經濟觀察網 記者 阿茹汗 張霖剛剛度過了一個既輕松又放心的肉羊采購季，這在他十余年的餐廳經營生涯中非常難得。張霖是聚點串吧的創始人，該連鎖餐飲已經在北京布局了43家門店。每年的8、9月份是張霖的“尋羊季”，為了保證原料純正美味，每到這個季節，他就會帶隊前往內蒙古錫林郭勒盟尋找羊肉貨源。

今年張霖的這項規定動作已由快驢進貨代勞。該平臺是美團旗下的一站式餐飲供應鏈平臺，向商戶提供食材、餐廚用品、酒水飲料等產品和供應鏈服務。目前覆蓋全國22個省、45個城市，超過300個區縣。

由于疫情突發，餐飲行業率先受到沖擊，這也使得處于餐飲業態上游的供應鏈平臺不斷尋找新的業務機遇。快驢方面向經濟觀察網記者介紹，為更好地幫助客戶恢復疫后重建，今年平臺正通過供應鏈和金融雙重賦能，助力餐飲客戶解決上游大宗采購和現金流被占用等痛點。

供應鏈＋金融助力

打開快驢進貨平臺App，就像走進一個大型批發市場，餐飲企業后廚需要的食材、物品一應俱全。聚點串吧采購負責人只要輕輕點擊App上的商品，送貨人員就會將庫房中的羊肉送至中央廚房。過程看似簡單，背后卻涉及一條復雜的羊肉上游直采和供應鏈條。

每到8、9月份張霖會奔赴內蒙古錫林郭勒盟向當地牧民下羊肉采購大單，“牧民們趕著羊過來，誰覺得價合適拉過去，就賣給屠宰場。我們下定單然后付款，基本上就是這個模式，每年在這個季節，我們都是現金流吃緊。”張霖介紹，現場的訂單一般鎖定未來一年的羊肉采購量，根據他的估算這部分費用高達幾百甚至上千萬。

今年的疫情讓張霖更覺得手頭格外吃緊，“基本今年2-4月份是停擺的狀態，5月份后才逐漸恢復生意。” 為了省下更多的現金流，用在刀刃上，張霖做了一個決定，這也是聚點串吧15年來迎來的一次重要轉變。今年8月，聚點串吧將耗時費力且費錢的上游基地羊肉直采工作全權交給了美團快驢進貨。在此過程中，聚點串吧不需要再投入近千萬元的巨額資金，快驢還引進了中關村銀行合作資源，由快驢推薦背書，銀行綠色通道24小時批復簽約，快速放貸。

“其實最主要還是時間窗口的問題，又要維持40多家門店的運營，也要去采購原料，我們就是太著急了，這幫我們減輕了極大的負擔。”

肉禽采購的標準化探索

張霖此前也沒有想過要將自己最主要的羊肉采購交給第三方來完成，但是最終他被快驢打動了。快驢方面也表示，非標生鮮產品的專業化供應也是快驢根據聚點串吧這樣的客戶需求推出的更具針對性的服務。

在了解聚點串吧的采購需求后，今年8月快驢便全程在內蒙古錫林郭勒盟草地羊基地采購羊肉，并在當地完成收羊、屠宰、加工等一系列標準動作，將羊肉食材批量運回北京配送至聚點。

記者了解到，快驢幫助客戶完成上游的采購、運輸、儲存等環節，這種模式的價值首先在于解決客戶上游采購和成本壓力，幫助商家最大程度減負，進一步恢復和穩定經營，擴大規模；其次，快驢的優勢在于供應環節上的專業化，例如羊肉的食材安全性全流程可以溯源，這一點是一些中小型餐飲企業客戶難以做到的。

快驢方面告訴經濟觀察網記者，來自平臺的市場調研和流水數據可以反映，肉禽在客戶需求中占比很高。其次，生鮮屬于非標品，在非標品轉為標品的過程中，是非常有價值和值得探索的品類，在這個品類上，快驢未來將進一步探索新可能。

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