今年，一個又一個餐飲品牌倒了下去：有曾融資近億元，開店40余家的新生代品牌，也有12年網紅鼻祖品牌，還有17年老品牌……關店、欠薪、欠債，資本寵兒、網紅鼻祖、老派品牌接連傳出“噩耗”，餐飲行業是否已經進入“寒冬”？

2020年，餐飲企業又該何去何從？

近兩年，在新時代趨勢方面，輕食簡餐成為不少餐飲企業發展中必不可少的一環。在消費趨勢方面，體驗式消費成為主流，具有社交化、飲食文化調性的蝦米蝦面更受顧客青睞，在資本趨勢方面，餐飲投資熱度也攀上新高峰。

近年來，餐飲行業的市場規模一直保持著擴張趨勢。

美團近日發布的《中國餐飲報告2019》指出，過去一年，中國餐飲市場規模已經達到了4.2萬億，這是行業首次突破“四萬億”大關！

從增長率來看，近兩年餐飲行業的整體增長率維持在10%左右，這一數據遠高于國家經濟的整體增長率6.7%。

寒冬困境：經濟下行與競爭環境的夾擊

1、經濟下行，消費者收緊了錢袋子

今年社會快消品中方便面和榨菜的銷量激增，拼多多的崛起，讓消費降級一說喧囂而起。才適應32元一杯的星巴克不久的我們，又開始尋找更具性價比的替代品。

當消費者收緊錢袋子，對餐飲企業最直接的影響就是消費頻次少了，客單價低了。有些外賣餐飲老板會發現，挑特價產品點的消費者更多了。

2、僧多肉少，房東無序漲價

近兩年，餐飲的入局者越來越多，有大批缺乏經驗的創業者涌入了這一行業，而黃金位置也就那么幾個，開餐廳的爭破腦袋也想搶到，這好商鋪就跟學區房一樣，越搶房租越高，房東們自然就更加“心安理得”地漲價。

3、資本入局，寡頭現象初現

數據表示，在2019年，較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業收入增長率。

因此，餐飲業集中化的程度不斷提升，寡頭現象開始出現，這給了中小創業者“當頭一棒”。

“我的快餐廳生意好不容易有了起色，結果隔壁開了家蝦米蝦面，把生意全搶走了！”

“我火鍋店剛裝修完，這兩天收到消息，蝦米蝦面準備在對面開店了！”

餐飲不能做了？2020年如何突圍

面對凜冽冷風，難道餐飲就不能做了么？如今，餐飲的紅利東風已經轉向，昔日那些乘風而起的“豬”掉了下來，但蝦米蝦面仍舊乘著風，振翅高飛！隨著消費者的快速換代，餐飲人和創業者必須更為敏銳、精準地感知顧客需求，并針對痛點需求提出差異化的解決方案。

因此，如全聚德、金百萬這樣的眾多老牌餐企，都出現了轉型不暢的問題，而做海鮮燜面的蝦米蝦面，卻能憑借挖掘顧客的需求，打出自己的特色，深受年輕人消費者的青睞。

以產品服務于消費者的蝦米蝦面，供應鏈可以稱作是餐企開展經營的基礎前提，且目前餐企在食材采購方面的需求在持續擴大。

相關數據顯示，2017 年中國餐飲市場的食材采購規模已超過 8000 億元，預計到 2021 年將達到 20 萬億。

前端門店決定生死，后端供應鏈決定強弱。蝦米蝦面指出，餐飲最終是供應鏈的競爭，掌握了強大的供應鏈，意味著餐企未來將擁有最核心的競爭力。

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