新京報訊（記者王萍）5月29日，新京報記者獲悉，《2023年中國餐飲消費趨勢》報告發布。報告顯示，餐飲業消費目前已經顯現出“第四消費時代”的特征，消費者對高性價比有著極致追求。我國的餐飲消費呈現出了“K形分化”，即一端向上探頂，一端往下墜落的分化走勢，主張高端、差異化與主打剛需、價低質優的企業有較大機會承接住時代的紅利。

《2023年中國餐飲消費趨勢》報告由紅餐產業研究院發布，紅餐產業研究院執行院長唐欣在由中國飯店協會主辦的 “2023中國餐飲業供應鏈高峰論壇暨中國飯店協會供應鏈專委會成立大會”上對報告進行了解讀。報告顯示，2023年1-4月全國餐飲收入15888億元，同比增長19.8%。經濟復蘇力度逐月加快，餐飲成為拉動經濟增長的穩妥手段。

唐欣表示，國內餐飲消費傾向逐步返璞歸真，過度營銷不再是餐飲品牌引流的萬能手段。“第四消費時代”的樸素主義、實用主義、本土化特征開始冒頭。“‘第四消費時代’的概念最早是由日本社會學家三浦展提出。該概念描述的是在2005-2034年階段中，消費者不愿為過高的品牌溢價買單，更加關注簡約、共享的消費體驗。社會消費中心從單純的物質，轉移到真正的、人性化的服務上去。”“紅餐產業研究院認為，餐飲業消費目前已經顯現出第四消費時代的一些特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。比如2023年‘五一’期間，‘淄博趕烤’和‘特種兵旅游’兩大話題的火爆，恰好折射出了消費者對高性價比的極致追求。”

《2023年中國餐飲消費趨勢》報告稱，我國的餐飲消費呈現出了“K形分化”，即一端向上探頂，一端往下墜落的分化走勢，健康務實消費當道的趨勢。雖然餐飲行業整體在加速復蘇，但是并非所有餐飲企業都能迎來發展機遇。紅餐產業研究院認為，主張高端、差異化與主打剛需、價低質優的企業有較大機會承接住時代的紅利，他們就代表“K”向上延伸的筆畫。而定位偽豪華與輕奢侈的企業則有可能被逼入惡性競爭的尷尬境地，不得不在有限的資源和萎縮的市場中謀求變化，屬于“K”向下走遠的筆畫。據紅餐大數據，2022年10月至2023年4月，半年時間里，不同人均價位區間的門店數占比變化趨勢不同。人均在300元以上的高端餐飲門店占比在下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐飲門店數占比則在上漲。人均在50元以下的低端門店數占比則基本保持穩定。

報告還顯示，新奇感和互動感拉滿的“餐飲＋體驗”，更符合年輕消費者的社交和精神需求。比如這段時間大火的淄博燒烤，就因為不同于普通燒烤只能被動地等待餐食，而是可以體驗自烤的樂趣，無形中提高了消費者的就餐體驗感。還有此前大熱的“圍爐煮茶”，同樣是如此。

編輯 鄭明珠

校對 陳荻雁

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