1978年5月27日，這一天，和往常一樣，沒有什么特別的地方。

如果說非要有，大概就是北京東城區翠花胡同一家叫“悅賓”飯店的餐廳開業，這是改革開放后中國的第一家個體餐廳。

工商編號001。

這個只有七八張八仙桌的小餐館，卻宛如一塊巨石投入大海，進而掀起巨大的海浪：拉開了中國餐飲業41年來波瀾壯闊的序幕。

▲中國第一家個體餐廳悅賓飯店及其經營者近照

01

80年代中期，祖國大江南北，風調雨順

國家取消了長達30多年的農產品統購派購制度，極大激發了農民的生產積極性，豐富了城市居民的“米袋子”、“菜籃子”。

再加上餐飲業所有制結構改革，實行了“國家、集體、個人一齊上”的方針，全民所有制集體所有制的傳統老字號和小吃店遍地開花，社會各界開始積極投資餐飲。

1979年5月1日，北京烤鴨店的和平門分店開業了。

這家店根據周總理生前的指示選址興建。建筑面積1.5萬平方米，餐廳使用面積近4000平方米。

內設各種規格宴會廳40余間，最大的宴會廳可容納500多人，全店可接待2000多位賓客同時就餐，是當時世界最大的烤鴨店。

這家店恢復使用的是“全聚德”這塊烤鴨的金字招牌。

1982年11月1日，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了。

經營這家小店的是夫妻倆，男的叫廖長光，女的叫何永智。

兩人把家中僅有的3000元換了這間沿街的店面，做起了小生意。

女主人何永智將這間小店取名為“小天鵝”。

后來，何永智發明了“子母鴛鴦鍋”，成為了中國的“火鍋皇后”。

▲火鍋皇后何永智

1986年9月，世界快餐巨頭肯德基公司開始考慮如何打入人口最多的中國市場，發掘這個巨大市場中所蘊含的巨大潛力。

第二年，肯德基來到中國，在北京前門開出中國第一家餐廳，據說，當年第一家肯德基開業的時候，還不叫“肯德基”，它的名字叫“肯德基家鄉雞”。

▲▲在中國第一家肯德基餐廳，店員們正在交流培訓

與此同時，遠在內蒙古大草原的賈國龍也即將開始他的餐飲創業之路。

1988年，一家名叫黃土坡的風味小吃店在內蒙古臨河開張，這是西貝莜面村的前身。

賈國龍是內蒙人，讀了兩年大學就退學了，放著銀行好好的鐵飯碗工作不要，非要折騰。

沒想到不到兩年時間就成了萬元戶，當時他的同學工資也就幾百塊。

▲西貝莜面村創始人賈國龍

1991年的圣誕節，張蘭攥著第一桶金—2萬美元，放棄加拿大綠卡，放棄“華人選美大賽冠軍”頭銜，放棄花花世界，飛回故土。

回國后，張蘭騎著自行車，頭裹著紗巾頂著北風在北京城轉了三天，在東四的街面上發現了一張出租房屋的小紙條。

俏江南的前身“阿蘭酒家”就此開張。

同樣喜歡折騰的，還有家住四川簡陽的張勇，從國營拖拉機廠的焊工，再到賣汽油的商販，可惜最開始幾年都沒折騰出個什么名堂。

1994年，他拉上小伙伴施永宏就在街邊擺起4張桌子，準備賣火鍋。

正琢磨著給火鍋店取個名字，旁邊打麻將的老婆和了一把海底撈月（也就是四川麻將的最后一張牌和）。

老婆半開玩笑道，“別愁了，就叫海底撈算了。”

于是，中國第一火鍋品牌“海底撈”就這么來了。

這一年，山西太原的管毅宏大學畢業沒多久，抱著“想出去看看”的念頭，毅然辭去工作，去海南闖蕩。

次年，決心創業的他在海口盤下了一家面館，這家小面館只有57平方米，只塞得下6張桌子，連同他太太在內一共6名員工。

這就是最初的“九毛九”。

“九毛九”是山西當地的一句俗語，隨著歲月的變遷，它已經變成了，實在優惠的代名詞。

管毅宏認為：“我們做的還是老百姓的生意，這是最核心的。定價上比較謹慎、克制，沒有追求暴利，這是九毛九的基因。”

▲早期創業的管毅宏

同樣的場景也發生在了深圳，在深圳蛇口一個居民區40平米的小屋里，開了一家以湘菜、鄂菜為主的--湘湘飯館。

湘湘飯館的擴展規模超乎尋常的快，很快就有了一個響亮的新名字：“湘鄂情”。

老板孟凱來自湖北，妻子周長玲則是湘妹子，對于他們倆來講，這是一段令人難忘的“湘鄂情”。

▲孟凱和周長玲一段情緣，成就一段創業史

這年底，四川眉山人王剛，在北京打拼多年后，在北京中日友好醫院旁邊開設了他的第一家眉州東坡酒樓。

裝修、辦證、招人，無論什么事情王剛都自己盯著，生害怕出錯。

“我把我的身家性命全部押上去了，我沒有后路，我必須迎難而上！我要把這些年所有積累下來的手藝全部用足！”

▲眉州東坡王剛和他第一家東坡飯店

1996年，中國香港人潘慰將味千(中國)的第一站放在香港。

中國第一家味千拉面開業，當月盈利。

盡管獲得一個開門紅，味千的成長過程并非一帆風順。

進入內地后，潘慰也經歷過水土不服。

所有這些潘慰都挺過來了。風雨過后，潘慰僅淡淡地告訴記者，“將香港的業務模式硬硬地搬來是不行的。”

外婆家的吳國平這一年還在杭州的一家國營單位上班，過著幸福穩定的生活。

他和太太住在公司宿舍里，但偶爾也會為了8塊錢的電費著急。

兩年后，他和太太東拼西湊了兩萬塊錢，盤下原單位下屬的餐廳。

從“水晶飯店”改成了“外婆家家鄉面館”。

麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊。

極具性價比的定位，成了外婆家的特色之一。

▲創業早期的吳國平

在重慶，剛把面攤關張的朱全，正琢磨著干點事兒，機緣巧合下，他在一家火鍋店當起了守夜小哥，可這哪里是他的抱負和理想？

他努力學習調料，跑遍了大大小小的火鍋店，挨家試吃，寫總結，且每篇總結不低于1000字。

有心人，天不負，很快，他就掌握了這其中的精髓。

成為火鍋調料高手。

但他可能自己也沒有料想到的是，他的火鍋帝國“香天下”，已經在此，悄然生了根，發了芽。

▲創業早期的香天下創始人朱全（右），圖片3.14日 攝于西藏

而在同一座城市里，“美國加州牛肉面重慶分店”的大堂經理李紅，忽然想明白，她要按照自己的想法，去做個東西。

不久后，她和丈夫張興強在重慶群鷹廣場創辦了一家中式快餐店，后來改名叫鄉村基。

據國家統計局統計，在改革開放前夕的1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。

而到了1998年，經過20年的發展，餐飲業的營業額達2816億元，比1978年增長了50倍。

02

2000年，千禧年，好多故事，從這里開始

大批餐飲企業走上連鎖化發展之路，資本入局攪動餐飲這塊大市場，龍頭企業齊齊亮相， 百花爭艷！

在河南安陽，杜中兵厭倦了討債和誠信的缺失，逃離鑄鐵原材料這個行業，一頭扎進一手交錢一手交貨的餐飲圈兒。

巴奴毛肚火鍋，在此撒下了萌芽的種子。

盡管剛開始生意不好，一天只有幾塊錢的營業額，但他依然信心堅定。

那段時間，他幾乎每天告誡自己，做任何一件事都要全身心地投入，贏得大家的信任，才能贏得市場。

▲巴奴火鍋早期門店

在北京，已經出師的董振祥七拼八湊籌足了錢，開了自己的第一家大董烤鴨店。

后來，招牌菜“酥不膩”烤鴨火了，“大董”也火了。然而對于他來說，這只是個開始。

這一年，在成都，人稱筷子叔的柳鷙，還在互聯網行業折騰，創辦BBS論壇，幫商家寫推廣文案，做編輯，忙的不亦樂乎。

他可能自己也沒有想到后來會跨界開火鍋店，創辦大龍燚這個品牌。

更沒有想到的是，大龍燚開業當天，200平方、17張桌子的小火鍋店，招牌還沒掛上，就已經有顧客排隊了，最旺的時候，單日最高營業額超5萬，翻臺率達13輪，

▲大龍燚火鍋創始人柳鷙和他的創業團隊（第二排第二位）

但同樣的好事并沒有發生在喜家德身上。

2002年，第一家“喜家德”水餃門店，在黑龍江鶴崗市正式成立。

這家公司曾在創辦的前五年虧損500多萬元，但創始人高德福一直致力于“讓人們看到水餃就想到中國”的理念，就像看到奔馳就會想到德國，看到三星就會想到韓國一樣。

有志者事竟成，高德福堅持不懈，只做手工水餃一件事，專注于水餃的研發。

如今已成為手工水餃行業中的翹楚。

江俠在這一年，也從老家來到了成都。他的表叔問他：“廚房中你想學哪一門手藝？”

江俠隨口答道：“我想做廚師長。”

表叔則送了他三個字：“夠得學。”

于是，江俠開始從餐飲業的基層干起，洗碗，拖地， 打荷， 他都一一經歷，盡管很辛苦，但他并不覺得苦。

因為從小就崇拜武術江湖、俠客豪情的他，早已經埋下了“蜀大俠”的夢。

▲年輕時的江俠

2010年，全國餐飲業收入近1.8萬億，增長18.1%，占社會消費品零售總額的11.24%。拉動社會消費品零售總額增長兩個百分點。保持平穩快速的增長。

03

接下來的十年，中國餐飲業更加精彩

國家政策調控，中國餐飲業規模不斷擴大，經營模式逐步創新，大眾餐飲成為主流。

而且隨著以互聯網、大數據等新興科技引入和商業模式的多元化，餐飲行業正在擺脫傳統勞動密集型行業特征，成為眾多跨界弄潮兒的競技場，

2012年7月，混跡互聯網多年的赫暢，在北京建外SOHO西邊開了一間小店，取名“黃太吉”。

隨后，黃太吉開始了其炫目的品牌宣傳：外星人大會、美女老板娘、開豪車送煎餅，一時紅遍微博，此時，黃太吉被認為是首開互聯網餐飲的先河。

“在北京國貿上班的白領，左手拿著星巴克，右手最好能拿著一個煎餅果子。”這是他們的夢想。

這一年，在廣東江門一條小巷，開啟了一家小的茶飲店。

原名皇茶ROYALTEA，由于無法注冊商標，故在2015年全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”。

盡管創始人聶云宸只有21歲，但心態已經相當老練，在他看來：“當時希望這門生意不要太依賴于人，可復制，有意義，能創造價值；同時還要可大可小，前景要大但起點要小，因為我當時的啟動資金不多。

最后篩選出兩個方向，便利店和茶飲。

便利店我覺得還是太重了，所以最后做了茶飲。

另外，真正的品牌我覺得一定要有文化基礎沉淀，這樣的品類里才可能做出大品牌。”

▲喜茶創始人聶云宸

兩年后，西安交大畢業的孟斌與合伙人在北京五道口清華西門外一個10平米的小木屋中開始了肉夾饃創業之路。

誰也沒想到，這個從10平米小木屋起家的肉夾饃店，兩年后能成為擁有15家店面、融資總額近2億、沖入福布斯榜單的“中國互聯網餐飲第一品牌”。

剛開業那會兒，孟斌很焦慮，每天凌晨2點睡覺，5、6點起床，腦子里一直在想如何優化經營，他曾在知乎上公開表示：自己和面，做饃到凌晨，無論酷熱還是風雨都在排隊的顧客，是他動力的源泉。

......

中國餐飲界總有講不完的故事，從1978年到如今，這個行業發生了太多天翻地覆的變化。

風雨沉浮，孟凱的湘鄂情夢斷2012，但張勇的海底撈依舊砥礪前行；

黃太吉風光不再，但赫暢始終還是做了第一個吃螃蟹的人，與他同輩的孟斌依然很焦慮，只不過焦慮對象從和面，變成了飛速漲價的豬肉。

寒來暑往，歲月更迭，餐飲行業，你方唱罷我登場。

餐飲人用雙手書寫了中國餐飲發展的華彩篇章，無論成功與失敗，他們都是中國餐飲業真實、鮮活的存在。

中國餐飲業的未來，值得期待……

你如何看待中國餐飲這41年的發展？

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