一直以為重口味的長沙人除了辣椒誰都不愛，直到我去了——【大牛潮汕牛肉火鍋】，我才發現：長沙人不是只愛口味菜，而是只要好吃，哪怕清湯打邊爐也會趨之若鶩。位于德思勤后面迎新路上的【大牛潮汕牛肉火鍋】在路邊的二樓室內。通過樓梯上去原本以為冷清的工作日中午也人滿為患，熱氣騰騰的打邊爐讓整家店飄散著牛肉香。

不同于川式火鍋的熱辣味重，潮汕火鍋是溫暖而美味的。【大牛潮汕牛肉火鍋】是自創品牌，目前全國有55家連鎖店，大多開在社區旁，每個城市的店鋪到了飯點基本到都會排隊。對于【大牛】來說，沒有個哪個城市是水土不服的，只要做好味道，相信每個城市的顧客都會喜歡。所以，哪怕如此嗜辣的長沙人，對于【大牛】依然愛不釋手，長沙3家店家家火爆。

潮汕火鍋吃的就是一個“鮮”字，所以食材新鮮是首要的美味秘訣。在潮汕當地，他們的標準是活牛宰殺后4-6小時上桌享用。到了長沙，為了解決鮮牛時效的問題，他們通過預定牛種（陜西的秦川牛）、活牛運輸、定點本地屠宰的方式。每天一頭牛，新鮮不隔夜，屠宰分肉完畢后運送回各個門店，保證了牛肉的新鮮和品質穩定。         

店內的牛肉也在全開放式的明檔廚房現場切分，刀起刀落，把牛肉的不同部位精準劃分，每一片的紋路走向，雪花紋理都非常漂亮，甚至大小、厚薄，都勻稱美觀，并且入盤不掉。

在湯底的選擇上【大牛】特意用了傳統的潮汕鍋底--酸菜涼瓜湯底。清澈的湯底并非白水，而是牛骨熬制8小時而成。輔以涼瓜去火、添以酸菜解膩，這樣一鍋湯最能凸顯牛肉的鮮甜。

團長要實名表揚這個湯底，里面的酸菜和苦瓜直接吃也特別好吃，尤其是苦瓜，苦澀味被煮得很淡只留了滿滿清香，酸菜也沒有過度的腌制味，脆爽可口。

除了酸菜涼瓜湯底，【大牛】還保留著非常古早和傳統紅沙茶鍋底可以選擇哦。上好的肉，還需要正確的烹飪方式。尋常的火鍋都要滾鍋煮菜，而潮汕打邊爐要文火下鍋。

先把湯底煮到翻滾，調制中火，讓湯底處于將沸未沸、冒著小泡的溫吞狀態才是焯牛肉的最佳火候。

這樣涮出來的牛肉不會有浮沫，肉質也更加細嫩脆彈。不信的話，按照團長的方式去試試！食材、湯底、涮煮方式都了解之后，要給大家賣力推薦幾款【大牛潮汕牛肉火鍋】的必點菜品。

在【大牛】牛的各個部位都可以吃到，團長要推薦幾個在其他店很難吃到的部位。首推的是五花趾。五花趾是牛的后腿肌腱，肉里包筋，花紋獨特。這個部位特別稀少，每天限量，售完即止，所以店內有一定要點。切成薄片的五花趾只需入鍋涮15秒，咀嚼起來肉質特別的彈脆。

匙仁是牛身上特別小的部位，牛全身只有3%的肉能稱作匙仁。這個部位在牛脖頸下方， 是牛肩胛骨上托著的一塊嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的內層，連著肋骨。肉中間有細細的筋很好辨認。

由于部位的特殊，其脂肪含量稍多，口感上比普通部位更加軟彈，堪稱嫩中之嫩，入口相當柔滑。雪花就是大家牛排里比較常吃的部位，新鮮現切的牛雪花片不多見。雪花的紋理是最為豐富的看似一幅雪景畫。口感特別綿軟，牛油香濃郁，軟爛易嚼，鮮甜多汁！肥牛就是大家比較常吃的部位，但是我們通常都是做成牛肉卷的形式。現切的肥牛片比肥牛卷更有韌勁，吃起來有些許嚼勁，有肥香浮于嘴中，脆嫩油香。

「生錘牛肉丸」是傳統老師傅的潮汕做法。用足足兩根3斤重的長扁形的鐵棒，以固定頻次連續數小時捶打砧板上牛肉。待牛肉捶成軟綿的肉漿后，再用手抓肉漿，握緊拳擠成丸成型。每一顆是純肉丸，看起來軟乎乎，實際按壓起來出乎意料的結實緊致！

入口更是爆汁彈牙，肉香滿溢。

除了鮮切的牛肉，【大牛潮汕牛肉火鍋】還有很多值得下單的美味。

牛油胸口朥、牛骨髓、干炒牛河、牛丸面、反沙芋頭、玉米烙，還有普寧炸豆腐。

寒冷的冬天，來【大牛】吃一次不辣也能讓你熱血沸騰的潮汕火鍋吧！

今日福利

留言分享：“最想吃大牛火鍋的哪款牛肉”團長下周選取5位每位送出200元代金券

 /大牛潮汕鮮牛肉火鍋/ 

/地址/

御溪國際五分店：

迎新路御溪國際2棟1樓

河西店：

銀杉路31號綠地中央廣場5棟

星沙店：

特立路吾悅廣場1棟

/人均/

80元

/推薦/

招牌崩沙腩、酸菜涼瓜湯底、

頂級雪花、頂級五花趾

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