西安地處關中，獨特的地域環境和悠久的歷史，形成了中國最古老的菜系——陜西菜，其中，不乏很多特色美食小吃及名菜。那么，西安特色美食有哪些？樂玩控整理了西安十大必吃美食，有肉夾饃、牛羊肉泡饃、西安涼皮、biangbiang面、葫蘆頭等西安著名的特色小吃，還有葫蘆雞、溫拌腰絲、奶湯鍋子魚等西安名菜，以及千層油酥餅、西安炸油糕等西安特產糕點，一起來看看西安必吃美食。

1、肉夾饃

肉夾饃中國十大名小吃之一、陜西名吃，也是陜西美食的靈魂符號，是陜西聞名遐邇的特色美食小吃，以西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”最為出名。西安傳統的臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風干、鹵肉）和白吉饃的制作，主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成，是來西安必吃的特色美食之一。臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，被中國烹飪協會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”，還被評為“中國金牌旅游小吃”。

2、葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜，始于唐代，被稱為“長安第一味”，其特點是色澤金紅、皮酥肉嫩、香爛味醇，是陜西著名的特色菜。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

3、牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”，是陜西一張響亮的美食名片，更是被評為“陜西十大文化符號”。牛羊肉泡饃被中國烹飪協會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”，被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”，而西安老孫家制作的牛羊肉泡饃更是被評為“中國金牌旅游小吃”。

4、陜西涼皮

陜西涼皮是陜西著名的傳統特色小吃之一，選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。陜西涼皮種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同，陜西著名的涼皮有西安麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。其中，麻醬涼皮是以芝麻醬為主要調料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的最具特色。而秦鎮米皮以大米粉為原料，用蒸的方法制成，最具特色的辣椒油，紅中透亮，香味飄逸。陜西涼皮被中國烹飪協會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”，被陜西商務廳評為“陜西十大名小吃”。

5、biangbiang面

褲帶面，俗稱biang biang面，是陜西關中民間傳統風味面食，特指用關中麥子磨成的面粉，再手工搟成長寬厚的面條，因制作過程中會發出biáng的聲音而得名，是關中八大怪之一，也是陜西西安等關中地區特色面食小吃。biang biang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，口感十分勁道。陜西有一句老話叫“油潑辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表現了當地人對其的喜愛。據MAIgoo美食小編了解，biangbiang面被中國烹飪協會和陜西省商務廳評選為“中國十大名面”“中國地域十大名小吃”，還被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”。

6、溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，因用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名，是陜西西安著名的傳統特色菜。由于刀工細致，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。溫拌腰絲取材尋常之物——豬腰子，經過廚師妙手精心烹飪，再輔以特色的“溫拌”，色香形美，味道濃醇。溫拌腰絲被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

7、奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族名菜，源于1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”，是陜西著名的傳統名菜。奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料，以紫銅火鍋為炊具，煨以其汁如乳的奶湯，味道獨特。奶湯鍋子魚原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐漸深入民間，成為陜西著名的筵席風味名肴。奶湯鍋子魚被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

8、金線油塔

金線油塔是陜西西安地區著名的傳統小吃，早在1400多年前的唐代就已產生，當時稱為“油塌”，清代時有了改進，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，成為上乘美點。金線油塔外形似縷縷金絲盤繞，入口松潤綿軟，油而不膩，營養豐富。食用時佐以酸性泡菜、甜面醬、蔥白節，配以杏仁甜漿，則更為清爽利口，別有風味。金線油塔被中國烹飪協會評選為陜西榜的“中國地域十大名小吃”，還被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”。而西安飯莊制作的“金線油塔”被認定為“中華名小吃”。

9、葫蘆頭

葫蘆頭是陜西西安著名的傳統特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白腸”。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚制作而成，其特點是饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區別，質地松軟一點，先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然后加熟豬油和青菜等，湯濃味醇，油香適口。葫蘆頭被中國烹飪協會評選為陜西榜的“中國地域十大名小吃”，還被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”。而春發生葫蘆頭泡饃被評為“中國金牌旅游小吃”。

10、千層油酥餅

千層油酥餅是陜西西安著名的傳統特色小吃，以色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口而著稱，被譽為“西秦第一點”。千層油酥餅源于唐代的千層烙餅，唐玄奘法師取經回長安后，翻譯佛經達千卷，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰，后經歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千層油酥餅制作經制酥、和面、制餅、煎烤而成，其表皮酥脆卻不易碎，層次分明。千層油酥餅被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”，更是榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號。

【免責聲明】：轉載自其他平臺或媒體的文章，本平臺將注明來源及作者，但不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。本公眾號只用與學習、欣賞、不用于任何商業盈利、如有侵權，請聯系本平臺并提供相關書頁證明，本平臺將更正來源及作者或依據著作權人意見刪除該文，并不承擔其他任何責任.

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：西安十大美食排行榜！第一名竟然是它？

下一篇：西安吃貨圈瘋傳的火鍋英雄 吃過一半算好漢