來源：中國網海絲泉州頻道

市場環境瞬息萬變，市場、消費者、技術等維度都在不斷的變化，企業、商戶的經營變得越來越復雜。同時隨著人力成本的不斷上升，越來越多的企業意識到不是任何問題都能在內部找到答案。通過供應鏈進行價值創造，解決問題成為企業的首選。隨著分工的細化，餐飲行業也出現了越來越多的供應鏈解決方案，幫助企業實現降本增效。

食材：快速增長的萬億生意

民以食為天，人一日三餐都離不開吃。改革開放40年來，我國餐飲業營業額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍，行業規模即將跨入4萬億時代；服務網點也從1978年的12萬戶發展到2017年的465.4萬戶，涉及門店超總數過800萬個。預計到2020年，餐飲行業年產值將超過5萬億，是一場全民參與的盛宴。

其中的到店餐飲中，食材供應是特別重要的一環，占比40％左右。以火鍋市場為例，火鍋產業鏈分為三大類：火鍋餐飲企業、食材供應商以及火鍋底料調味料供應商。其中火鍋餐飲企業占比高達75％，而食材以及調味料供應商共占比25％左右，也就是但就餐飲端來說食材所占市場約為1.6萬億元。

轉變中的食材供應鏈

從長期來看，隨著餐飲經營者逐漸年輕化，餐飲企業對于供應鏈管理的想法及考量與傳統經營者不同，更加注重高效、高質量的管理模式。中國飯店協會《2019中國餐飲業年度報告》的數據顯示，關注供應鏈發展的企業占比52.03%僅次于品牌化發展的72.80%位居第二。

傳統模式下，餐館的食材采購途徑大多為菜市場或批發市場。通常，批發商在末端只負責給穩定需求的商戶進行食材配送，中小餐館多為自主采購。而經過多級批發商的轉手，食材的采購成本必隨之上漲。

餐飲食材供應鏈平臺的出現，不僅為餐館解決了食材配送問題，還可以打掉中間經銷環節，使餐館能夠以最低的價格采購到所需的食材，降低了采購成本。

產業互聯網模式下的食材供應鏈創新

食材供應也是餐飲行業公認最難做的一個部分，因氣候不同、產地分散、信息不流通、企業對供應鏈管理意識薄弱、門店分散、冷鏈物流普及率低等痛點，導致食材領域的供應鏈十分混亂。但隨著互聯網的發展，食材供應難題也有了希望的曙光，部分企業嘗試利用互聯網來解決食材供應的痛點，食材電商也就應運而生。

在龐大的中國縣域經濟市場，有海量的餐飲、商超個體經營者，他們對互聯網的理解以及對上游資源的整合能力都非常有限。那么如何解決中小餐飲、商戶端的痛點？

借助產業互聯網的技術和思維，來自南通的一站式食材供應鏈整合服務平臺“云帆集市”打通了整條產業鏈，連接上游供應端與下游餐廳消費端，加強了信息傳遞的準確度，提高了食材的流通效率。逐步構建了以城市合伙人為核心、聚合上游供應商及下游終端餐飲商戶的創新商業模式。

云帆集市以孵化合伙人為核心賦能手段，依托交易過程中積累的食材交易大數據資源，為供應鏈內各環節提供多元化的支持，提升行業運行效率，最終實現對產業價值鏈的重構。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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