煮后才能得到正宗的鋪前糟粕醋。

糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮的一種傳統民間小吃，從明朝起，傳承有近500年的歷史。但因制作工序極其繁瑣，非常耗時，一般不普及，只有在女孩出嫁的時候，人們才能吃到糟粕醋，非常珍貴。

作為原廠地的鋪前鎮，是海南四大歷史古鎮之一，與海口隔海相望。這里曾經是海南華僑出海下南洋的重要港口，他們南洋衣錦還鄉后，也帶回來了具有南洋風格建筑。

而承載著糟鋪醋起源、發展與喧囂熱鬧的鋪前鎮勝利街，是海南至今保存最完整、最具南洋風格的老街之一。

在這里，擁有新鮮的海鮮食材、傳統的糟粕醋制作手藝，以及一批深度了解用戶消費習慣的傳承人；在這里，一輛小餐車搭配十幾張餐桌，構成了一個個實體消費場景；在這里，林花糟粕醋和阿妹糟粕醋等本地老字號品牌廣為人傳......

2019年3月18日，連接著海口和文昌埔前鎮的海文大橋通車后，不僅強化了鋪前鎮與海口的社會經濟與文化旅游聯系，同時還為文昌全域旅游發展帶來前所未有的機遇。作為糟粕醋的主陣地的鋪前鎮，也因此涌入一波又一波的車流、人流和消費流。

高速發展下，也引發了政府和消費者對于品牌產業化和產品質量標準化的消費要求。

《海南省文昌市全域旅游發展規劃（2018-2022）》中提到，全市旅游商品目前存在兩個問題：一是旅游商品生產規模小，科技含量較低，旅游商品生產或加工大多以家庭手工作坊為主，由于技術、人才、設備的短缺，大多是低端產品；二是具有地方特色和文化內涵的產品較少，沒有形成本地的品牌和優勢。潭牛文昌雞、東郊椰雕、會文佛珠、鋪前糟粕醋等具有一定特色的產品均未真正做成品牌化、產業化的文昌旅游商品。

推動糟粕醋產業標準化建設

陳符林品牌副總經理姜玲玲向獵云網說道，傳統鋪前糟粕醋是以地方特色小吃的美食和文化標簽自居，小鋪小店難以撐起一個產業的發展；而陳符林把糟粕醋看做是一個行業，致力于通過創新化的口味研發、健康化的產品質量、標準化的生產管理和品牌化的形象設計，不斷提高海南文昌糟粕醋的品牌質量。

糟粕醋的精髓在于酸辣的口味，而這成全于菌種發酵的周期控制。在關鍵的菌種控制上，微生物及食品工程專業研究生組成的研發團隊，改良發酵菌種，并充分利用科技手段控制發酵方向和監測菌種變化，實現生產制作更加透明化和標準化，避免依靠傳統經驗發酵下的口感參差不一；

同時建立了半自動化食品加工廠，將本地糯米、辣椒等發酵釀造工藝替換掉傳統的酒槽糟粕，大大提高了發酵品質，用戶食用也能更好消化。目前，陳符林能夠滿足將近10萬瓶的日產能需求。

在供給端，陳符林糟粕醋形成了不同用戶畫像，能夠有不同的產品呈現使用方式。例如有針對餐飲門店的商用裝，有服務水產企業的工業裝，有針對C端用戶的家庭裝，也有針對旅游用戶的預包裝。

姜玲玲向獵云網解釋說，火鍋店、麻辣燙等餐飲門店的商用裝與其他包裝相比，要滿足三大要素：一是好吃，要求火鍋湯底足夠濃厚，包括油度、蒜香度的掌握程度；二是視覺要好，在此基礎上也增加爆椒等食材；三是要操作方便，大多數采用的是瓶裝或者是預包裝。

在銷售端，B端則通過大型展會展館、線上媒介、口碑營銷等方式，對接餐飲企業；C端則依托淘寶、京東等線上平臺，以及50家合作伙伴的線下門店開展客戶對接和產品銷售。目前合作客戶包括旺佳旺，菜籃子，海南禮物，德航商貿等等。

在產品上，陳符林是一家集研發、生產、銷售糟粕醋系列產品為體的公司，先后開發了糟粕醋火鍋，并在此基礎上延伸火鍋糟粕醋底料、海鮮包文昌雞等系列火鍋配料食材；同時大膽嘗試糟粕醋+傳統食材，開發了糟粕醋面、糟粕醋魚湯飯、糟粕醋文昌雞等多樣化產品。

“糟粕醋在市面上的認知度并不高，用戶認知仍然是市場發展的最大難點”姜玲玲向獵云網說道，糟粕醋起源于海南文昌的小鎮，發展于三亞、海口等地，但在省外市場的擴張上，依舊存在著品牌影響力和產品服務范圍的局限性。

對此，陳符林始終以“讓全國人民愛上海南糟粕醋”為使命，不斷弘揚漁港飲食文化，賦予糟粕醋更長久的生命力；同時嘗試結合省外當地的海鮮產品以及用戶需求，開發定制化火鍋產品，并通過短視頻科普、產品做法講解等方式，不斷加強糟粕醋的食品消費教育，從而建立起市場發展優勢。

目前陳符林的省外主要客戶分布在廣州、深圳等一線城市，并積極拓展福建、廈門、煙臺、福建、山西等地。

姜玲玲補充說，未來，伴隨著省外消費市場的擴展，公司將通過合作代理的形式，布局在省外的倉儲基地，從而降低運輸成本。

項目：陳符林糟粕醋

公司：海口龍華陳符林糟粕醋餐飲店

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：在上海終于找到了我在三亞心心念念的糟粕醋小青龍火鍋，到...

下一篇：糟粕醋火鍋“出圈”，你試過了嗎？