品牌

小編手記

什么是品牌？

品牌就是【具有價值】的無形資產

品牌已經深入到

社會生活的每一個維度

買手機你會選

“iPhone”“華為”“小米”...

買車你會選

“豐田”“大眾”“特斯拉”...

買房子你會選

“萬達”“萬科”“中海”...

上大學你會選

“北大”“清華”“復旦”...

甚至找工作時

有條件的話

你也首選“阿里”“騰訊”“美團”...

那么

大連餐飲食品行業的品牌都是什么？

他們是如何成長壯大的？

他們的成功經驗（失敗教訓）有哪些？

2021年初《大連好生活》

推出大型策劃《大連品牌故事匯》

通過一個個故事和細節

解構品牌的力量

剖析品牌的基因

今天咱們來看看

一個“本土品牌”

但卻是“外地餐飲品類”的成長之路

本系列由《大連好生活》節目組原創

抄襲可恥 翻錄必究

《大連品牌故事匯》—手選潮汕鮮牛肉火鍋

BRAND

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2016年的夏天，一家自稱是正宗潮汕牛肉火鍋的店在大連落戶。自此，愛吃海鮮的大連人發現，“鮮”這個字，在潮汕地區，原來還有這樣的解讀。一生鮮草一盤好肉，每日一宰，新鮮不二，這是品牌創立之初就定下的基調。嚴格遵守潮汕牛肉火鍋的品質，強化概念的同時還要提升店內就餐的體驗感。在手選，牛肉要細分到多達11種部位，不同的部位帶來不同的口感。

【品牌關鍵時間點】：外地餐飲品類開拓本地市場

2016年

品牌聯合創始人王海燕：

潮汕的火鍋，并不是由服務員來操作。他們都知牛肉放在鍋里不能涮老了，而我們東北人恰恰習慣把什么都放在鍋里亂燉就怕煮不熟。所以品牌成立之初，我們就定了個小勾能搭在鍋上的一個小笊籬，說服客人第一盤肉我來給你煮，親身示范正宗的潮汕牛肉火鍋打開模式。

也是在2016年，大連人通過打卡【手選】，參與到席卷全國的潮汕牛肉火鍋風潮，和北京、上海這樣的一線城市居民一樣，品嘗到潮汕牛肉火鍋的一口鮮，解鎖潮汕人的日常生活方式。

品牌聯合創始人王海燕：

當時，走進手選二七廣場店，一進門你就能看到一副碩大的牛骨架被高高吊起，從明檔看進去，視覺上的沖擊力直接點燃了顧客們對于一盤好牛肉的渴望。但從好奇到沉浸其中，這也是需要過程的

品牌聯合創始人王海燕：

包括蘸料沙茶醬，我們也是耐心引導，他只要嘗上一口，基本95%以上的客人都會接受。現在調料臺上偶爾沙茶醬沒來得及上去，顧客都主動招呼我們趕緊補上。

【品牌關鍵時間點】：品牌進入人氣商圈

2017年

承擔了在大連科普潮汕牛肉火鍋的重擔，2017年，手選開始著手人氣商圈的布局，以手選為載體，引進潮汕以及周邊的特色食材，為大家打開了一扇神奇的門，一一解鎖萬里之遙的潮汕美味。

品牌聯合創始人王海燕：

以正宗潮汕牛肉火鍋作為主打，我們嘗試引進了粿條、普寧炸豆腐、葛根...很多大連人之前見都沒見過的稀奇食材，但是真正落地之后發現還是要適者生存吧。

2018年，手選潮汕鮮牛肉火鍋進入品牌成熟期，雖然具備了很多爆火的元素和話題，可手選卻并沒有往網紅店的方向發力，而是看重品牌的可持續性發展，注重內功修煉，功夫不負有心人，2018、2019，手選潮汕鮮牛肉火鍋，連續兩年入圍必吃榜餐廳，是大連唯一入選的火鍋品牌。并且在2019年獲得火鍋必吃榜餐廳！

品牌聯合創始人王海燕：

我們在這方面其實沒有做任何營銷推廣，包括現在新媒體的這種玩法，我們做的相對來說還是比較傳統的，修煉內功注重品質，這可能是我們上榜的一個重要理由。

把潮汕牛肉火鍋原生態肉鋪的概念首次引進到大連，并且結合精致的上海老弄堂裝修風格，帶給大家耳目一新的新鮮體驗感，六年的時間，手選鮮牛肉火鍋在大連落地生根，遍地開花，打破了外來火鍋在大連水土不服的魔咒，這就是品牌的力量。

品牌聯合創始人王海燕：

我們2019年就開了6家店，基本到旺季的時候就是破百萬啦。我們進商場了就會聽商場的人說，誰誰家是百萬大店，經過努力我們也做到了。現在每一個商場都會有一些優選的品牌，只要我們在商場里面，我們都名列前茅。

2020年，手選兩個字已經成為一塊響當當的金字招牌。大家去手選，已經不僅僅是奔著一盤涮幾秒就彈牙的好牛肉，好多僅此一家能吃到的食材，也是一眾食客們蜂擁而至的動力。比如創世紀冰粉，比如自制午餐肉，比如笨菠菜...

還有從手選成立那一天起就在售賣的荔浦芋頭，可是時間走到2020年的春節，手選的老客兒們卻險些再也吃不到荔浦芋頭了。

品牌聯合創始人王海燕：

其實這個芋頭也有個小故事，我們一直用它，顧客反映都很好。但是就在2020年春節之后，這個廠家就停產了。我們先給廠家打錢，讓他渡過難關。他們好了我們才能好，大家抱團取暖吧。

2020年

2020年的大。

品牌聯合創始人王海燕：

沒有營業的時候，我們員工還自發出去跟社區聯系做義工。

后來我們老板說堂食不能開，這些員工也得要生活嘛，為了迎合這個市場我們就做外賣。其實這個過程都很艱辛的，找了數次的包裝辦法，反復商量用什么食材的包裝袋，怎么給它密封好，做到安全衛生放心。

外賣包裝不斷升級，內核拳頭產品更是不敢馬虎。恢復堂食后，保證主打鮮牛肉火鍋品質，留住新客，不定期開發新品，不讓老客吃膩。時刻保持新鮮感，也是手選這個品牌持續六年火爆的法寶之一。

品牌聯合創始人王海燕：

其實在2020年五六月份的時候，基本就已經回暖了，最好的時候是9、10、11這幾個月，我們的營業額其實是超去年同期的，上升了8.7%個點，這三個月比去年的營業額大有改觀。顧客可能對這個鮮牛肉的認識程度，有所提高了。

能在2020年逆勢飄紅，也給了手選更大的品牌信心，研發新品的腳步邁得更快更堅實。

品牌聯合創始人王海燕：

我覺得機會都是無處不在的，現在馬上到春節了，我們現在做了鮮牛肉禮盒，管理團隊已經奮戰一個月了。反復地開會研究，怎么把這個食材還原到最新鮮的程度，今年的年夜飯咱老百姓過年的餐桌上會有我們的品牌。

【品牌關鍵時間點】：品牌蓄勢待發

2021年

2021年，手選走進品牌的第7個年頭。一路走來，產品研發，內功修煉，從未停歇。正所謂厚積薄發，在餐飲行情并不被看好的2021年，手選定下了自己的品牌目標。

品牌聯合創始人王海燕：

2021年還要再開兩家手選，這樣把店開到粉絲家門口。來年可能要擴展一個新的品牌，但是手選這個品牌我們什么時候都不能把它放棄。因為它是從無到有，飽含了我們這么多人的心血。我們不會離開我們熱愛的這塊故土，品質會一直這樣把它傳承下去。

柏威年店

柏威年商場5樓

電話：19138199759-3841128789

二七廣場店

二七廣場北斗街40號

電話：19138199759-411-82779333

黃河路店

黃河路大清花與錦州銀行中間

電話：19138199759-411-66886666

高新萬達店

高新區萬達廣場3層3032A

電話：19138199759-5304110019

機場萬達店

甘井子南松路萬達廣場3樓

電話：19138199759-3940835720

華南億合城店

華南億合城五樓

電話：19138199759-5942610205

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

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