全國各地火鍋測評

貴州糟辣豆米火鍋

價格：21.9元/份

品牌：黔小二貴州糟辣豆米火鍋

推薦指數：??????????

貴州好吃的火鍋實在太多，比如三都的火燒皮火鍋，畢節的油炸火鍋、凱里的酸湯魚火鍋……在這里，光是解鎖各種火鍋，就可以頓頓不重樣吃上好一陣。

豆米火鍋正是我在貴陽結識的火鍋新歡，吃上一頓就成功被它收編為小粉絲了。

簡單點來說，它就是用豆子熬成的湯來涮東西吃。我這次買了黔小二的糟辣豆米火鍋。

豆子用的是黔大畢地區的蕓豆，成長在這里的豆子顆粒飽滿色澤誘人，富含淀粉和蛋白質，吃起來綿密又帶點清香。

豆子的量很足，撈起來能有好幾大勺。而且，成熟飽滿的豆子已經熬出沙了，所以湯底是很粘稠的。

這款火鍋底料的豆香很足，整體是咸香濃郁的，無論是燙菜燙肉都很合適。

至于蘸水，當地最常見的配方是糊辣椒+蒜粒+蒜苗花，供大家參考。

燙菜吃的七七八八了，最后記得再舀一勺飽滿濃稠的湯汁泡飯來收尾，滿足！

廣西螺螄鴨腳煲

價格：88元/份

品牌：南越秀才

推薦指數：??????????

螺螄鴨腳煲是廣西螺螄系的王牌菜。在廣西領教過它的美味后，我現在是一想起它來就覺得胃口大開。

我買了南越秀才的螺螄鴨腳煲，不是濃縮包，而是用了低溫鎖鮮的技術，把煮好的煲連湯帶料一同冷凍，再全程冷鏈配送來的。

湯是用去尾螺獅和鴨肉一起熬煮出來的，撇開表層的紅油，能看出湯底是奶白色的。這款煲里的紅油不多，總體不算辣。

配料可真是多，端起來覺得沉，各種料倒出來能夠裝滿一整口鍋。

我仔細扒拉一下，除了最常見的鴨腳、螺螄、腐竹和酸筍，還有假蔞葉丸、芋頭、紫蘇、油豆腐和鴨翅，也都是廣西特色。

炸過的鴨腳挺軟爛的，嘴巴輕輕抿一下就能夠脫骨。相比之下，酸筍和腐竹在湯汁里泡了很久，所以并沒有在當地現吃現煮來的爽脆。

配菜里我最愛的是油豆腐，吸飽了湯汁的精華，每一口都很入味熨帖。

配菜不用準備太多，我覺得買一些新鮮綠葉蔬菜就OK了。吃的差不多了，還可以再燙一些粉絲進去，用一碗酸辣過癮的米粉來收場。

四川簡陽羊肉湯

價格：120元/1.2斤、180元/2斤；運費：空運49元、陸運28元

品牌：胡世羊肉湯

推薦指數：??????????

羊肉膻不膻，是很多人愛不愛它的關鍵。四川有座小城簡陽，特長就是做一鍋不膻又奶香十足的羊肉湯。城市里光羊肉火鍋店就有好幾百家，算是南方羊肉之光了。

當地餐館把火鍋冰冷運輸的業務做得也賊溜，所以你可以在大眾點評上搜評價好的店鋪，直接打電話讓他們郵寄就行。

我這次找到的胡世羊肉湯，就是當地口碑很不錯的老店。

他們家的羊肉湯有兩種規格：1.2斤/盒的120元（帶湯一共4.5斤，大概夠2人食用）；2斤/盒的180元（帶湯一共6斤，大概夠3-4人食用）。湯里頭是羊肉和羊雜各一半，每份都是連湯帶肉一起給你打包過來的。

運費是真貴，從四川發到杭州，空運49元，陸運28元。冬天的話陸運2天能到，也能保證口感，為了省錢我選擇了后者。

吃的時候整塊放鍋里加熱解凍就行。連湯帶肉的火鍋就是省事，根本不用操心要加什么配料。

我一次吃不完，就切了一小塊解凍

簡陽火鍋用的羊肉來自由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成的大耳羊，煮之前還會先把鯽魚油炸一番，再下羊肉爆炒、燉湯，魚羊一起發力，自然鮮得沒跑。

這樣煮出來的羊肉湯很濃郁，有著迷人的乳白色。而且這鍋湯幾乎沒有羊膻味，光是湯我就哐哐喝下了好幾碗，根本顧不上用來燙其他菜。

而且，無論是羊肉還是羊雜，肉質都很細嫩豐腴，吃起來有醇正的奶香。

至于蘸料的話，羊肉羊雜撈出來，用來蘸海椒或者青椒碟吃也很不錯。

廣東豬肚雞湯火鍋

價格：66.8元/份

品牌：撈王胡椒豬肚雞湯

推薦指數：??????????

我買了撈王家的出品，一份火鍋底料包含了一份雞肉、一份豬肚再加2袋高湯包。吃之前可以先把它們取出來解凍，再依次倒入鍋中加熱。

雞肉是完整的1/4只，可以先用刀切成小塊再下鍋。

等到鍋里的高湯開始沸騰，胡椒的香氣也逐漸飄散開來了，光聞這氣味就覺得靠譜。別的都不要下，先悶頭喝上一碗熱乎乎的湯才是正經事。

作為火鍋的靈魂角色，這湯的口味是值得夸的，有很純正的鮮美，而且胡椒的香氣也很足。胡椒的加入讓這碗湯也變得更加暖胃了，喝完整個人都很舒服。

豬肚和雞肉也都已經預先煮熟過了，所以在火鍋里略微燙燙熱就可以開吃。豬肚軟爛但也略帶韌性；雞肉比較嫩，吃起來肉是松散的，但都沒有任何異味。整體來說它是很ok的，完全有信心和火鍋店的出品一較高下！

然后，就到了各種配菜登場的時候了。因為火鍋底料里不帶蔬菜，我還準備一些平日愛吃的白菜、豌豆苗和菌菇，大家根據自己的日常習慣來準備就好。但因為豬肚雞湯是走鮮美路線的，不建議買太重口味的配菜。

當蔬菜們在這鍋鮮美的高湯里吸飽了湯汁，直接吃就很鮮美了。

此外，如果想來點更刺激的調料做調劑，也可以像我一樣用小米辣、香菜和糊辣椒一起調一個萬能蘸水。

港式打邊爐

價格：99元/盒/4份

品牌：山姆港式打邊爐火鍋底料

推薦指數：??????????

打邊爐其實就是火鍋，它流傳于兩廣、福建、海南等地。在Tvb電視劇里就經常有大家一起圍著爐子吃火鍋的場景。

電影《無間道》

到火鍋店里吃的話，炭火爐加上一直冒著熱氣的砂鍋煲是標配道具。口味上，它和川渝的麻辣火鍋不同，主要突出一個“鮮”字。是的，嗜湯如命的廣東人，連吃火鍋都要饞一口火鍋靚湯的。

我買了山姆出品的港式打邊爐火鍋底料，原裝整盒99元，一共有四份。每份里除了一包濃縮湯底，還給了兩小袋枸杞和蛹蟲草，再加一袋蘸料。

把火鍋底料擠入鍋中后，需要加水化開，此外不用額外加調料了。我還買了一些雞腿肉，耐煮，就早早入鍋了。

這鍋湯是加了白條雞、花膠、干貝和豬肉四種食材熬煮出來的，鮮上加鮮，所以不一會房間里就充盈著濃郁的鮮香了。

先喝一小碗金黃色的湯定定神，沒有任何異味，超級鮮美。

至于配菜，我不建大家買牛羊肉或者貢丸這些略微重口味的肉類，它們反而會破壞湯底。菌類、蔬菜或者海鮮會更合適，既能吃到原汁原味，又能嘗出滿滿的鮮意。

蘸料會偏甜，很溫和，如果想要更刺激一些，也可以自己再切一些小米辣、蔥和蒜來調味。

湖北荊州公安牛肉火鍋

價格：79元/罐/600g

品牌：荊州東南醇

推薦指數：??????????

成品定妝照

公安牛肉也叫牛肉爐子，是湖北人中的火鍋頂流了。提起它的名字，當地人都要兩眼放光。到湖北出差的朋友，大抵都有被當地人拉去搓一頓公安牛肉火鍋的經歷。

公安縣是長江上一個重要的碼頭，過去有很多碼頭工人搬運貨物，從晚上一直忙碌到天亮。早上收工的時候，他們就三五成群一起喝上幾杯酒吃著火鍋，吃飽喝足后再回去休息。

時間久了就形成了喝早酒、吃火鍋的習慣。火鍋有牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種，要數牛三鮮最出眾。

我買了網上好評度很高的東南醇家的公安牛三鮮。這家牛肉火鍋開了幾十年，在荊州很有名氣，現在還有自己的牛肉養殖基地。

打開罐子的時候，肉和油已經凍成一塊，分不清彼此。當即起熱鍋，把它們一股腦倒入鍋里化開。

我買的是原味，所以雖然是紅湯看著有些嚇人但并不辣。當地人偏愛的牛肉鍋子會比較辣，越辣牛肉吃起來越香，大家也可以選香辣口味的。

罐子看著不大，但料給的還挺扎實的，煮出來滿滿一大鍋。

吃鍋子自然是要葷素搭配，我還加了些愛吃的小土豆和油麥菜，等到土豆軟爛，再下容易熟的油麥菜，稍燜一會就可以上桌開吃了。

先嘗牛三鮮，牛肉燉得軟爛但是不柴不塞牙，醇厚的湯汁已經浸入到牛肉的每條縫隙里，入味得不行。牛筋則是比較Q彈，特別滑。牛肚也很入味，吃起來很軟很嫩。

再吃蔬菜，吸飽了湯汁的土豆軟糯可口，沾滿了湯汁的油麥菜又是比較脆嫩。舀上幾勺湯汁拌米飯，不一會就吃下一大碗。一頓組合拳下來，吃得我非常滿足。

這個公安牛肉火鍋我要給好評！分量足，咕嚕咕嚕可以煮一大鍋。而且根本不需要廚藝，再多備些蔬菜，輕松喂飽兩三人。

云南酸湯火鍋

價格：15.8元/2袋

品牌名：醬豐園 香草酸湯

推薦指數：??????????

在云貴高原吃過酸湯火鍋的朋友請舉手，是不是和我一樣想起來就饞到流口水！醬豐園的香草酸湯，就是你在家里也能復刻的酸湯法寶。它的料包里一共有四小袋：香辛料包、木姜子油、香茅草料包和西紅柿汁。

最突出的風味自然是香茅草，這是在東南亞地區很流行的食材。它的味道主要藏在木姜子油包里，最好不要一次性全部倒進去，香氣太足，第一次嘗試很可能被香暈了。

銀色的香辛料包也不建議全部倒進去，那樣可能會酸得沒法吃，可以少放一些，再根據口味調整。

吃火鍋的話，除了加這些底料包，還可以切一些新鮮的西紅柿丁來增味。

火鍋加熱之后香氣就被激發出來，滿屋子都能聞到很有辨識度的香茅草的香氣，聞著就覺得饞蟲大動，很刺激味蕾。

先淺喝一口酸湯，酸辣勁直沖天靈蓋，整個人頓時神清氣爽。這個火鍋底料的酸辣味很醇厚，雖然有些辣，卻一點也不嗆口。

酸湯還挺刮油的，所以很適合燙一些油脂豐厚的肉類，像是羊肉卷、牛肉、甚至是排骨、五花肉都可。在酸湯里滾過一圈之后，肉片表面裹上了一層豐盈的酸汁，甚至不用蘸料就很好吃。

我覺得它的兼容性很強，完全可以用來做菜，像是酸湯雞、酸湯魚、酸湯肥牛、酸湯豬蹄……都是不用考慮擔心調味、不考驗廚藝，隨便做做都會很好吃的選項。

海南糟粕醋火鍋

價格：37.9元/2瓶=3斤

品牌：鋪前老街的糟粕醋

推薦指數：????????

糟粕醋是海南人離不開的湯料，各種蔬菜海鮮擱里頭燙一燙，就是一碗酸辣爽口的湯菜。

糟粕醋是用釀酒過程中產生的酒糟發酵而產生的醋酸作為湯頭，再加上些許的辣椒、蒜頭和油等調料一同煮開制作而成的。

我買了開在文昌鋪前老街里的老店做的糟粕醋，它把糟粕醋的原湯直接裝在塑料瓶里發過來的。買特產我總有這樣的心理，感覺包裝越樸素越地道。

剛一打開瓶蓋，就有一股酸辣香氣直沖天靈蓋。因為買到的是糟粕醋原湯不是濃縮液，所以吃的時候不用兌水，直接把它倒到鍋里加熱就可以了。

糟粕醋很適合用來做火鍋鍋底，在當地吃的話各種海鮮和肉類都是常客，還會搭配一團一團的海菜一起吃。我因地制宜，在附近菜市場里買了一些螃蟹、蝦、肥牛肉、蛋餃和豆苗，葷素搭配。

做法很簡單，有了糟粕醋就不用再加任何調料了。食材在里邊滾過一遍，都會帶上了一點湯頭的酸辣鮮美，就很好吃。

說實話，吃之前我很擔心會有酸臭味，但其實并沒有，反而非常酸爽開胃。如果喜歡冬陰功湯的朋友，我相信應該也會很愛糟粕醋的口感。

重慶老鷹茶火鍋

價格：32.8元/份

品牌：上下成

推薦指數：????????

嗜辣的口味已經席卷全國了，來自川渝的辣味火鍋大概是最容易統一大家的口味的了。我買了重慶很出名的火鍋底料品牌上下成的火鍋底料。

剛剪開包裝袋，你就能聞到一股很濃郁的牛油香鉆出來，香是真香，專治各種食欲不振。

牛油讓味道更加香醇，此外，老鷹茶是草本，自帶涼茶屬性，據說它的加入能夠讓火鍋不那么傷腸胃。

至于配菜的話，辣鍋和肉菜的適配度很高。但不建議大家燙生菜、茼蒿之類的綠葉菜，它們在火鍋里滾過一圈，只會讓你覺得辣到尖叫。

相比之下，反而是玉米、山藥這些厚實的根莖類蔬菜會更合適。

總體來說，這款火鍋底料雖然很辣，但我覺得牛油香稍遜一些，口味算是中規中矩。

不過，冬天熱騰騰地吃上一頓，倒是感覺渾身毛孔都被打開了，很熱辣很舒坦的。

海南椰子雞火鍋

價格：108元/雙人份

品牌：海藍廚房

推薦指數：??????

海南椰子雞火鍋是一眾火鍋底料中最清爽的了。我買了網上很火的海藍廚房的文昌椰子雞的雙人套裝。它們家的椰子雞在淘寶以及盒馬都能買到。

這個套餐包括了450g文昌雞、1L椰子水、100g椰子肉、100g珍珠馬蹄、100g面，還有一盒青桔、小米辣、蒜頭和沙姜，可以用來調吃雞的蘸料。

配料很地道，基本上把所有需要的食材都給你準備全乎了。

食材齊全，火鍋做法就簡單了。椰子水和清水2:1，珍珠、馬蹄和椰絲一同入鍋就是鍋底，等到湯煮沸后就可以先下雞肉了。

雞肉煮熟之后，先別急著將點的火鍋配菜加入，這時候先喝湯才是第一要義，清澈鮮甜的椰子雞湯是值得費心思好好品味的。喝完湯之后，再吃肉。

總體來說，它的配料很全很方便。雞肉挺鮮嫩的，在椰汁里浸潤過，再蘸上青桔和小米辣等調配出來的絕妙蘸水，讓人感覺回到海島椰林下，吹著清新海風的氣息。

不過椰子水是冰凍椰子水，我覺得是沒有用現開的椰子水鮮美的，至于珍珠馬蹄這些配料，感覺也是可有可無的。

買套裝是各種配料都給你配齊了，所以會很方便。更實惠的做法是可以單獨買新鮮的椰青和文昌雞肉，我之前試過，把它們一起入鍋煮熟就足夠好吃的了。參考盒馬的價格，60元就能搞定一鍋。

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最后，我把這次網購的全國各地火鍋清單給大家放這里啦！我會按照推薦指數從高到低來排，就用一份熱騰騰的火鍋，來開啟新的一年吧！

全國特色火鍋網購清單

貴州糟辣豆米火鍋

價格：21.9元/份

品牌：黔小二貴州糟辣豆米火鍋

推薦指數：??????????

廣西螺螄鴨腳煲

價格：88元/份

品牌：南越秀才

推薦指數：??????????

四川簡陽羊肉湯

價格：120元/1.2斤、180元/2斤；運費：空運49元、陸運28元

品牌：胡世羊肉湯

推薦指數：??????????

廣東豬肚雞湯火鍋

價格：66.8元/份

品牌：撈王胡椒豬肚雞湯

推薦指數：??????????

港式打邊爐

價格：99元/盒/4份

品牌：山姆港式打邊爐火鍋底料

推薦指數：??????????

湖北荊州公安牛肉火鍋

價格：79元/罐/600g

品牌：荊州東南醇

推薦指數：??????????

重慶老鷹茶火鍋

價格：32.8元/份

品牌：上下成

推薦指數：????????

海南糟粕醋火鍋

價格：37.9元/2瓶=3斤

品牌：鋪前老街的糟粕醋

推薦指數：????????

海南椰子雞火鍋

價格：108元/雙人份

品牌：海藍廚房

推薦指數：??????

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