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吃貨君說

隨著《火鍋英雄》的熱映，西安又興起了一陣“火鍋熱”。相比重慶四川而言，西安人對火鍋的喜歡程度也是有過之而無不及。前年被不少吃貨稱為西安的“火鍋元年”，尤其是川味火鍋如雨后春筍般平鋪開來，這可以說是正對了老陜嗜辣的下懷。安利幾家在西安吃貨圈傳說已久的好火鍋，吃過一半的人我敬你是條漢子。ps.排名不分先后。

第一家：畫風潑辣的重慶老火鍋

店里的服務員全部都是“夜行俠”的造型，一襲黑衣，黑紗遮面，十足多了不少“龍門客棧”的那種神秘氣息。他家做的是牛油的重慶老火鍋，也是像極了重慶人的脾氣，畫風潑辣絕不拖泥帶水，跟平常在西安吃到的成都火鍋或者重慶火鍋截然不同，尤其是后味，驚艷至極。

相比成都火鍋的繡里藏針，重慶火鍋來得更直接些。紅油油的一鍋端上來，上面滿滿的辣椒和花椒，感官上就略勝一籌，而食材下鍋后，那種沖擊力和辣完麻完還想吃的感覺才慢慢上來。來這兒吃飯，金針菇、肥牛和小油餅都是必吃的美味，此外料碗、飲料、水果都是自助的，可以根據自己喜好選擇。

叫啥：重慶老版火鍋

在哪：含光北路九錦臺北區3F

           科技路與博文路丁字口東南角

建西街左鄰右舍西區3F

           未央路和鳳城四路十字西南角

           交大南門斜對面

第二家：最早進西安的川式火鍋

很多西安娃對于地道火鍋的記憶，都是從這兒開始的，因為正是他家率先將原汁原味的川式牛油火鍋引入西安，一時追捧者無數。坐擁典型的成都味兒，跟四川當地的火鍋功力相當，而且不光是服務、環境還是價位都表現的非常不錯。

吃川味火鍋當然千層肚、牛肚、黃喉這些都不能少，當然他家也上了不少類似秘制仔排、秘制仔排的新菜。鍋底近來也有了很大的沿革，把花椒打碎成末，更便于食客來吃，不會產生絆嘴的情況，這點很贊。

叫啥：麻辣尚席

在哪：【芙蓉店】大唐芙蓉園西門御宴宮內 

          【東桃園店】南二環東桃園社區6號樓2F

          【鳳五店】鳳城五路海榮豪佳花園裙樓2F

第三家：上過《舌尖2》的火鍋店

還記得《舌尖2》里張平通宵炒料的情景嗎？對，沒錯，那家大名鼎鼎的渝味曉宇火鍋西安現在也有了，而且不斷生根發芽，有了高新分店。他家主推的是重慶牛油火鍋，湯色不會很紅，主要玩的是牛油香味，而且吃完后身上沒有很大的味道。

他家的食材都是從重慶空運來的，保證了很高的品質，其中首推的就是這稻田毛肚，看著水靈水靈的，相比一般的貨色，這個要嫩出許多。麻辣牛肉上面包裹著厚厚的辣椒，單從視覺上就已經在“勾魂”了。對于怕辣的小伙伴，這兒也有獨門秘笈，專門從重慶帶來的老鷹茶是解辣高手，全西安城只有他家專供。

叫啥：重慶渝味曉宇火鍋

在哪：【粉巷店】南院門古道茶城2F

【高新店】科技四路楓林綠洲北門對面

第四家：有硬菜鎮場的重口味兒

堪稱川渝兩地近來最火爆的火鍋之一，尤其以刺激的辣度著稱。如果你是無辣不歡的主兒，那一定得試試他家的原味鍋，端上來一鍋火辣辣的，色澤和味覺上都有不同程度地滿足。要是覺得還不夠刺激過癮的話，還可以喊服務員小妹過來給你加料，直到你爽為止。

這家火鍋之所以有如此多的擁躉，店內五大天王菜品麻辣牛肉、大刀毛肚、砣砣牛肉、天味香腸、麻辣排骨可謂功不可沒，無論是點單率還是口味都有著出眾表現。除此之外，最驚艷的莫過于魚皮了，這在西安其他火鍋店內還不多見，據說用的是鯽魚皮，下鍋三秒即熟，咬上去口感筋彈，滿滿的膠原蛋白。

叫啥：大龍燚火鍋

在哪：高新一路和頤酒店1F

           南院門古道茶城2F 

第五家：英國首相點贊的好火鍋

據說英國首相卡梅倫在他家的成都店只吃紅湯，且最愛香菜丸子，一下子就整了兩盤，于是乎這川味火鍋里必備的香菜丸子，就有了個新名字——首相丸子。這種丸子在肉香中透著香菜的清香，口感彈牙，最重要的是香而不膩。不得不說，對于肉類的審美，全世界人民是通用的。

當然，除了香菜丸子，他家還有諸多秘密武器。放心的鍋底、上好的食材、逼格爆表的環境和貼心入微的服務都是制勝的不二法門。鍋底跟一般常見的不太一樣，把牛油與清油進行合理配比，既不會太膩，又保持清爽的口感。此外，自制黑豆腐、媽媽酥肉、紅糖糍粑都是每桌必點菜。

叫啥：香天下

在哪：未央路與鳳城五路十字向東150米路北

大寨路與團結南路十字向西200米路南

第六家：川內川外好口碑的名店

名震江湖的川味好火鍋，據說全國已有52家分店，夠霸氣。做的是經典的四川火鍋，紅湯的九宮格鮮辣夠味，吃起來很過癮。菜品都是采用自選方式，不同的菜盤顏色代表了不同的價錢，食材選用的是最新鮮的東西，明廚明檔也讓人看了很放心。

在眾多的菜品中，首推的應該是九香牛肉，鮮嫩的牛肉放到火鍋里燙熟就可以吃了，肉質不干不柴，能充分地鎖住水分。千層肚也是被重復點擊最多的一道菜，當一根根肚絲蘸滿紅油湯汁后，無論從視覺還是口感，都顯得活色生香。

叫啥：蜀九香

在哪：【雁塔店】秦漢唐廣場2F

          【經開店】未央路與鳳城二路十字東50米

第七家：紅遍全成都的火鍋代表

吃貨們都知道，川西壩子在成都火鍋界也算是神一般的存在，不光生意好而且口碑佳，一直是火鍋控們神往已久的館子。這家火鍋是那種半自助式的，菜品、調料和小吃等都是擺的整整齊齊干干凈凈，隨便點隨便拿，最后按盤子算錢。

他家菜品蠻豐富，除了涮火鍋必備的毛肚、千層肚、牛肉外，居然還有扇貝、牛蛙這些在一般火鍋店見不到的硬菜，最關鍵的是價位還不是很貴。另外，高鈣羊肉是肉食動物們的大愛，現點現刨，里面有非常脆生的筋骨，咬起來很帶勁。

叫啥：川西壩子

在哪：高新一路17號

第八家：菜品很出眾口味沒得挑

身處的地段非常好，但店面藏得確實隱蔽，屬于那種大隱于市的典范。單從口味和菜品來講，在西安火鍋界是完全可以排得上名號。鍋底走的是正兒八經的川式牛油火鍋，辣椒段、花椒都可以看得清清楚楚，光聽名字就知道這是嗜辣者的聚集地。

他家菜品最出彩的就在于很多是自制的，菜單上也會標注清楚哪些菜是從成都運來的。料碗也走的是自助路線，川渝一帶流行的干碟在這兒也能找到。嫩牛肉口感很好，突出的是鮮滑的特點。小香腸是很多川味火鍋的必備品，根根分明，肉味突顯，最后吃完還可以來盤現炸糍粑，焦香四溢很走心。

叫啥：辣江山

在哪：西木頭市往西15米路北3樓

第九家：老重慶人出品的新味道

光聽這家店的名字，就知道它來自山城重慶。不論是鍋底還是菜品，都在試圖恢復重慶火鍋的原始味道，那就是麻辣鮮香。據說這家火鍋的掌門人都是地道重慶人，所以對火鍋味道的把控可以說是非常嚴苛。底料的用油質量很有保證，把當地火鍋的特色體現得淋漓盡致。

最實惠的是十元一位的自助餐臺，有各種蔬菜、飲料、小吃和自助小料等，吃火鍋的時候只需要點鍋底和肉類等就可以了。喜歡吃肉的，可以試試他家的瘋狂辣牛肉，辣椒把肉兩面腌制，看似奇辣其實不然，反倒是香味出頭。蟹肉棒也是王牌菜品，這種剪成花的蟹肉西安并不多見，煮后還能保證爛而不散。

叫啥：山城故事

在哪：后村西路唐英商務酒店

第十家：主打民國元素的霸氣火鍋

據說總店在重慶，在當地火鍋排行榜上位列前六。主打的是濃厚的民國文化元素，店面就坐落在蔣介石親家石奉祥的金庫原址上，至今進店還能找到當年金庫的大門，這一幕怕是讓人很容易跟《火鍋英雄》里擴建挖到銀行錢庫的一幕聯系起來，很有畫面感。

他家的火鍋最大的特點就是由十幾味藥材打底，滋補去火，且麻辣味突出。招牌的礦牛肉、礦肥腸、礦蹄花、上上簽等都是不少吃貨心頭的大愛。每天下午的時候還有駐唱歌手，又駐扎在文藝范兒十足的大華1935里，很適合約妹子一起來過嘴癮。

叫啥：重慶礦火鍋

在哪：太華路大華1935內

第十一家：玩紅色主題的重慶火鍋

主題鮮明的一家重慶火鍋，很適合有情懷或者愛玩票的小伙伴。進店后，首先映入眼簾的是紅彤彤亮閃閃的一片，其次是一群穿著綠色軍裝、頭扎迷你小辮子、胸戴毛主席相章、斜跨綠色小書包、腳穿黑色布鞋的小知青，原來她們都是服務員，很有特色。

噱頭之外，這家火鍋也借著一鍋紅湯玩出了逼格。原材料都是從重慶運過來的，鍋底很醇厚，菜品也新鮮出頭。為了配合主題，還自創了精品書記毛肚、特色村長鴨腸、爽口知青滑肉這些好玩的菜品。

叫啥：重慶大隊長火鍋

在哪：高新四路15號 

第十二家：適合老陜口味的火鍋店

在南郭門這片，這家算是非常地道的一家重慶火鍋了。據說是從四川引進并改良的，湯底濃厚，不燥不刺激，很適合老陜的口味。店里的面積不小，足有1400平，不操心坐不下，還有個小游樂場，適合孩子們玩。

這家堪稱西安火鍋界的“無名掃地僧”，幾個特色菜品確實蠻有意思。金牌牛肉用紅湯煮最棒，口感鮮嫩爽滑。嫩牛肝煮完后會呈現出鮮嫩的口感，不會很硬，在西安賣此類菜的火鍋店里可以排到前三。海帶芽算是個另類菜，跟海帶不是一回事兒，在西安還真是獨一份。

叫啥：重慶味在老城火鍋

在哪：咸寧西路咸寧國際廣場東側3F

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