木炭銅火鍋-傳承歷史的味道

時間：2023-11-02 14:16:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

天漸漸轉涼了，吃火鍋的人逐漸多起來，很多人都感覺銅火鍋特別適合牛羊肉，可以烹飪出很有特色的風味來，用其他鍋就做不出牛羊特有的醇香來。

為什么呢？原因是銅離子在牛羊肉中脂醇的轉化有特殊的作用！當你把水倒進鍋的同時，就產生了巨大的殺菌效果，這個被稱為"銅離子效應"阻止了微生物的產生，而且還保持了自身的清潔衛生。

如今朋友們一起聚會吃飯，即是吃食物也是吃文化，是品美味也是品感情。那餐小聚心情順暢，應該是把友誼、思念、祝福融入火鍋，火鍋就有了感情。

　　記得有朋友這樣描寫:“銅火鍋就像一位圣潔冰清的隱士賢達，一路走來，一路沉淀，一路思索，風度依然”。因為他的很多元素都是歷代沿傳下來的，所以銅火鍋至今仍然保持著一種質樸和自然，渾身散發著歷史的厚重和歲月的滄桑。所以在繁華盛世的今天，我們才有幸圍鍋而坐，吃一種淵源、涵養、閑適的文化，品一種真摯、熱切、和諧的感情。

應該說銅鍋“暖鍋”也是中國最古老的，歷史很悠久的快餐飲食文化。距今約千年有余，下面讓我們一起來了解火鍋的起源和演變吧。

火鍋的起源和演變

“火鍋”，什么叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可是多姿又多采。

　最早的火鍋是用鼎煮的大約一萬年前，古時侯發明了最早的容器─陶制的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。但是鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。于是，西周時代不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。這就與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。

三國五熟釜鴛鴦鍋始祖

　　火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進中國前，怎會有麻辣鍋？“辣椒”在未進入中國時，又怎么會有辣的調味出現呢？三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

浪涌晴江雪，風翻晚照霞撥霞供是南宋火鍋之美名

在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。隨后發展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。

燃料變化一日千里調味秘方獨門保密

古往今來，雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最干凈也最方便，但風味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對于燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。